Return to search

Processamento do gergelim: extração de óleo e aproveitamento dos resíduos para produção de alimentos. / Sesame Processing : OU extraction and use waste for food production.

Submitted by Johnny Rodrigues (johnnyrodrigues@ufcg.edu.br) on 2018-07-12T16:52:44Z
No. of bitstreams: 1
DÉBORA RAFAELLY SOARES SILVA - TESE PPGEP 2015..pdf: 18616909 bytes, checksum: e766f3d64eb7450cdc52ef1218724074 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-12T16:52:44Z (GMT). No. of bitstreams: 1
DÉBORA RAFAELLY SOARES SILVA - TESE PPGEP 2015..pdf: 18616909 bytes, checksum: e766f3d64eb7450cdc52ef1218724074 (MD5)
Previous issue date: 2015-08 / O gergelim é uma cultura bastante adaptada às condições edafoclimáticas do Nordeste,
confígurando-se como um excelente potencial económico para esta região, entretanto, as
sementes perdem rapidamente a viabilidade quando manipuladas e armazenadas sem os
devidos cuidados, sendo necessário o uso de técnicas que preservem a qualidade dessas
sementes ao longo do armazenamento. Assim, objetivou-se com este trabalho determinar
as propriedades físicas, bem como, o estudo da cinética de secagem desta oleaginosa
quando submetida às temperaturas de 30, 35, 40 e 45°C aplicando diferentes modelos
matemáticos aos dados observados, além de obter as propriedades termodinâmicas durante a secagem. As sementes de gergelim cultivar BRS Seda foram caracterizadas fisicamente quanto a sua forma, tamanho, volume, área superficial, massa especifica, circularidade, esfericidade e a massa de 1000 sementes. As sementes foram submetidas à secagem em um secador de leito fixo, nas temperaturas de 30, 35, 40 e 45 °C. Os dados experimentais de secagem das sementes de gergelim em camada fina foram ajustados às equações de Page, Henderson e Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata, Thompson e Midilli. Com base nos resultados obtidos para o ângulo de repouso das sementes de gergelim, pode-se afirmar que esta cultivar apresenta uma boa fluidez, favorecendo o processamento deste produto. Com relação à massa de mil sementes, verifica-se que a cultivar avaliada atende satisfatoriamente aos padrões exigidos pelo mercado. A melhor predição ao processo de cinética de secagem foi obtida pelo modelo de Cavalcanti Mata. O aumento da temperatura do ar de secagem promoveu o aumento da difusividade das sementes e da energia livre de Gibbs e reduziu os valores das propriedades de entalpia e entropia. / Sesame is a crop very adapted to the edaphoclimatic conditions of the Northeast,
constituting as an excellent economic potential for this region, however, the seeds lose the
viability quickly when manipulated and stored without the proper care, being necessary the
use of techniques that preserve the quality of these seeds throughout the storage. The
objective of this study was to determine the physical properties and the drying kinetics of
this oil when subjected to temperatures of 30, 35, 40 and 45 ° C, applying different
mathematical models to the observed data. thermodynamic properties during drying. Silage BRS sesame seeds were physically characterized as to their shape, size, volume, surface area, specific mass, circularity, sphericity and the mass of 1000 seeds. The seeds were dried in a fíxed bed dryer at temperatures of 30, 35, 40 and 45 ° C. Experimental drying data of the thin layer sesame seeds were adjusted to the equations of Page, Henderson and Pabis, Lewis, Cavalcanti Mata, Thompson and Midilli. Based on the results obtained for the angle of repose of the sesame seeds, it can be stated that this cultivar presents an excellent flowability, favoring the processing of this product. With respect to the mass of one thousand seeds, it is verified that the evaluated cultivar satisfies to the standards demanded by the market. The best prediction to the drying kinetic process was obtained by Cavalcanti Mata model. Increasing drying air temperature promoted increased seed diffusivity and Gibbs free energy and reduced enthalpy and entropy values.

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/1163
Date12 July 2018
CreatorsSILVA, Débora Rafaelly Soares.
ContributorsCAVALCATI-MATA, Mário Eduardo Rangel Moreira., DUARTE, Maria Elita Martins, ROCHA, Ana Paula Trindade., GOUVEIA, Deyzi Santos., LOPES, Julice Dutra., SOUSA, Severina de.
PublisherUniversidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PROCESSOS, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia - CCT
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguageEnglish
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Sourcereponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

Page generated in 0.0029 seconds