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Previous issue date: 2015-02-26 / Sem bolsa / O Brasil tem uma produção de aproximadamente 2,2 milhões de toneladas de grãos de sorgo, ocupando a oitava posição em produção mundial. A produção brasileira está distribuída em diferentes regiões do país, o que mostra a adaptação da cultura às condições edafoclimáticas existentes no país. A qualidade final do produto após o armazenamento está diretamente relacionada com a qualidade dos grãos no momento da colheita, porém durante a secagem e o armazenamento esta qualidade pode sofrer alterações resultantes da temperatura de secagem e do tempo de armazenamento. O objetivo do presente estudo, foi avaliar efeitos da temperatura de secagem e do tempo de armazenamento sobre parâmetros de qualidade tecnológica dos grãos e parâmetros de propriedades do amido isolado de grãos de sorgo. Os grãos foram produzidos no município de Aceguá, Rio Grande do Sul, e colhidos com umidade próxima a 22%. A secagem foi realizada em secos estacionário as temperaturas de 25 (testemunha), 45, 65 e 85°C, até que os grãos atingissem a umidade desejada para o armazenamento, próximo a 12,5 %. Os grãos secos foram armazenados a 16°C, por seis meses. As avaliações foram realizadas no início, aos três meses e aos seis meses de armazenamento. A secagem dos grãos de sorgo com temperatura de 85 °C apresenta um comportamento inverso aos grãos secados à 25 °C, causando alterações nos grânulos de amido. Nos resultados obtidos, a melhor temperatura de secagem mantendo ao máximo as características físico-químicas dos grãos e sobre propriedades físico-químicas, térmicas e de pasta do amido isolado de grão de sorgo é a 45 °C visto a redução do tempo de secagem, que é importante na conservação dos grãos. / The Brazilian sorghum production is approximately 2.2 million tons, occupying the eighth position in world production. Brazilian production is distributed in different regions of the country which shows the adaptation of culture to soil and climatic conditions existing in the country. The final product quality after storage is directly related to the grains quality at the harvest, however during drying and storing that quality can vary as a result of drying temperature and storage time. This study evaluated the effects of drying temperature and time of storage on parameters grain quality and properties of starch in sorghum grains. The grains were produced in Aceguá municipality, Rio Grande do Sul, and harvested with moisture content around 22%. The drying was performed in stationary dryer utilizing temperatures of 25, 45, 65 and 85 ° C until the grains reach the moisture close to 12.5%. The grains were stored at a temperature of 16 ° C for a period of six months. The evaluations were performed at the beginning of grain storage, in three and in six months. The drying of grain sorghum at 85 ° C showed an inverse pattern to the control dried at 25 ° C, causing changes in the starch granules. The results showed that the best physico-chemical characteristics occurred at the temperature of 45 ° C.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3591 |
| Date | 26 February 2015 |
| Creators | David Bandeira da, Cruz |
| Contributors | http://lattes.cnpq.br/2514658960114637, Oliveira, Maurício de, Zavareze, Elessandra da Rosa, Elias, Moacir Cardoso |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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