Made available in DSpace on 2014-06-11T19:24:39Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-10-16Bitstream added on 2014-06-13T18:20:56Z : No. of bitstreams: 1 silva_tpl_me_botfca.pdf: 543598 bytes, checksum: 6408f50c314fe9d5a63acb512fec4b7c (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Amidos naturais muitas vezes não têm características específicas para um processamento industrial, assim, amidos modificados são usados para proporcionar aos produtos amiláceos propriedades desejáveis tais como textura, aparência, maciez e outras. As modificações produzidas nos amidos geralmente repercutem em algumas de suas propriedades físicas tais como: temperatura de pasta, viscosidade, quebra de viscosidade, tendência de retrogradação. Os tratamentos hidrotérmicos modificam as propriedades físico-químicas dos amidos sem destruir a estrutura granular e nem adicionar outras espécies química às amostras tratadas, ou seja, o amido continua sendo natural. Estudos indicam que estas modificações repercutem nas propriedades funcionais inclusive na resistência às ações de enzimas presentes no trato digestivo alto e desta forma aumentando a concentração de amidos resistentes. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo verificar o efeito dos tratamentos hidrotérmicos tipo “annealing” e calor-umidade em amostras de amidos extraídos de quatro diferentes variedades de mandioca, na concentração de amido resistente e propriedades de pasta e também analisar os perfis das concentrações de amido resistente e respectivas propriedades de pasta de duas variedades de mandioca com diferentes estágios de desenvolvimento. Os amidos de mandioca Fécula Branca, Cascuda, Capora e IAC 576/70 in natura e modificados com os tratamentos “annealing” e calor/umidade, foram avaliados quanto às suas propriedades de pasta e concentração de amido resistente. As duas variedades de amido de mandioca Fécula Branca e Cascuda com idades fisiológicas de 10, 11, 12, 13, 14 e 15 meses, foram analisadas em suas propriedades de pasta e concentração de amido resistente. Os resultados dos tratamentos hidrotérmicos foram significativos, sendo que os amidos submetidos ao tratamento... / Many natural starches do not have specific characteristics for industrial processing. Therefore, these starches are modified in order to give them desirable properties such as texture, appearance, softness, etc. The modifications produced in the starches generally change some of their physical properties, such as pasting temperature, viscosity, viscosity breakage, and retrogradation tendency. Hydrothermal treatments modify the physical and chemical properties of the starches without destroying their granular structure, and do not add other kinds of chemicals to the treated samples; in other words, the starch continues to be natural. Studies indicate that these modifications change the functional properties in respect to resistance to the actions of enzymes present in the high digestive treatment, and thus increasethe concentration of resistant starches. Therefore, one aim of the present study was to assess the effects of annealing and heat-humidity hydrothermal treatments on samples of starch from four varieties of cassava, in respect to pasting resistance and concentration properties. A second aim was to analyze the profiles of the pasting resistance and concentration properties of starches from two varieties of cassava in different stages of development. The cassava starches Fécula Branca, Cascuda, Capora and IAC 576/70, both in natura and modified with the annealing and heat-moisture treatments, were evaluated regarding their pasting and concentration properties of resistant starch. The Fécula Branca and Cascuda varieties, with physiological ages of 10, 11, 12, 13, 14 and 15 months, were analyzed for their pasting and concentration properties of resistant starch. The hydrothermal treatment results were significant, and the starches submitted to the heat-moisture treatment underwent larger changes in the pasting properties and in the concentration of resistant starch... (Complete abstract click electronic access below)

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-06-22T21:51:45Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao - DAVID BANDEIRA.pdf: 1130012 bytes, checksum: f633afdd8b2deff51d0d86126e78a258 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-06-22T21:52:08Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao - DAVID BANDEIRA.pdf: 1130012 bytes, checksum: f633afdd8b2deff51d0d86126e78a258 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-06-22T21:52:16Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao - DAVID BANDEIRA.pdf: 1130012 bytes, checksum: f633afdd8b2deff51d0d86126e78a258 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-22T21:52:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao - DAVID BANDEIRA.pdf: 1130012 bytes, checksum: f633afdd8b2deff51d0d86126e78a258 (MD5) Previous issue date: 2015-02-26 / Sem bolsa / O Brasil tem uma produção de aproximadamente 2,2 milhões de toneladas de grãos de sorgo, ocupando a oitava posição em produção mundial. A produção brasileira está distribuída em diferentes regiões do país, o que mostra a adaptação da cultura às condições edafoclimáticas existentes no país. A qualidade final do produto após o armazenamento está diretamente relacionada com a qualidade dos grãos no momento da colheita, porém durante a secagem e o armazenamento esta qualidade pode sofrer alterações resultantes da temperatura de secagem e do tempo de armazenamento. O objetivo do presente estudo, foi avaliar efeitos da temperatura de secagem e do tempo de armazenamento sobre parâmetros de qualidade tecnológica dos grãos e parâmetros de propriedades do amido isolado de grãos de sorgo. Os grãos foram produzidos no município de Aceguá, Rio Grande do Sul, e colhidos com umidade próxima a 22%. A secagem foi realizada em secos estacionário as temperaturas de 25 (testemunha), 45, 65 e 85°C, até que os grãos atingissem a umidade desejada para o armazenamento, próximo a 12,5 %. Os grãos secos foram armazenados a 16°C, por seis meses. As avaliações foram realizadas no início, aos três meses e aos seis meses de armazenamento. A secagem dos grãos de sorgo com temperatura de 85 °C apresenta um comportamento inverso aos grãos secados à 25 °C, causando alterações nos grânulos de amido. Nos resultados obtidos, a melhor temperatura de secagem mantendo ao máximo as características físico-químicas dos grãos e sobre propriedades físico-químicas, térmicas e de pasta do amido isolado de grão de sorgo é a 45 °C visto a redução do tempo de secagem, que é importante na conservação dos grãos. / The Brazilian sorghum production is approximately 2.2 million tons, occupying the eighth position in world production. Brazilian production is distributed in different regions of the country which shows the adaptation of culture to soil and climatic conditions existing in the country. The final product quality after storage is directly related to the grains quality at the harvest, however during drying and storing that quality can vary as a result of drying temperature and storage time. This study evaluated the effects of drying temperature and time of storage on parameters grain quality and properties of starch in sorghum grains. The grains were produced in Aceguá municipality, Rio Grande do Sul, and harvested with moisture content around 22%. The drying was performed in stationary dryer utilizing temperatures of 25, 45, 65 and 85 ° C until the grains reach the moisture close to 12.5%. The grains were stored at a temperature of 16 ° C for a period of six months. The evaluations were performed at the beginning of grain storage, in three and in six months. The drying of grain sorghum at 85 ° C showed an inverse pattern to the control dried at 25 ° C, causing changes in the starch granules. The results showed that the best physico-chemical characteristics occurred at the temperature of 45 ° C.

Submitted by Franciele Moreira (francielemoreyra@gmail.com) on 2018-06-08T13:46:39Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-06-08T15:06:59Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-08T15:06:59Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Juliana Aparecida Correia Bento - 2018.pdf: 3915998 bytes, checksum: 02825a5c8f16825aad6955538d1369a8 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Cochlospermum regium, a native plant of the Brazilian Cerrado, known as “Algodãozinho-do- campo”, is used in folk medicine for the treatment of infections and inflammation. Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg is a plant belonging to the Euphorbiaceae family, native to the Brazilian Cerrado, and popularly known as "Batata-de-teiú". There is a lack of scientific knowledge about the physico-chemical and technological aspects of Jatropha elliptic and its possible applications, in foods and or medicines. Hedychium coronarium Koen, native to Nepal, is considered an invasive plant in Brazil, as it presents rapid and negative growth for plant biodiversity. Rhizomes are man-made due to their medicinal properties, such as the treatment of headache, cancer and inflammation, but it can also be a potential source for starch extraction. Algodãozinho-do-campo, Batata-de-teiú and lírio-do-brejo are rhizomatous plants with the potential to obtain starch and flour. The objective of this work was to contribute with unpublished data on the characterization of flour and starch with a probable functional value, extracted from Hedychium coronarium Koen, Cochlospermum regium and Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg, as well as the application of these products as substrate in the semi-solid fermentation, aiming the production of enzymatic extracts, and to evaluate the effect of the ultrasound on the lírio-do-brejo starch. The extracted starches present peculiar technological characteristics, being: the algodãozinho-do-campo starch under cooking temperature absorbs less water and solubilizes less than the corn starch, maintaining more the structure of the granules in the final product, being able to contribute to the improvement of final product texture; the batata-de-teiú starch had a low tendency to retrograde; the lírio- do-brejo starch presented high amylose content (about 59.16%), crystallinity of 19.30%, and when it was submitted to ultrasound for 15 min at 62% intensity and 12.5 g 100g-1 an increase in viscosity peak (from 1917 to 2257 cP) and reduction in tendency to retrograde (from 2079 to 1295 cP) was observed. The flours presented peculiar nutritional characteristics, antioxidant capacity, presence of phenolic compounds, low toxicity in Artêmia salina, presence of antinutritional factors, and were not efficient for the production of enzymatic extracts by semi-solid fermentation. It is concluded that they are plants with potential to obtain starch and flour. / Cochlospermum regium, planta nativa do cerrado brasileiro, conhecida como algodãozinho- do-campo, é utilizada na medicina popular para o tratamento de infecções e inflamações. Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg é uma planta pertencente à família das Euphorbiaceae, nativa do cerrado brasileiro, e conhecida popularmente como “batata-de-teiú”, sendo que existe carência de conhecimentos científicos sobre os aspectos fisíco-quimicos e tecnológicos da Jatropha elliptica e suas possíveis aplicações, em alimentos e ou medicamentos. O lírio-do- brejo (Hedychium coronarium Koen), natural do Nepal, é considerado planta invasora no Brasil, pois apresenta crescimento rápido e negativo para a biodiversidade vegetal. Os rizomas são aproveitados pelo homem, devido suas propriedades medicinais, como o tratamento da cefaleia, câncer e inflamações, mas também pode ser uma fonte potencial para a extração de amido. Algodãozinho-do-campo, batata-de-teiú e lírio-do-brejo são plantas rizomatosas com potencial para a obtenção de amido e farinha. Com isso, este trabalho tem por objetivo contribuir com dados inéditos sobre a caracterização das farinhas e féculas, com provável valor funcional, extraídas do Hedychium coronarium Koen, Cochlospermum regium e Jatropha elliptica (Pohl) Muell Arg, bem como a aplicação destes produtos como substrato na fermentação semissólida, visando a produção de extratos enzimáticos, e avaliar o efeito do ultrassom sobre o amido de lírio-do-brejo. Os amidos extraídos apresentam características tecnológicas peculiares, sendo que: o amido de algodãozinho-do-campo sob temperatura de cozimento absorve menos água e se solubiliza menos que o amido de milho, mantendo mais a estrutura dos gânulos no produto final, podendo contribuir para a melhoria da textura do produto final; o amido de batata-de-teiú apresentou baixa tendência à retrogradação; o amido de lírio-do-brejo apresentou alto teor de amilose (cerca de 59.16%), cristalinidade de 19.30%, sendo que quando este foi submetido ao ultrassom, por 15 min, a 62% de intensidade e 12.5 g 100g-1 de concentração, observou-se um aumento do pico de viscosidade (de 1917 para 2257 cP) e a redução da tendência à retrogradação (de 2079 para 1295 cP). As farinhas apresentaram caracteristicas nutricionais peculiares, capacidade antioxidante, presença de compostos fenólicos, baixa toxicidade em ensaio com Artêmia salina, presença de fatores antinutricionais, e não foram eficientes para a produção de extratos enzimáticos por fermentação semissólida. Conclui-se que são plantas com potencial para a obtenção de amido e farinhas.

Regular starches contain two principal types of glucan polymers: amylopectin and amylose. The structure of amylopectin is characterized according to the unit chain length profile and the nature of the branching pattern, which determine the alignment of glucan chains during biosynthesis. The organization of glucan chains in amylopectin and their impact on the structure of starch are still open to debate. The location of amylose and its exact contribution to the assembly of crystalline lamellae in regular and high-amylose starch granules also remain unknown. The primary focus of this thesis is the organization and flexibility of glucan chains in crystalline lamellae. The organization and flexibility of glucan chains in native, annealed (ANN), and heat-moisture treated (HMT) normal, waxy, hylon V, hylon VII, and hylon VIII corn starches were examined. This study has shown for the first time that increased amounts of apparent amylose in B-type starches hinder the polymorphic transition (from B to A+B) during HMT. The research has also demonstrated that an iodine-glucan complex transformed the B-type polymorphic pattern of hylon starches into a V-type pattern. The differential scanning calorimetry (DSC) results showed that ANN- and HMT-induced changes were most pronounced in hylon starches. These findings suggest that the glucan tie chains influences the assembly of crystalline lamellae in high-amylose starches. The relationship between the internal unit chain composition of amylopectin, and the thermal properties and annealing of starches from four different structural types of amylopectin was investigated by DSC. The onset gelatinization temperature (To) correlated negatively with the number of building blocks in clusters (NBbl) and positively with the inter-block chain length (IB-CL). The enthalpy of gelatinization (∆H) correlated positively with the external chain length of amylopectin. Annealing results showed that starches with a short IB-CL were most susceptible to ANN, as evidenced by a greater increase in the To and Tm. The increase in enthalpy was greater in starches with long external chains and IB-CLs. These data suggest that the internal organization of glucan chains in amylopectin determines the alignment of chains within the crystalline lamellae and thereby the thermal properties and annealing of the starch granules.