Orientador : Young Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T13:55:52Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nakamura_IracemaMiwako_M.pdf: 4192246 bytes, checksum: 4ce4f2709f6b1feecb60192ad71955a2 (MD5) Previous issue date: 1975 / Resumo: O polvilho azedo, de ampla aplicação em culinária, sendo na maioria das vezes insubstituível, é obtido fermentando a fécula de mandioca, através de processo rudimentar e empírico, cuja natureza e ainda pouco elucidada. Este trabalho teve como objetivo dar alguma contribuição ao seu estudo, conhecendo a fermentação industrial a simulando-a em laboratório, Foi observada a variação da microflora no decorrer da fermentação, e as possíveis influencias exercidas por cada um dos microrganismos participantes, cuja atuação é verificada pela produção de ácidos orgânicos, gases, voláteis odoríferos e enzimas. Um estudo comparativo mostrou que a fermentação, alem de conferir ao polvilho, sabor e odor característicos, causa alterações nas propriedades físico-quimicas: o polvilho fermentado fica mais solúvel e mais facilmente intumescido em agua, e quando em suspensão aquosa ê aquecido, a pasta que se forma ê menos viscosa que a do polvilho doce / Abstract: The "polvilho azedo" (fermented starch) which is of large application in Brasilian cookery where it is frequently irreplaceable, is obtained by a rudimentary and empirical fermentation process of cassava starch, which process is not yet very-well known. This work is intended to give some contribution to the study of this fermentation process, observing the practices used in industry and simulating it in the laboratory. The change in the population of microflora during fermentation and the possible influences of each of the participating microorganism, whose action is demonstrated by the production of organic acids, gases, odoriferous volatiles and enzymes, were studied. In addition to giving the characteristic flavor to the cassava starch, fermentation causes changes on its physico-chemical properties: the fermented starch becomes more soluble and easily swells in water, and when its aqueous suspension is heated, the paste formed is less viscous than that of the non - fermented cassava starch / Mestrado / Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Celina Raquel de Oliveira Camargo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T01:19:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PlataOviedo_ManuelSalvadorVicente_M.pdf: 6183374 bytes, checksum: ea6dd5097df257856b56ffcf2f155f63 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: No presente trabalho foi estudado o efeito da modificação ácida e do tipo de secagem nas propriedades físico-químicas e funcionais do amido de mandioca, visando obter um amido modificado com propriedade de expansão similar ao polvilho azedo. A propriedade de expansão do amido modificado foi aval i ada através do teste de biscoito. Usando-se como padrão de comparação 0 biscoito feito com polvilho azedo, um produto tipicamente expandi do. Os amidos HCL-modificados de mandioca, secos em estufa, apresentaram propriedade de expansão muito pobre. A secagem ao sol do amido HCL-modifiçado CHCL O.3N-2HD não produziu efeito benéfico na propriedade de expansão. Os amldos de mandi oca modificados com ácidos orgânicos e secos em estufa produziram biscoitos com baixa expansão. Forem, quando foram submetidos a secagem ao sol, apresentaram grande incremento na propriedade de expansão, produzindo biscoito com característica de volume especifico, crocância & estrutura alveolar interna comparáveis embora inferiores, ao biscoito de polvilho azedo. Através dos processos de reumidificação e secagem em estufa, foi constatado que não houve perda da propriedade de expansão do ami do de mandi oca modi ficado com ácido lático previamente seco ao sol e do polvilho azedo, sugerindo que as mudanças que favorecem a propriedade de expansão induzidas pela radiação solar, são irreversíveis. Considerando-se apenas o tipo de ácido, os biscoitos elaborados com amido de mandioca modificado com ácido lático foram os de maior volume específico médio. Foi evidenciado também, que o ácido tático apresentou efeitos de aumento do volume específico dos biscoitos e de diminuição da sua variabilidade, quando adicionado aos demais ácidos orgânicos. Além do efeito do tipo de ácido orgânico no volume específico dos biscoitos foram também estudadas as interações entre o tipo de ácido-concentração e o tipo de ácido-tempo de tratamento. Os amidos modificados foram avaliados com reação a temperatura de gelatinização, solubilidade, poder deiachamento, viscosidades intrínseca e de pasta. Estas propriedades foram comparadas com as do polvilho azedo padrão. Para uma mesma condição de tratamento com ácidos orgânicos, os amidos de mandioca secos ao sol apresentaram poder deretrogradação e valores de viscosidade intrínseca, ligeiramente menores, quando comparados com os secos em estufa. Independetemente do tipo de secagem, os tratamentos do amido de mandioca com ácidos orgânicos causaram mudança no tipo de difractograma, de C para A. Para fins de comparação foi realizado tratamento dos amidos de araruta, batata e milho com ácido lático, seguidos de secagem solar, constatando-se que os amidos modificados de araruta e batata apresentaram propriedade de expansão / Abstract: In this research, the effect of acid modification and drying method on the physical-chemistry and functional properties of cassava starch was studied. The objective was to obtain a modified starch with expansion similar to sour cassava starch (polvilho azedo). Expansion of the modified starch was evaluated using the baking test for biscuit prodution. A tipically expanded product, sour cassava starch biscuit, was used as a standard for comparison. Hydrochloric acid modified cassava starches, dried in an oven, presented very poor expansion. Drying HCL-modified starch CHCL 0.3N-2H0 in the sun did not benefit expansion. Cassava starches modified with organic acids and oven dried produced bi scuits with low expansion. However, drying i n the sun resulted in a large increase in expansion, producing a biscuit with specific volume, crispy crust and internal alveolar structure comparables, although inferior, to sour cassava starch biscuits. Through remoisturlzing and oven-drying processes, no loss in expansion of lactic acid modified cassava starch, previously dried in the sun, and sour cassava starch was observed, suggesting that the modifications that favors expansion, induced by soiar radiation, are irreversible. Considering only the type of acid, the bi scuits, made with lactic acid-modified cassava starch, showed the highest average specific volume. It was also observed that tactic acid presented effects of increase of biscuit specific volume and decrease in their variability, when added to the other organic acids. Besides the effect of the type of acid on biscuit specific volume, interations of type of acid and the concentration and type of acid and acid treatment time were studied. The modified starches were evaluated through gelatinization temperature, solubility, swelling power, intrinsic and Brabender viscosities. These properties were compared to those of the standard sour cassava starch. For the same treatment condition with organic acids, sun-dried cassava starches presented retrogradation and intrinsic viscosity slightly lower than those dried in oven. Independent of the drying method, the treatment of cassava starch with organic acids caused modification in the X-ray diffraction pattern, from C to A. For comparison, arrowroot, potato and corn starches were treated with lactic acid and dried in the sun. The results showed that modified arrowroot and potato starches present expansion / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Roberto H. Moretti / Tese (doutorado) - Universidade Estadualde Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:09:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CastellanosMolina_Rutilo_D.pdf: 4569886 bytes, checksum: 08f8822496f8e9faf15a36b87ab3f122 (MD5) Previous issue date: 1989 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document. / Doutorado / Mestre em Ciência de Alimentos

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Botânica, 2013. / Submitted by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2014-10-16T17:31:58Z No. of bitstreams: 1 2013_JeronimoMoisesMendozaFlores.pdf: 2327618 bytes, checksum: e8d12593cfffd2a7d110cbaceeabef2e (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2014-10-17T20:24:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_JeronimoMoisesMendozaFlores.pdf: 2327618 bytes, checksum: e8d12593cfffd2a7d110cbaceeabef2e (MD5) / Made available in DSpace on 2014-10-17T20:24:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_JeronimoMoisesMendozaFlores.pdf: 2327618 bytes, checksum: e8d12593cfffd2a7d110cbaceeabef2e (MD5) / Oito taxas da mandioca Manihot esculenta Crantz: seis variedades denominadas UnB 032, UnB 318, UnB 530, UnB 567, UnB 110, UnB 122, e dois escapees, foram estudados citogenética e morfologicamente. Avaliou-se o comportamento cromossômico meiótico, em que cinco das seis variedades (UnB 032, UnB 318, UnB 530, UnB 567, UnB 110) registraram pareamento regular. Na metáfase I, o pareamento apresentou uma variação de 18 bivalentes até 17 bivalentes, e um par de univalentes, com uma frequência média de bivalentes de 17,7-18. Tal pareamento refletiu na formação de tétrades – apresentando variação de 94,2-96.1% de regularidade – e na viabilidade do pólen, que esteve entre 79-94.5%, conforme cada variedade e idade. Entre as cultivares, a exceção foi a variedade UnB 122, que apresentou pareamento irregular de 16 bivalentes e dois pares de univalentes – o que comprometeu a formação das tétrades, observando-se 31,3% de regularidade e, consequentemente, baixa fertilidade de pólen: 19,8%. Este fato pode ser interpretado devido a natureza híbrida entre mandioca e Manihot anomala Pohl. Os escapees apresentaram características morfológicas que permitem ser reconhecidas nos espécimes dos herbários e em habitat natural, mesmo não sendo suficientemente robustos para serem distinguidos como espécies. O registro dos referidos escapees – algo novo para a cultura da mandioca – merece especial atenção, devendo ser ação de futuras pesquisas, uma vez que estes podem facilitar o cruzamento com a espécie cultivada, tornando-se uma questão de interesse relevante para o melhoramento da cultura. ______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Eight taxa of cassava - Manihot esculenta Crantz: six varieties namely UnB 032 e UnB 318, UnB 530, UnB 567, UnB 110, UnB 122 and two escapee, were studied cytogenetic and morphologically. Meiotic behaviour was evaluated, where five of the six varieties (UnB 032 e UnB 318, UnB 530, UnB 567 and UnB 110) registered regular pairing. In metaphase I pairing varied from 18 bivalent to 17 bivalent and a pair of univalent, with a frequency of bivalents is ranging from 17.7-18. This pairing reflected tetrad formation that ranged from 94.2-96.1% of regularity, and consequently pollen viability achieving 79-94.5%, due the variety and time that sample was synthesized. Within the cultivars the exception was the variety UNB 122 which presented irregular pairing of 16 bivalents and two pairs of univalent. This committed the formation of tetrads with only 31.3% of regularity and consequently low pollen fertility, only 19.8%. This fact can be interpreted due to its hybrid nature between cassava and Manihot anomala Pohl. The escapee showed a morphological feature that allows it to be recognized in specimens from herbaria and natural habitat, but these are not sufficiently robust to distinguish them as independent species. The register of these two escapes, new for cassava crop, deserves special attention and should be the subject of future research. Mainly because it has the benefit of being able to easily cross with cultivated species, fact of high interest for cassava improvement.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-09T12:59:55Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 148738 bytes, checksum: db435e6755522d4b7afb5ac4bd69a7a7 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-09T12:59:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 148738 bytes, checksum: db435e6755522d4b7afb5ac4bd69a7a7 (MD5) Previous issue date: 2003-08-01 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A pesquisa foi conduzida no período de abril de 1999 a junho de 2000, na área experimental do Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal de Roraima, localizada no Campus do Cauamé, município de Boa Vista. Foram utilizados dez clones de mandioca-de-mesa coletados em Roraima. Os clones foram dispostos em delineamento em blocos casualizados, com três repetições, em parcelas subdivididas, sendo os clones nas parcelas e as épocas de colheita nas subparcelas. Adotou-se o espaçamento de 1,0 m entre fileiras e 0,50 m entre plantas. As manivas, com tamanho médio de 20 cm foram plantadas horizontalmente, em sulcos de 10 cm de profundidade. As parcelas foram constituídas por três linhas de 10,0 m de comprimento (30 m2 de área total) com 1,0 m de bordadura em cada extremidade, deixando-se, uma linha de cada lado das parcelas como bordadura lateral. As avaliações foram realizadas aos sete e treze meses após o plantio. As características avaliadas relacionadas a folhas foram: cor da folha desenvolvida, cor do pecíolo, número de lóbulos, morfologia do lóbulo, sinuosidade do lóbulo comprimento do lóbulo médio (cm) e florescimento; relacionada ao caule foi altura da planta e relacionada a raiz foram: pedúnculo, cor externa da raiz, superfície da película, facilidade de colheita, diâmetro da raiz (cm), comprimento da raiz (cm) e rendimento de raízes frescas (t/ha). Para a avaliação dessas características, a parcela útil foi dividida em quatro partes iguais de 2,0 m de comprimento, sendo tomadas duas partes ao acaso, para a realização das avaliações em cada época de colheita. Todos os clones estudados diferiram morfologicamente entre si. Todos os clones apresentaram a cor verde nas folhas desenvolvidas. As cores do pecíolo entre os clones variaram entre roxo, vermelho, vermelho esverdeado verde avermelhado e verde amarelado. Apenas o clone MX-009 apresentou folhas com cinco lóbulos, os demais apresentaram folhas com sete lóbulos. A forma linear dos lóbulos foi observada em quatro clones (MX-003, MX-005, MX-006 e MX-010), os quais mostraram também sinuosidade, os demais clones apresentaram a forma obovada. Para os comprimentos do lóbulo, os clones MX-002 e MX-009 apresentaram as menores médias, 12,88 cm e 11,07 cm, respectivamente. Estes clones foram os únicos que floresceram durante o período do ensaio e apresentaram as menores alturas de planta nas duas épocas avaliadas. A presença de pedúnculo nas raízes foi observado em seis clones. A maioria dos clones apresentou a cor externa da raiz variando de marrom claro a marrom escuro. Apenas os clones MX-002 e MX-009 apresentaram a superfície da película lisa. Os clones tiveram colheitas consideradas fáceis, excetuando-se o clone MX-007. O diâmetro de raiz diferenciou melhor os clones do que o comprimento das raízes. As maiores produtividades foram obtidas com os clones MX-001, MX-004 e MX-010, correspondendo, aproximadamente a três vírgula três vezes a produtividade média do estado de Roraima que é da ordem 13,5 t/ha. Estes clones também apresentaram aumento significativo para o rendimento de raízes dos sete para os treze meses após o plantio. / This study was carried out from April 1999 to June 2000 in the experimental area pertaining to the Agrarian Sciences Center of the Universidade Federal de Roraima located at Cauamé Campus, Boa Vista county. The samples consisted of ten sweet cassava clones collected in Roraima. The clones were arranged on a randomized block split-plot experimental design with three replicates, with clones in the plots and the harvesting times in subplots. A spacing of 1.0 m among the rows and 0.50 m among plants were used. Cassavas with an average size 20 cm were horizontally planted in furrows of 10 cm depth. The plots consisted of three rows with 10.0 m length (30 m2 total area) and 1.0 m border row at each extremity, by leaving one row on each side of the plots as lateral border row. Seven and thirteen months after planting, the evaluations were accomplished. The following characteristics were evaluated: concerning to the leaf - the color of the totally expanded leaf, petiole color, lobule numbers, lobule morphology, lobule sinuosity, medium lobule length (cm) and flowering; concerning to the stem - the plant height; and concerning to the root - the peduncle, external color of the root, pellicle surface, harvesting easiness, root diameter (cm), root length (cm) and productivity of the fresh roots (t/ha). To evaluate these characteristics, the effective plot was divided into four parts with to 2.0 m length each one, while two of them were randomly taken for accomplishment of the evaluations at each harvesting time. All studied clones differed morphologically among each other. All clones exhibited green color in the fully expanded leaves. The clone petioles showed varied colors such as: purple, red, greenish red, reddish green, and yellowish green. All clones presented leaves with seven lobules, except the clone MX-009 that exhibited only five lobules. The lineal form of the lobules were observed in four clones (MX-003, MX-005, MX-006 and MX-010) which also showed sinuosity; the other clones presented an obovate form. With reference to the length of the lobules, the clones MX-002 and MX-009 presented the lowest averages, that is 12.88 cm and 11.07 cm respectively. These were the unique clones that bloomed during the assay period, and showed the lowest plant heights at both appraised times. The peduncle presence in the roots was observed in six clones. In most of the clones, the external color of the roots varied from light brown to dark brown. Only clones MX-002 and MX-009 exhibited the flat surface pellicle. The clones were easily harvested, exception for the clone MX-007. The root diameter was the better indicator in differentiating the clones. The highest productivities were obtained with clones MX-001, MX-004 and MX-010, approximately corresponding to 3.3 times the average productivity in Roraima State, which is 13.5 t/ha. These clones also showed a significant increase for root production from seven to thirteen months after planting.

Tese (doutorado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, Programa de Pós-Graduação em Agronomia, 2015. / Submitted by Fernanda Percia França (fernandafranca@bce.unb.br) on 2015-12-01T17:51:58Z No. of bitstreams: 1 2015_ElisianeFuhrmann.pdf: 1300468 bytes, checksum: 1b79310f5001c21749aa2034a648ca09 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana(raquelviana@bce.unb.br) on 2016-05-13T21:26:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2015_ElisianeFuhrmann.pdf: 1300468 bytes, checksum: 1b79310f5001c21749aa2034a648ca09 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-13T21:26:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2015_ElisianeFuhrmann.pdf: 1300468 bytes, checksum: 1b79310f5001c21749aa2034a648ca09 (MD5) / A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é considerada uma espécie relevante como fonte alimentícia para a população mundial, principalmente para os países subdesenvolvidos e emergentes. A mandioca é fornecedora de energia a partir do amido acumulado em suas raízes de reserva, mas é também importante destacar a presença dos carotenóides com atividade antioxidante. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo caracterizar, por meio de descritores morfológicos, agronômicos e bioquímicos, clones elite de mandioca de mesa de polpa aparelhada e rosada do programa de melhoramento genético de mandioca da Embrapa Cerrados. Foram caracterizados durante duas safras, 13 clones de mandioca de mesa com polpa amarelada e 8 clones com polpa rosada, em comparação com a variedade testemunha IAC 576-70 (BGMC 753). Para avaliar as características morfológicas foram obtidos 40 descritores qualitativos para cada clone. Tanto nos clones de polpas amarelada quanto naqueles de raízes de polpas rosada, houve diferenças morfológicas, demostrando que nenhum clone apresentou 100% de similaridade. O fator ano/safra não influenciou a expressão fenotípica dos caracteres aferidos. Com base no coeficiente cofenético, verificou-se elevado ajuste entre a representação gráfica via dendrograma de r = 0,80 nas raízes de polpa amarelada e r = 0,92 na rosada e a matriz de dissimilaridade genética. Entre os caracteres aferidos, os que apresentaram maior entropia nas raízes amarelada foram, a coloração da epiderme externa, forma do lóbulo central da folha e cor do córtex da raiz, ao passo que na rosada foi à cor do disco, forma do lóbulo central e cor do pecíolo. Foi realizada também a caracterização com base na altura da planta, altura da primeira ramificação, peso da parte aérea sem a cepa, produtividade em raízes, índices de amido nas raízes determinados por meio do método da balança hidrostática, tempo para a cocção e teor de ácido cianídrico nas raízes. Com base nos caracteres avaliados, os clones que se destacaram com polpa amarelada e rosada respectivamente, no caractere altura da primeira ramificação (273/08 e 259/08) e (390/08, 345/08 e a testemunha IAC 576-70), altura da planta (90/08, 272/08, 273/08, 497/08, 259/08 e 450/08) e (390/08, 345/08 e 378/08), peso da parte aérea sem a cepa (94/08 e 272/08) e (390/08, 406/08, 390/08, 378/08 e 341/08), porcentagem de amido nas raízes (26/08, 272/08, 259/08 e 450/08) e (378/08, 413/08, 390/08 e a testemunha IAC 576-70), produtividade de raízes (215/08) e (testemunha IAC 576-70, 341/08, 406/08, 390/08 e 387/08). Com relação ao tempo de cocção na safra 2011/2012, todos os clones necessitaram de tempo inferior a 30 minutos. Em relação ao teor de carotenóides totais nas raízes os clones de amarelada que se destacaram foram 91/08, 94/08, 215/08, 246/08, 272/08 e 497/08, e, naqueles de raízes rosada, os clones 406/08 e 341/08. Em relação ao teor de proteínas nas raízes amarelada, os clones 26/08, 90/08 e 91/08, foram os melhores enquanto nas raízes rosada se destacaram os clones 406/08 e a testemunha IAC 576-70. Os teores de HCN nas raízes de reserva de mandioca foram inferiores a 100 mg kg-1 em todos os clones avaliados. Diferenças significativas entre clones de mandioca de polpas amarelada e rosada foram verificadas para todas as características agronômicas, morfológicas e bioquímicas avaliadas. Os clones tiveram bom desempenho nas avaliações para o cultivo comercial na região do Cerrado e, alguns destes, têm potencial para utilização no melhoramento visando o incremento de carotenóides. / Cassava (Manihot esculenta Crantz) is considered a relevant species as a food source for the world's population, particularly for developing and emerging countries. The cassava is a provider of energy from starch accumulated in their reserve roots, but it is also important to highlight the presence of carotenoids with antioxidant activity. In this context, this study aimed to characterize, using morphological, agronomic and biochemical, descriptors elite clones from sweet cassava of yellowish and pinkish pulps from the cassava breeding program at Embrapa Cerrados. They were characterized for two crops, 13 edible cassava clones with yellowish pulp and 8 clones with pinkish pulp, compared with the control variety IAC 576-70 (BGMC 753). To evaluate the morphological characteristics were obtained 40 qualitative descriptors for each clone. Both clones the yellowish pulp as those the roots the pinkish pulp, there was morphological differences among clones, showing that no clone showed 100% similarity. The year / crop factor did not influence the phenotypic expression of measured characters. Based on cofenetic coefficient, was found high fit between the graphical representation via dendrogram of r = 0.80 in the roots of yellowish pulp and r = 0.92 in the pinkish of genetic dissimilarity matrix. Among the measured characters, those with the highest entropy in the yellowish roots were, the color of the outer epidermis, the central lobe shape of the leaf and root cortex color, whereas the pinkish was the color to disc, central lobe shape and petiole color. We also performed the characterization based on plant height, the first branch point, and shoot weight without strain, productivity in roots, and index of starch in the roots determines by the method of hydrostatic balance, time for cooking and acid cyanide content in the roots. Based on the evaluated characters, clones stood out with pulps yellowish and pinkish respectively, characters height of the first branch (273/08 and 259/08) and (390/08, 345/08 and the witness IAC 576-70), plant height (90 / 08, 272/08, 273/08, 497/08, 259/08 and 450/08) and (390/08, 345/08 and 378/08), shoot weight without strain (94/08 and 272/08) and (390/08, 406/08, 390/08, 378/08 and 341/08), percentage of starch in the roots (26/08, 272/08, 259/08 and 450/08) and (378/08, 413/08, 390/08 and the witness IAC 576-70), roots of productivity (215/08) and (witnesses IAC 576-70, 341/08, 406/08, 390/08 and 387/08). Regarding the cooking time in the 2011/2012 harvest, all clones showed time less than 30 minutes. Regarding the total carotenoid content in the pulps clones of yellowish roots that stood out were 91/08, 94/08, 215/08, 246/08, 272/08 and 497/08, and, those the clones with pulp pinkish 406/08 and 341/08. Regarding the protein content in yellowish roots the clones 26/08, 90/08 and 91/08, was the best while the pinkish roots highlight clones 406/08 and witness IAC 576-70. The levels of HCN in reserve roots of cassava were less than 100 mg kg-1em all evaluated clones. Significant differences between yellowish and pinkish of pulps cassava clones were checked for all agronomic, morphological and biochemical characteristics evaluated. The clones had well in the ratings for commercial cultivation in the Cerrado region and some of these, clones has potential for use in breeding aimed at increase of carotenoids.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:26Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-04-12Bitstream added on 2014-06-13T20:20:58Z : No. of bitstreams: 1 coqueiro_gr_dr_botfca.pdf: 228259 bytes, checksum: 5d8b66f618efaacc50ad810915261ae8 (MD5) / O estado do Pará é o maior produtor de mandioca do Brasil, entretanto o estado apresenta um baixo rendimento de produção, além de produzir a mandioca de polpa branca, contribuindo com o alto consumo de corantes adicionados à farinha. Diante disso este trabalho teve por objetivo avaliar as características agronômicas e o teor de carotenóides de raízes de seis variedades de mandioca em dois municípios do estado do Pará. Foram realizados dois experimentos em condições de campo, de agosto de 2011 a agosto de 2012, nos municípios de Castanhal e Igarapé-Açu no Estado do Pará, em delineamento de blocos casualizados, com seis tratamentos, a saber: seis variedades de mandioca braba: Jurará Branca, Paulo Velho (polpa branca), Maranhense , Mari (polpa creme), Jurará Amarela e Ouro Preto (polpa amarela) e três repetições, onde foram avaliados a altura de planta, altura da primeira ramificação, produção de massas fresca e seca da parte aérea, produção de massas fresca e seca de raízes, porcentagem de fécula, índice de colheita e teor de carotenóides total da raiz. Os resultados foram submetidos à análise de variância conjunta pelo teste F, e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Observou-se que Todas as variedades de mandioca Jurará Branca, Paulo Velho, Maranhense, Mari, Jurará Amarela e Ouro Preto apresentam potencial de produção para os municípios de Castanhal e Igarapé-Açu e que a variedade Ouro Preto aquela que apresenta maior teor de carotenóide na polpa da raiz / Pará state is the largest cassava producer in Brazil, though the state has a low yield, in addition to producing cassava with white pulp which contribute to the high consumption of dyes added to the flour. Therefore this study aimed to evaluate the agronomic traits and carote content in six varieties of cassava roots in two municipalities of Pará state. Two experiments were conducted under field conditions, from August 2011 to August 2012, in Castanhal and Igarapé-Açu in Pará state, in a randomized block design with six treatments (six cassava varieties: Jurará Branca and Paulo Velho (white pulp), Maranhense and Mari (cream color pulp), Jurará Amarela and Ouro Preto (yellow pulp) and three replications. There were evaluated: plant height, height of the first branch, yield of shoot and root fresh and dry matter, percentage of starch, harvest index and total root carote content. The results were submitted to analysis of variance by F test, and means were compared by Tukey test at 5% probability. It was observed that all the cassava varieties, Jurará Branca, Paulo Velho, Maranhense, Mari, Jurará Amarela e Ouro Preto have production potential for the cities of Castanhal and Igarapé Acu and the variety Ouro Preto is the one that has a higher content of carotene in root pulp.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:54Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-12-23Bitstream added on 2014-06-13T20:04:37Z : No. of bitstreams: 1 cucolo_gr_dr_rcla.pdf: 912012 bytes, checksum: bb2f52ae986d8910d4d4ba1e27a6db3e (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Ciclodextrina-glicosil-transferase (CGTase, EC 2.4.1.19) é uma enzima capaz de formar ciclodextrinas (CDs), tendo o amido como substrato. A enzima é de grande interesse industrial, principalmente nas indústrias alimentícias, cosméticas, químicas e farmacêuticas. CDs são moléculas cíclicas formadas por monômeros de glicoses, unidos por ligações α-1,4. Os tipos mais comuns de ciclodextrinas, α-, β- e γ- CD, consistem de 6, 7 e 8 monômeros de glicose, respectivamente. A molecula de CD possui uma estrutura única com a cavidade interna hidrofóbica e a região externa hidrofílica, sendo possível a formação de complexos de inclusão com uma variedade de compostos, que pode melhorar ou proteger as propriedades físicoquímicas da molécula encapsulada. Este estudo foi dividio em três capitulos, o primeiro foi uma revisão bibliografica, e os outros dois são trabalhos de pesquisa. No primeiro trabalho estudou-se a produção de CDs pela CGTase do Bacillus clausii subgrupo E16, tanto em relação ao efeito da concentração do amido na produção das CDs, como em relação a utilização de fontes alternativas de amido (amido solúvel de batata PA, de milho, de trigo e de mandioca) como substrato. Observouse que a enzima produziu preferencialmente β-CD nos diferentes tipos de substrato utilizados. O mais alto grau de conversão de CDs foi obtido com o uso de amido de mandioca, tendo convertido 95,30% (p/p) em β-CD, seguido de 86,60% (p/p) do amido solúvel. A concentração de 1% de amido de mandioca apresentou o melhor rendimento na produção de CDs. No segundo trabalho de desquisa, o objetivo foi a produção de CDs pela CGTase do Bacillus clausii E16 em fontes alternativas de substrato (farelo de trigo, farelo de mandioca; farinhas de milho, trigo e mandioca). Observou-se que a enzima produziu β-CD nos diferentes tipos de substratos utilizados. O grau de conversão de CDs... / Cyclodextrin glycosyltransferase (CGTase, EC 2.4.1.19) is an enzyme capable of converting starch into cyclodextrins (CDs) molecule. CDs are becoming increasingly popular in pharmaceutical, chemical, cosmetics and food industries. CDs are cyclic oligosaccharides compounded of glucose units jointed by α-1,4 linkages. The most common types of cyclodextrins, α-, β- and γ- CD, consist of 6, 7 and 8 glucose units, respectively. A CD molecule has a unique torus-shaped structure with a hydrophobic internal cavity and a hydrophilic external surface. As a result, CDs can form inclusion complexes with many hydrophobic guest molecules and thereby change their physical and chemical properties. This study was divided in three chapters, the first is about one bibliographic review, and the other are about two research approaches. The aim of the first work was to verify the effect of different starch botanical sources and the concentration of starch in the production of cyclodextrins by CGTase enzyme from Bacillus clausiii E16. It was noticed that the enzyme mainly produced β-CD with the different types of starch (soluble potato starch, corn starch, wheat starch and cassava starch) used substrate. The higher degree of conversion of CDs was obtained with the use cassava starch, of which 95,30% (w/w) was converted in β-CD, followed by 86,60% (w/w) of soluble starch. The concentration 1% of cassava starch showed the best efficiency in the production of CDs. In the second research work, the aim was studied the application of a CGTase from Bacillus clausiii E16 in alternative substrate sources (cassava bran, wheat bran; corn meal, wheat flour e cassava flour) for production of cyclodextrins. It was noticed that the enzyme produced β-CD with the different types of used substrate. The degree of conversion of CDs obtained with the use cassava bran was 40,48% (w/w) in β-CD and preliminary studies... (Complete abstract click electronic access below)

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T15:48:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este trabalho trata, da identificação dos processos produtivos e das farinhas de mandioca do sul de Santa Catarina, no intento de indicar as relações entre os processos e a qualidade do produto. Foi identificado que o setor corresponde, em seu maior percentual, à pequenas unidades produtoras contando, a maioria, com parentes e moradores das vizinhanças. Os processos diferem entre si em pontos significativos, tais como a fermentação da massa e o tempo que as raízes levam para serem processadas. Estas diferenças são estatisticamente significativas, no que tange à acidez das farinhas e a quantidade , ao nível de 5 % de probabilidade. Apesar das diferenças, a qualidade físico-química e microbiológica da maioria das amostras esteve de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação do Ministério da Saúde. Por outro lado, o projeto identificou a necessidade de maior atenção por parte dos pesquisadores e das autoridades, no sentido de incluir as farinheiras em estatísticas agroindustriais, bem como incluir o desenvolvimento deste setor nos planos de desenvolvimento regionais.

Orientador: Sílvio José Bicudo / Banca: Claudio Cavariani / Banca: Magali Leonel / Banca: Eduardo Barreto Aguiar / Banca: Teresa Losada Valle / Resumo: O estado do Pará é o maior produtor de mandioca do Brasil, entretanto o estado apresenta um baixo rendimento de produção, além de produzir a mandioca de polpa branca, contribuindo com o alto consumo de corantes adicionados à farinha. Diante disso este trabalho teve por objetivo avaliar as características agronômicas e o teor de carotenóides de raízes de seis variedades de mandioca em dois municípios do estado do Pará. Foram realizados dois experimentos em condições de campo, de agosto de 2011 a agosto de 2012, nos municípios de Castanhal e Igarapé-Açu no Estado do Pará, em delineamento de blocos casualizados, com seis tratamentos, a saber: seis variedades de mandioca braba: Jurará Branca, Paulo Velho (polpa branca), Maranhense , Mari (polpa creme), Jurará Amarela e Ouro Preto (polpa amarela) e três repetições, onde foram avaliados a altura de planta, altura da primeira ramificação, produção de massas fresca e seca da parte aérea, produção de massas fresca e seca de raízes, porcentagem de fécula, índice de colheita e teor de carotenóides total da raiz. Os resultados foram submetidos à análise de variância conjunta pelo teste F, e as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Observou-se que Todas as variedades de mandioca Jurará Branca, Paulo Velho, Maranhense, Mari, Jurará Amarela e Ouro Preto apresentam potencial de produção para os municípios de Castanhal e Igarapé-Açu e que a variedade Ouro Preto aquela que apresenta maior teor de carotenóide na polpa da raiz / Abstract: Pará state is the largest cassava producer in Brazil, though the state has a low yield, in addition to producing cassava with white pulp which contribute to the high consumption of dyes added to the flour. Therefore this study aimed to evaluate the agronomic traits and carote content in six varieties of cassava roots in two municipalities of Pará state. Two experiments were conducted under field conditions, from August 2011 to August 2012, in Castanhal and Igarapé-Açu in Pará state, in a randomized block design with six treatments (six cassava varieties: Jurará Branca and Paulo Velho (white pulp), Maranhense and Mari (cream color pulp), Jurará Amarela and Ouro Preto (yellow pulp) and three replications. There were evaluated: plant height, height of the first branch, yield of shoot and root fresh and dry matter, percentage of starch, harvest index and total root carote content. The results were submitted to analysis of variance by F test, and means were compared by Tukey test at 5% probability. It was observed that all the cassava varieties, Jurará Branca, Paulo Velho, Maranhense, Mari, Jurará Amarela e Ouro Preto have production potential for the cities of Castanhal and Igarapé Acu and the variety Ouro Preto is the one that has a higher content of carotene in root pulp. / Doutor