CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / The fruit growers are adapting to changes in consumption patterns and increased
demand from consumers about the quality of fresh fruits
available. The market need to meet
the demand from consumption centers, which are increasingly distant from the centers of
production, makes it necessary to prolong the shelf life of fruits without these attributes lose
their health protection as a result
of natural aging process. Research aimed at developing new
technologies for reducing post harvest losses are fundamental to the national economy, and
minimize losses, increase competitiveness and seek to meet the qualities of an increasingly
demanding mark
et. Biodegradable films and edible coatings have received attention in recent
years, mainly due to its potential application for preserving fruit. The objective
of this work
was to study the biodegradable films prepared from
galactomannan
of
Caesalpinia
pu
lcherrima
and glycerol aiming its use in the creation of packaging to increase shelf life of
fruits. Initially we analyzed the effect of preparation conditions of films on the properties of
barriers and found that both temperature and drying time cause a p
ositive effect on the
permeability to water vapor of these films, being chosen, so the temperature of 50 Â C and 12
hours as standard methodology for preparing the films. Then
,
we studied the influence of
concentrations of galactomannan and glycerol on phy
sical
-
chemical properties and found that
the variables were statistically significant in all properties, highlighting that the glycerol had a
positive influence on all tests, increasing concentration of glycerol provides increased studied
property
, probabl
y due to its hygroscopic character. The increase in the concentration of
galactomannan causes a decrease in absorption, moisture content and oxygen permeability
and carbon dioxide. It was observed that temperature and relative humidity have a major
influen
ce on the barrier properties of the films, since the increase of these variables causes an
increase in permeability to water vapor and oxygen. To understand how films behave in the
face of mechanical stress, we studied the influence of the galactomannan an
d glycerol on the
mechanical properties and found that the thickness of the films increases with these variables
and that the polysaccharide is responsible for increasing the
tensile strength
,
puncture
and
tear
strength of the films and the plasticizer has
a positive influence on elongation and
tear
strength.
After the knowledge of all the physico
-
chemical, mechanical and barrier properties
and having the formulations which afforded us the desired properties optimized, we chose the
formulation of GalGl
y
(0
.
4:1
.
0) (%, m: m) to test the performance of films for packaging to
maintain the shelf life of sliced apples.
It was observed that the apples they received the
protection of the films showed the lowest respiration rate, weight loss 10% lower and lower
level
s of browning, brightness and color variation when compared with those who were not
covered under the tested conditions. Thus, the films studied in this work have great potential
for application in the packaging sector and contribute to increase the shelf
life of fruits / Os produtores de frutas estÃo se adaptando Ãs mudanÃas nos padrÃes de consumo e exigÃncia cada vez maior dos consumidores quanto à qualidade das frutas frescas disponÃveis no mercado. A necessidade do mercado de atender à demanda dos centros de consumo, que estÃo cada vez mais distantes dos centros de produÃÃo, faz com que seja necessÃrio, prolongar a vida Ãtil das frutas sem que estas percam seus atributos de proteÃÃo à saÃde, em consequÃncia do processo de senescÃncia natural. Pesquisas voltadas ao desenvolvimento de novas tecnologias para a reduÃÃo das perdas pÃs-colheita sÃo fundamentais para a economia nacional: alÃm de minimizar as perdas, elevam a competitividade e procuram atender Ãs qualidades de um mercado cada vez mais exigente. Filmes biodegradÃveis e revestimentos comestÃveis tÃm recebido atenÃÃo nos Ãltimos anos, principalmente em funÃÃo de seu potencial de aplicaÃÃo para conservaÃÃo de frutas. O objetivo deste trabalho foi estudar os filmes biodegradÃveis preparados a partir de galactomanana de Caesalpinia pulcherrima e glicerol visando o seu emprego na constituiÃÃo de embalagens para aumentar o tempo de prateleira de frutos. Inicialmente foi analisado o efeito das condiÃÃes de preparaÃÃo dos filmes nas propriedades de barreiras e foi observado que tanto temperatura quanto tempo de secagem causam um efeito positivo na permeabilidade ao vapor de Ãgua desses filmes, sendo escolhido, assim, a temperatura de 50 ÂC e 12 horas como metodologia padrÃo de preparaÃÃo dos filmes. Em seguida, foi avaliado a influÃncia das concentraÃÃes de galactomanana e glicerol nas propriedades fÃsico-quÃmicas, foi verificado que as variÃveis foram estatisticamente significativas, com destaque para o glicerol que apresentou influÃncia positiva em todos os testes, ou seja, o aumento da concentraÃÃo do glicerol proporciona um aumento na absorÃÃo de umidade, conteÃdo de umidade, permeabilidade ao vapor de Ãgua e na permeabilidade ao oxigÃnio e ao diÃxido de carbono, provavelmente devido ao seu carÃter higroscÃpico. O aumento na concentraÃÃo de galactomanana provoca uma diminuiÃÃo na absorÃÃo de umidade, conteÃdo de umidade e na permeabilidade ao oxigÃnio e diÃxido de carbono. Foi observado que a temperatura e a umidade relativa apresentam uma grande influÃncia nas propriedades de barreiras dos filmes, visto que o aumento dessas variÃveis provoca um aumento na permeabilidade ao vapor de Ãgua e ao oxigÃnio. Para entender como os filmes se comportariam frente a esforÃos mecÃnicos, foi avaliado a influÃncia das concentraÃÃes de galactomanana e de glicerol nas propriedades mecÃnicas e foi verificado que a espessura dos filmes aumenta com o aumento dessas variÃveis e que o polissacarÃdeo à responsÃvel por aumentar a elasticidade, a forÃa de perfuraÃÃo e ruptura dos filmes e que o plastificante tem influÃncia positiva no alongamento e na forÃa necessÃria para rasgar o filme. ApÃs o conhecimento de todas as propriedades fÃsico-quÃmicas, de barreira e mecÃnicas e tendo as formulaÃÃes necessÃrias para a finalidade proposta, a formulaÃÃo GalGli de (0,4:1,0) (%, m:m), foi escolhida para testar o desempenho dos filmes como embalagem na manutenÃÃo do tempo de prateleira de maÃÃs fatiadas. Foi observado que as maÃÃs que receberam a proteÃÃo dos filmes apresentaram a menor taxa de respiraÃÃo, perda de massa 10% menor e baixos Ãndices de escurecimento e variaÃÃo de cor quando comparadas com aquelas que nÃo foram recobertas nas condiÃÃes testadas. Dessa forma, os filmes estudados neste trabalho possuem grande potencial para aplicaÃÃo no setor de embalagens e contribuir para aumentar o perÃodo de conservaÃÃo de frutos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:5822 |
| Date | 10 February 2012 |
| Creators | Ed Carlos Morais dos Santos |
| Contributors | Renato de Azevedo Moreira, Ana Cristina de Oliveira Monteiro Moreira, Maria Raquel AlcÃntara de Miranda, Maria Izabel GallÃo, Norma Maria Barros Benevides |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em BioquÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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