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Previous issue date: 2011-06-20 / The Tiquira is a distilled alcoholic beverage prepared from the saccharification and
subsequent fermentation of cassava. The processes of saccharification and fermentation
are performed by micro-organisms that grow naturally in beijus exposed to the
environment. The growth of these micro-organisms occurs over a period of
approximately 8 days and as many strains are collected, the process yield and the
quality of distillate are compromised. The objective is therefore to improve the quality
of spirit cassava (Tiquira) produced in the state of Maranhão through the identification
and selection of the best micro-organisms and fermentation and saccarifiying employed
in artisanal process. The selected strains were subjected to studies, which identified the
presence of filamentous fungi, bacteria and yeast. We identified three (3) species of
filamentous fungi: Aspergillus niger, Aspergillus flavus and Rhizopus oryzae, which
were tested before their power of sporulation in different culture media at 30oC, and the
SDA medium provided the best composition for obtaining the fungal growth more
quickly. Samples of R.oryzae, A.niger and A.flavus previously shown to be the best
producers were selected for testing enzymatic saccharification of starch to evaluate and
confirm the ability of conversion to glucose. The strain R. oryzae reached a conversion
value of 78.02% on average using a standard temperature of 30oC, amount of 5.5 x 107
spores, pH 5 and 50g/l of soluble starch, giving a greater yield of saccharification,
followed by A.flavus 71.55%, A.niger 57.17% and mixture of spores 48,02%.
Therefore, it is evident that the use of filamentous micro-organisms native becomes an
option for use in starch saccharification samples. / A Tiquira é uma bebida alcoólica destilada e preparada a partir da sacarificação e
posterior fermentação da mandioca. Os processos de sacarificação e fermentação são
realizados por micro-organismos que se desenvolvem naturalmente nos beijus expostos
ao meio ambiente. O crescimento desses micro-organismos ocorre por um período
aproximado de 8 dias e, como são diversas as linhagens coletadas, o rendimento do
processo bem como a qualidade do destilado ficam comprometidos. O objetivo deste
trabalho é, portanto, o de contribuir para a obtenção de uma maior qualidade da
aguardente de mandioca (Tiquira) produzida no estado do Maranhão através da
identificação e seleção dos melhores micro-organismos sacarificantes e fermentativos
empregados no processo artesanal. As cepas selecionadas foram submetidas a estudos,
onde identificamos a presença de fungos filamentosos, bactérias e uma levedura. Foram
identificadas 3 (três) espécies de fungos filamentosos: Aspergillus niger, Aspergillus
flavus e Rhizopus oryzae, os quais foram testados perante o seu poder de esporulação
em diferentes meios de cultura a 30oC, tendo o meio SDA (Saboroud Dextrose Ágar)
fornecido a melhor composição para o obtenção do crescimento dos fungos mais
rapidamente. As amostras de R. oryzae, A. niger, A. flavus e a mistura destes esporos,
que previamente mostraram ser melhores produtoras enzimáticas foram selecionadas
para testes de sacarificação do amido para avaliar e confirmar a capacidade de
conversão à glicose. A cepa R. oryzae alcançou um valor de conversão de 78,02% em
média utilizando-se uma temperatura padrão de 30oC, quantidade de esporos 5,5 x 107,
pH 5 e 50g/l de amido solúvel, obtendo o maior rendimento de sacarificação, seguida
pelo A. flavus 71,55% , A. niger 57,17% e mistura dos esporos 48,02%. Portanto,
evidencia-se que a utilização de micro-organismos filamentosos autóctones torna-se
uma opção para uso em sacarificação de amostras amiláceas.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede/919 |
| Date | 20 June 2011 |
| Creators | Ribeiro, Diogo Marcelo Lima |
| Contributors | BEZERRA, Cícero Wellington Brito |
| Publisher | Universidade Federal do Maranhão, PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM QUÍMICA/CCET, UFMA, BR, QUIMICA |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFMA, instname:Universidade Federal do Maranhão, instacron:UFMA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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