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Previous issue date: 2017-07-31 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul - FAPERGS / O milho (Zea mays L.) ) é o segundo cereal mais produzido no Brasil e sua
importância econômica se dá pelas diversas formas de uso e relevância na
alimentação humana e animal. Devido à grande demanda de milho pela indústria
alimentícia é necessário que os grãos fiquem armazenados por longos períodos
para atender o mercado em períodos de entressafra. Durante o armazenamento,
algumas espécies de fungos se proliferam em grãos armazenados favorecendo a
produção de micotoxinas e tornando-os impróprios para o consumo. Dessa forma, a
radiação pode ser um método alternativo de controle dos fungos e, portanto,
manutenção da qualidade dos grãos de milho. Sendo assim, o trabalho foi dividido
em dois capítulos visando atender a dois objetivos principais: i); ii) avaliar os efeitos
da radiação UV-C e da umidade dos grãos nos parâmetros qualitativos e
quantitativos tecnológicos dos grãos de milho durante o armazenamento; ii) avaliar
os efeitos da radiação UV-C e da umidade dos grãos nos parâmetros qualitativos e
quantitativos tecnológicos do amido de milho extraído de grãos armazenados
durante o armazenamento. Foram utilizados grãos de milho colhidos mecanicamente
e secos até as umidades de 13% e 16%. Os grãos receberam inóculos de fungos
produtores de micotoxinas e tratamento com radiação UV-C nas doses de 4 e 8
Kj.m-2. A radiação UV-C nas doses utilizadas não apresentou influencia sobre os
resultados obtidos, no entanto a umidade e o tempo de armazenamento
influenciaram diretamente nos parâmetros avaliados. A associação de elevada
umidade e armazenamento por longo prazo apresentou aumento sobre a incidência
dos fungos Aspergillus e Pennicilium, condutividade elétrica, acidez lipídica, grãos
mofados, ardidos e fermentados, e redução sobre os fungos do gênero Fusarium,
solubilidade proteica, teor de lipídeos e valor L. Os compostos fenólicos
apresentaram maior concentração nos grãos inoculados com fungos (0, 4 e 8 kJ.m-
2). As micotoxinas foram encontradas em maior concentração após o
armazenamento, sendo favorecidas dose de 8 kJ.m-2 e a umidade de 16%. Não
foram observadas alterações na amilose e solubilidade do amido. Após o
armazenamento, na umidade de 16% são observadas as maiores alterações, com
reduções na extração de amido, valor de L* e aumentos no valor b*, proteína bruta,
teor de lipídeos. As propriedades de pasta foram mais influenciadas na umidade de
16%, com aumentos na temperatura de pasta, retrogradação e reduções na
viscosidade máxima e viscosidade de quebra. O amido apresentou perfurações em
todos os tratamentos, sendo encontradas em maiores concentrações na umidade de
16% na dose de 8kJ.m-2. A radiação promoveu aumento no poder de inchamento
dos grânulos de amido em todas as doses em ambas as umidades, sendo os maior
aumentos observados na umidade de 16%. / Corn (Zea mays L.) is the second most produced cereal in Brazil and its
economic importance is due to the different forms of use and relevance in human
and animal food. Because to the high demand of maize by the food industry, it is
necessary that the grains are stored for long periods to meet the market in offseason.
During storage, some species of fungi proliferate in stored grains favoring
the production of mycotoxins and rendering them unfit for consumption. So, radiation
can be an alternative method of fungus control and, therefore, maintenance of the
quality of corn grains. Therefore, the study was divided into two chapters aimed at
meeting two main objectives: i); Ii) to evaluate the effects of UV-C radiation and grain
moisture on the qualitative and quantitative technological parameters of corn grains
during nine months of storage; Ii) to evaluate the effects of UV-C radiation and grain
moisture on the qualitative and quantitative technological parameters of corn starch
extracted from grains stored during nine months of storage. Corn grains were
harvested mechanically and dried to moisture of 13% and 16% . The grains were
inoculated with fungi and treated with UV-C radiation at 4 and 8 KJ.m-2 doses. The
UV-C radiation at the doses used did not influence the results obtained, however,
moisture and storage time had a direct influence on the evaluated parameters. The
association of high moisture and a long time of storage showed an increase in the
incidence of fungi Aspergillus and Pennicilium, electrical conductivity, lipid acidity,
moldy, arid and fermented grains, and reduction on fungi of the genre Fusarium,
protein solubility, lipid content and Value L. The phenolic compounds presented
higher concentration in the grains inoculated with fungi (0, 4 and 8 kJ.m-2). The
mycotoxins were found in higher concentration after storage, being favored dose of 8
kJ.m-2 and the moisture of 16%. No changes were observed in the amylose and
solubility of the starch. After storage, in the moiture of 16% are observed the major
changes, with reductions in the extraction of starch, value of L * and increases in
value b *, crude protein and lipid content. The pasta properties were most influenced
at 16% moisture, with increases in pasta temperature, retrogradation and reductions
in maximum viscosity and viscosity break. In all treatments, the starch presented
perforations, being found in higher concentrations in the moisture of 16% and the
dose of 8kJ.m-2.
The radiation promoted an increase in the swelling power of the
starch granules in all doses in both moistures, with the highest observed increases in
moisture content of 16%.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/4137 |
| Date | 31 July 2017 |
| Creators | Camargo, Cláudia Medeiros |
| Contributors | Vanier, Nathan Levien, Elias, Moacir Cardoso, Oliveira, Maurício de |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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