Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo Mención: Enología y Vitivinicultura / El objetivo del presente estudio consistió en caracterizar química, física y sensorialmente,
15 vinos chilenos del cultivar Sauvignon Blanc de las vendimias 2007 y 2008, obtenidos
directamente en el mercado chileno.
Las muestras fueron sometidas a análisis de acidez total, pH, azúcares reductores,
intensidad colorante y pardeamiento. Además se determinaron y cuantificaron los
compuestos fenólicos de bajo peso molecular por Cromatografía Líquida de Alta Eficacia
acoplada a un detector de fotodiodos alineados (HPLC-DAD).
Cada una de las muestras de vino fue evaluada por un panel de expertos, relacionados
directamente en la elaboración de vinos, quienes realizaron el análisis sensorial para los
atributos de franqueza aromática, intensidad aromática, armonía aromática, dulzor,
consistencia, acidez, intensidad gustativa y percepción del nivel de alcohol, además de
realizar una selección única para las tipicidades aromáticas de herbáceo, cítrico, tropical,
frutoso, floral y otros, con los descriptores aromáticos para la tipicidad seleccionada.
Se pudo observar que en los análisis químicos y físicos existieron diferencias entre las
muestras, presentando amplios rangos de valores en todas las determinaciones.
En la evaluación sensorial no se encontraron diferencias significativas en la mayoría de las
muestras y se evidenció una gran heterogeneidad en las respuestas de los evaluadores para
cada una de las muestras. / The objective of this study consisted in characterizing chemical, physical and sensory, 15
Chilean Sauvignon Blanc wines of vintages 2007 and 2008, directly obtained in the chilean
trade.
The samples were subjected to analysis of total acidity, pH, reducing sugars, color intensity
and browning. Additionally were identified and quantified the low molecular phenolic
compounds by High Performance Liquid Chromatography coupled to a diode array detector
(HPLC-DAD).
Each of the wine samples were evaluated by an experts panel, directly related to the wine
production, who performed the sensory analysis for the attributes of aromatic frankness,
aromatic intensity, aromatic harmony, sweetness, consistency, acidity, flavor intensity and
perceived level of alcohol, in addition to a forced selection for aromatic typicality
herbaceous, citrus, tropical, fruity, floral and others, with the aromatic descriptors for the
typicality selection.
It was observed that the chemical and physical analysis shown differences among the
samples, showing wide ranges of values in all determinations.
In the sensory evaluation no significant differences were found in most samples and
showed a large heterogeneity in the evaluators responses for each of the wine samples.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/148411 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Sala Solé, Rodrigo Ignacio |
| Contributors | Peña Neira, Álvaro, Obreque Slier, Elías, Silva Candia, Paola |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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