Efecto de la adición de taninos enológicos comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino carménère / Effect of addition of commercial oenological tannins on physical, chemical and sensory characteristics of a wine carménère

Description

Tesis para optar al Grado de Magíster en Enología y Vitivinicultura / Los compuestos fenólicos corresponden a metabolitos secundarios presentes en uvas para vino y/o extraídos durante el proceso de vinificación, los cuales son responsables directa o indirectamente del color, la astringencia, amargor y aroma del vino (Matejícek et al., 2005). Estas sustancias varían desde compuestos relativamente sencillos procedentes de las uvas viníferas, hasta sustancias sumamente complejas formadas durante el envejecimiento del vino tinto y obtenidos desde la madera de roble de las barricas (Rebolo, 2007).

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1. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/151014

Tags

Polifenoles

Vino -- Calidad

Vino carménère

Taninos

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/151014
Date	January 2016
Creators	Vazallo Valleumbrocío, Gina María Alexandra
Contributors	Obreque Slier, Elías, Medel Marabolí, Marcela, Peña Neira, Álvaro, Laurie Gleisner, Felipe
Publisher	Universidad de Chile
Source Sets	Universidad de Chile
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	Tesis
Rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/