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Previous issue date: 2005-07-29 / Among the vast number of types of polysaccharides produced in nature, by
plants, algae, and bacteria, xanthan is the one of the few that has functional
properties leading to a broad spectrum of uses as well as commercial production in
large quantities. It is the second microbial polysaccharide to be developed for an
economically process, and it has continued to be the single most important
biopolymer in food applications because of this useful properties. The chemical and
physical properties of commercial xanthan mainly viscosity and stability with relation
to temperature and pH variations, it makes that polysaccharide to be utilised a lot of
for food industries, like as thickener and stabilizer of suspensions and emulsions.
Because xanthan by patovar pruni is a new material never before introduced into
foods, tests should be conduct in conformance with Agência de Vigilância Sanitária
(ANVISA) for stablish its safety. And due to a few studies about the genotoxical
mighty of xanthan, has been important to make a work about it. In this study, were
experimentaly used xanthans produced by 06 and 24 strain from Xanthomonas
campestris pv pruni and commercial xanthan from the same bacteria, but by pv
campestris (Jungbunzlauer), like a additional component of mice diet, with aim of
genotoxical evaluation in this animal model, through comet assay and micronuclei
test. The comet assay and micronuclei test data were evaluated and, then, were
able to comply no increase DNA damage induced by xanthans evaluated, through of
utilised tests. Furthermore, was observed a tendency to decrease cholesterol and
glucose levels, in the treatment with xanthans, although its values doesn´t have been
significantly inferior to control group. / Entre o vasto número de tipos de polissacarídeos produzidos
naturalmente, por plantas, algas e bactérias, xantana é um dos poucos que
tem propriedades funcionais com amplo espectro de uso bem como produção
industrial em grande escala. É o segundo biopolímero a ser desenvolvido por
um processo economicamente viável, e continua a ser o mais importante
biopolímero na aplicação em alimentos devido às suas propriedades
funcionais. As propriedades químicas e físicas da xantana comercial,
principalmente a viscosidade e a estabilidade em relação a variações de pH e
temperatura, fazem com que este polissacarídeo seja amplamente utilizado
na indústria alimentícia, dentre outras, como espessante e estabilizante de
suspensões e emulsões. Devido a xantana do patovar pruni ser um material
novo e ainda não utilizado em alimentos, testes devem ser conduzidos de
acordo com a Agência de Vigilância Sanitária (ANVISA) para estabelecer a
sua segurança. Com base no aumento da utilização destes polímeros na
indústria alimentícia e, aos poucos dados referentes à genotoxicidade e aos
efeitos sobre os índices de colesterol e glicose dos mesmos, torna-se
importante a realização de um estudo sobre os danos ou benefícios que estes
polímeros podem proporcionar. No presente estudo, foram usadas
experimentalmente as xantanas produzidas pelas cepas 06 e 24 da bactéria
Xanthomonas campestris pv pruni e a xantana comercial produzida pela
mesma espécie, porém pelo patovar campestris (Jungbunzlauer), como
componente adicional na dieta de camundongos, com o objetivo de avaliar o
potencial genotóxico destes biopolímeros, neste modelo animal, através do
ensaio cometa e do teste de micronúcleos; além de verificar os índices de
colesterol e glicose. Os dados do ensaio cometa e do teste de micronúcleos
foram avaliados e, então, observou-se que as xantanas produzidas pelas
cepas 06 e 24, assim como a xantana comercial, não apresentaram valores
significativamente superiores aos controles negativos, na indução de danos
no DNA através dos testes utilizados. Além disso, foi observada uma
tendência a diminuir os índices de colesterol e glicose, nos tratamentos com
as xantanas, embora estes valores não tenham sido significativamente
inferiores ao do grupo controle.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/1244 |
| Date | 29 July 2005 |
| Creators | Roll, Rutilene Jacondino |
| Contributors | CPF:21063990068, http://lattes.cnpq.br/8569203272232467, Vendruscolo, Claire Tondo |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, UFPel, BR, Biotecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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