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Previous issue date: 2011-08-12 / The practical application of the National School Alimentation Program (PNAE)
orientations as well as the schools Pedagogical Political Project (PPP) can both
interfere in the nutritional and environmental education. This study analyzed if
nutritional and environmental education is developed in the basic public schools in
Goiânia, and if there are concrete didactic actions related to the school meals,
looking specially at the differences between the downtown schools and those from
the outskirts, with meals half-day and whole-day. This study uses a quantitative
study, and the data was collected at 22 basic state schools in Goiânia. The schools
were divided in three groups: eighteen outskirts schools with half-day meals (EPP),
three downtown schools with half-day meals (ECP) and one downtown school with
whole-day meals (ECI). To acquire the data this study used two questionnaires
based on the Questionnaire D School Meals Acceptance . The questionnaires
were answered by 1346 students and 275 teachers. Descriptive statistical analysis
were made in order to test if there were a significant difference, as well as the chisquare
test, which the significance level was 0,05. This study concluded that, in
average, 74% ECP, 100% ECI e 82% EPP of the teachers declared to use the PNAE
at the schools PPP. The use of nutritional education was verified in the 51% ECP,
31% ECI e 77% EPP of the answers that confirmed that practice, and most also said
to use interdisciplinary activities. Most teachers consider themselves qualified to
explain about the importance of nutritional education (69% ECP, 77% ECI e 81%
EPP). The practice of schools kitchens staff is close to the recommended by the
PNAE, 83% ECP, 92% ECI e 100% EPP cook the meals at the schools kitchen or at
a central one. The average of 65% ECP, 69% ECI e 74% EPP of the teachers says
that the staff is adequately equipped to guarantee the foods hygiene. Looking at the
students opinions about the schools meals, we can say that 54% ECP, 51% ECI e
54% EPP of the students don t like some of the food offered. Within the reasons why
the students don t eat the meals are the fact that some think of it as repetitive, that
the time for eating is short, that the dining hall tables are inadequate and that the
area isn t clean. The school is supposed to be the ideal place for nutritional health
promotion, however, this analysis shows that promoting nutritional education requires
a great evolvement from the students, teachers qualification, interference from the
CAE (Council of School Feeding), presence of a nutrition professional and quality
improvement of the meals served at the schools, guaranteeing the fulfillment of the
nutritional parameters and promoting nutritional education. / A aplicação prática das orientações do Programa Nacional de Alimentação Escolar
(PNAE) juntamente com o Projeto Político Pedagógico (PPP) das escolas configura
um cenário adjacente, podendo interferir na educação alimentar/nutricional e
ambiental. O objetivo deste estudo foi analisar se a educação alimentar, nutricional e
ambiental é desenvolvida na rede pública de ensino fundamental de Goiânia e se há
ações didáticas concretas relacionadas à merenda escolar avaliando as diferenças
entre escolas do centro e da periferia com merenda parcial e integral. Optou-se por
um estudo quantitativo e os dados foram coletados em 22 escolas estaduais de
ensino fundamental de Goiânia. As escolas foram divididas em três grupos: dezoito
escolas de periferia com merenda parcial (EPP), três escolas centrais com merenda
parcial (ECP) e uma escola central com merenda integral (ECI). Para coleta de
dados foram elaborados dois questionários com base no Questionário D - Aceitação
da Alimentação Escolar . Os questionários foram respondidos por 1346 alunos e 275
professores. Foram realizadas análises estatísticas descritivas das variáveis
categóricas e a fim de testar se houve diferença significativa, foi utilizado o teste do
qui-quadrado, cujo nível de significância adotado foi 0,05. Pôde-se concluir que 74%
ECP, 100% ECI e 82% EPP% dos professores afirmam constar o PNAE no PPP das
escolas. A prática de ensino da educação alimentar/nutricional e ambiental foi
verificada em 51% ECP, 31% ECI e 77% EPP das respostas que confirmam existir
atividade pedagógica e, grande parte afirma que também há atividades
interdisciplinares. A maioria dos professores se considera qualificada para explicar
sobre a importância da educação alimentar (69% ECP, 77% ECI e 81% EPP).
Concernente ao funcionamento dos refeitórios as escolas estão próximas ao
recomendado pelo PNAE, pois 83% ECP, 92% ECI e 100% EPP preparam a
alimentação escolar na cozinha da escola ou em cozinha central. Quanto ao preparo
da merenda escolar a maioria (65% ECP, 69% ECI e 74% EPP) dos professores
relata que os funcionários são devidamente equipados para garantir a higiene
alimentar. Ao analisar a opinião dos alunos diante às práticas relacionadas à
merenda escolar conclui-se que 54% ECP, 51% ECI e 54% EPP dos alunos não
gostam de algumas alimentações oferecidas. Dentre os motivos pelos quais não
comem a merenda destaca-se o fato de a acharem repetitiva, de o tempo disponível
para comer ser curto e em relação à estrutura física afirmam que não há mesas
próprias para realizar as refeições e que o local não é limpo. A escola, por princípio,
é o ambiente ideal para a promoção da saúde alimentar/nutricional e ambiental,
contudo, a análise atual mostra que promover educação alimentar e nutricional exige
envolvimento dos alunos, qualificação do professor, atuação do CAE (Conselho de
Alimentação Escolar), presença de nutricionista e melhoria da qualidade da refeição
servida na escola, garantindo atendimento aos parâmetros nutricionais e
promovendo educação alimentar.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:ambar:tede/3136 |
| Date | 12 August 2011 |
| Creators | Ferreira, Orcantina Ione Teles |
| Contributors | Barberi, Maira |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de Goiás, Ciências Ambientais e Saúde, PUC Goiás, BR, Ciências da Saúde |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_GOAIS, instname:Pontifícia Universidade Católica de Goiás, instacron:PUC_GO |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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