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Previous issue date: 2010-02-04 / The species belonging to the Palmae (Aracaceae) family are distinguished by the
natural and economic resource that they represent to human populations as its
ecological role in the vegetation. In Rio Grande do Sul there are six genera of native
palm trees, among them occurs the palm Butia genus, mainly the species of B.
capitata and B. eriospatha, which produce fruits that are consumed as raw or as byproducts
same as juice, liqueur and ice cream. The interest in native species and
small fruit is growing in recent years due to the benefit that they can provide to
human health, due to the action of compounds derived from the secondary
metabolism of plants. Thus, this study aimed to characterize the fruits of B. capitata
and B. eriosphata species, determining the nutritional composition, the presence of
the phytochemical compounds and the antioxidant capacity of the pulp and kernel
fractions. In relation to biometry, pindo palm fruits of both species presented a flat
shape due to higher measures of diameter compared with measures of length,
besides high-yield pulp (70.97% for B. capitata); the peel color of fruits from both
species of pindo palms are located within the first quadrant between the shades of
red and yellow. The almond fruits composition stand out levels of fiber and
carbohydrates, and also the caloric content of 392.18 kcal.100g-1 and 358.03
kcal.100g-1 (B. capitata and B. eriosphata species, respectively), due to high fat
content, which is a good indicator for the extraction of oil, that is rich in medium chain
fatty acids (C6-C12), achieving 56.48% for the species of B. capitata and 43.70% for
the species of B. eriosphata. Among the phytochemical compounds, highlights the
concentration of total phenols, 416.73mg GAE.100g-1 and 443.1973mg GAE.100g-1 in
almonds of B. capitata and B. eriosphata species, respectively, and the absence of
tocopherols in the almonds of the species evaluated. In relation to the fruit pulp, there
was strong positive correlation between soluble solids and total sugars for B. capitata
specie (0.990), while for the species B. eriosphata the most significant correlation
occurred between soluble solids and acidity content (0.994). The total caloric value
was equivalent to 53.21 kcal.100g-1 for B. capitata specie and 42.30 kcal.100g-1 for
B. eriosphata specie, mainly due to the carbohydrate content. The fiber content in
species of B. capitata (1.22%) and B. eriosphata (0.88%) were lower than the values
reported for the fruits from other palm species. Through principal component
analysis, considering the physical-chemical composition and the antioxidant activity
was possible to differentiate these two species of pindo palm. In the phytochemical
composition of pindo palm fruit included the concentration of phenols, vitamin C,
which correlated with antioxidant capacity, and the carotenoid content. / As espécies pertencentes à família Palmae (Aracaceae) destacam-se tanto pelo
recurso natural e econômico que representam às populações humanas, como pelo
seu papel ecológico nas formações vegetais. No Rio Grande do Sul ocorrem seis
gêneros de palmeiras nativas, entre eles, destacam-se as palmeiras do gênero
Butia, principalmente as espécies: B. capitata e B. eriospatha, que produzem frutos
que são consumidos in natura ou utilizados para o preparo de sucos, licores e
sorvetes. O interesse pelas espécies nativas e pequenos frutos vem crescendo nos
últimos anos devido ao benefício que podem proporcionar à saúde humana, devido
a ação de compostos oriundos do metabolismo secundário das plantas. Assim, este
estudo teve como objetivo caracterizar os frutos de butiá das espécies B. capitata e
B. eriosphata, determinando a composição nutricional, a presença de compostos
fitoquímicos e a capacidade antioxidante das frações polpa e amêndoa. Quanto à
biometria, os frutos de butiá apresentaram-se com forma achatada devido às
maiores medidas de diâmetro comparado as medidas de comprimento, com elevado
rendimento de polpa (70,97% para a espécie B. capitata); os valores de cor da
epiderme dos frutos de ambas as espécies de butiás se localizaram dentro do
primeiro quadrante entre as tonalidades de vermelho e amarelo. Na composição da
amêndoa dos frutos destacam-se os teores de fibras e de carboidratos e também no
valor calórico 392,18Kcal.100g-1 e 358,03Kcal.100g-1 (espécies B. capitata e B.
eriosphata, respectivamente), devido ao elevado teor de lipídios, o que consiste em
um bom indicativo para extração de óleo, cuja composição é rica em ácidos graxos
de cadeia média (C6-C12), perfazendo 56,48% para a espécie B. capitata e de
43,70% para a espécie B. eriosphata. Dentre os fitoquímicos destaca-se o teor de
fenóis totais de 416,73mg GAE.100g-1 nas amêndoas das espécies B. capitata e de
443,19mg GAE.100g-1 para a espécie B. eriosphata e a ausência de tocoferóis nas
amêndoas de ambas as espécies. Em relação à polpa dos frutos, observou-se
correlação positiva forte entre teor de sólidos solúveis e de açúcares totais para
butiás da espécie B. capitata (0,990), enquanto que para a espécie B.eriosphata a
correlação de maior significância ocorreu entre teor de sólidos solúveis e de acidez
(0,994). O valor calórico total foi equivalente a 53,21 Kcal.100g-1 para a espécie B.
capitata e de 42,30 Kcal.100g-1 na espécie B. eriosphata, decorrentes principalmente
do teor de carboidratos. Os teores de fibra bruta nas espécies B. capitata (1,22%) e
B. eriosphata (0,88%) foram inferiores aos valores reportados para outras espécies
pertencentes à família Palmae. Através da análise de componentes principais,
considerando a caracterização físico-química e capacidade antioxidante foi possível
diferenciar as duas espécies de butiás. Na composição fitoquímica de frutos de
butiás destacam-se os teores de fenóis e de vitamina C, que se correlacionaram
com a capacidade antioxidante, além do conteúdo de carotenóides.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/1333 |
| Date | 04 February 2010 |
| Creators | Sganzeria, Marla |
| Contributors | CPF:34202664049, http://lattes.cnpq.br/2834405436222065, Chim, Josiane Freitas, Zambiazi, Rui Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia Agroindustrial, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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