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Previous issue date: 2011-02-18 / The aim of this study is to assess a new type of meat quails which has been
developed at Department of Animal Science of Pelotas Federal University. Allometric
characteristics, carcass traits, chemical profile, sensorial and physical features of
meat were analyzed. This meat comes from male and female quails that were
slaughtered at four different ages. A total of 120 birds were utilized for allometric,
yield and instrumental study, 56 birds for study of chemical features and 80 birds for
sensorial analysis. According to the yield results, the optimal age for slaughter is 42
days old. Moreover, late deposition of fat at male quails was found at allometric tests.
At instrumental analysis, a transformation of muscle into meat 3 hours after pH
measurement was observed. Furthermore, male quails presented greater capacity for
carcass water retention, and lower dry matter content. Both sexes presented growth
rate of fat deposition as time goes by. Finally, at sensorial analysis, results taken
together presented an excellent quality quail meat. / Objetivou-se avaliar uma nova linhagem de codornas de corte em desenvolvimento
no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Pelotas. Foram
investigadas as características alométricas, rendimento de carcaça, composição
química, características instrumentais e sensoriais de codornas de corte machos e
fêmeas abatidas em quatro idades. Para o estudo da alometria, rendimento e
instrumental foram utilizados um total de 120 aves, para o estudo da composição
centesimal foram utilizados um total de 56 animais e para a análise sensorial um
total de 80 codornas. Os resultados encontrados no estudo de rendimento levaram a
suposição de que a idade ideal para abate é aos 42 dias de idade. Para o estudo da
alometria, os machos apresentaram deposição de gordura considerada tardia. No
estudo das características instrumentais foi observado uma transformação do
músculo em carne a partir de 3 horas da aferição do pH após abate. Os machos
apresentaram maior capacidade de retenção de água na carcaça em relação às
fêmeas. Para ambos os sexos houve aumento de deposição de gordura com o
avançar da idade. Na análise sensorial os resultados analisados em conjunto
indicam que a carne de codorna possui uma excelente qualidade.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:123456789/2633 |
| Date | 18 February 2011 |
| Creators | Reis, Janaína Scaglioni |
| Contributors | CPF:09178732034, http://lattes.cnpq.br/2694556140624639, Roll, Victor Fernando Büttow, Dionello, Nelson José Laurino |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFPel, BR, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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