Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / A mangaba ou mangabeira (Hancornia speciosa GOMES) se adapta melhor a clima tropical mais seco, clima tipo do cerrados brasileiro e tabuleiro costeiros, onde seus frutos podem constituir no futuro uma agradÃvel fonte de alimento, embora ainda nÃo sejam significativamente explorados comercialmente. Este trabalho teve por objetivo fornecer dados sobre as caracterÃsticas fÃsicas, fÃsico-quÃmicas e avaliar a quantidade dos compostos bioativos e atividade antioxidante total de diferentes genÃtipos de mangabeiras nativas do litoral cearense para a obtenÃÃo de dados relevantes para a utilizaÃÃo e variabilidade desta espÃcie. Os frutos foram caracterizados fisicamente quanto ao peso total, dimensÃes e rendimento em polpa. Para a avaliaÃÃo das caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas e quÃmicas foram feitas as seguintes anÃlises: acidez total titulÃvel, aÃÃcares solÃveis totais, pH, sÃlidos solÃveis, relaÃÃo SS/ATT, vitamina C, pectina total, flavonÃides amarelos, carotenÃides totais, polifenÃis extraÃveis totais (PET) e atividade antioxidante total (AAT) pelos mÃtodos ABTS e DPPH. Com relaÃÃo ao peso total houve grande diferenÃa entre os genÃtipos, variando de 8,55g a 20,51g, com rendimento de polpa na faixa de 76,92% a 91,56%. Os sÃlidos solÃveis apresentaram grande amplitude com valor mÃnimo (17,30ÂBrix) e valor mÃximo (24,40ÂBrix). Os genÃtipos avaliados apresentaram mÃdia de 10,26% para os aÃÃcares totais, baixo teor de acidez com variaÃÃo de 1,55% a 2,24 % de Ãcido cÃtrico, com mÃdia para a relaÃÃo SS/AT de 10,59%. Para a vitamina C o genÃtipo que mais se destacou foi o G14 com valor de 269,66mg/100g com valor mÃdia total de 183,81mg/100g. obteve-se ampla variaÃÃo para o PET com faixa de 161,45 a 366,83mg/100g e valor mÃdio de 220,06mg/100g. Com relaÃÃo a AAT os genÃtipos avaliados apresentaram mÃdia de 13,18μM Trolox/g polpa com o mÃtodo do ABTS e 5792,66g polpa/g DPPH para o mÃtodo do DPPH. houve correlaÃÃo positiva e significativa entre a atividade antioxidante total pelo mÃtodo ABTS com o teor de vitamina C (0,6133**) e para o mÃtodo DPPH, a correlaÃÃo foi negativa e significativa (-0,669**). Os frutos das mangabeiras estudados neste trabalho apresentam em sua composiÃÃo excelente quantidades de compostos bioativos, tais como: vitamina C, carotenÃides, flavonÃides e polifenÃis extraÃveis totais. Destacando-se o genÃtipo 14 com o teor mais elevado de vitamina C entre os genÃtipos avaliados. Os genÃtipos 5, 13 e 15 com os maiores valores de atividade antioxidante total no mÃtodo ABTS, dentre os genÃtipos avaliados. E para a atividade antioxidante total no mÃtodo DPPH, destacaram-se os genÃtipos 5, 14 e 15. / Mangaba or Mangabeira (Hancornia speciosa) is better adapted to tropical climate drier climate and type of Brazilian cerrados board coasters, where its fruit in the future can be a nice source of food, although not significantly exploited commercially. This study aimed to provide data on the physical, physicochemical and evaluate the quantity of bioactive compounds and total antioxidant activity of different genotypes mangabeiras native of Cearà to obtain information relevant to the use and variability of this species. The fruits were physically characterized for total weight, size and pulp yield. For the evaluation of the physicochemical and chemical characteristics were analyzed: total acidity, total soluble sugar, pH, soluble solids, SS/TTA ratio, vitamin C, total pectin, yellow flavonoids, carotenoids, total extractable polyphenols (TEP) and total antioxidant activity (TAA) by ABTS and DPPH. With respect to the total weight was no big difference between genotypes, ranging from 8.55 g to 20.51 g with pulp yield range from 76.92% to 91.56%. The soluble solids showed high amplitude with a minimum value (17.30  Brix) and maximum (24.40  Brix). The genotypes showed an average of 10.26% for total sugar, low acid content ranging from 1.55% to 2.24% citric acid, with an average for the SS/TTA ratio of 10.59%. For vitamin C genotype that stood out was the G14 with a value of 269.66 mg/100 g with an average total value of 183.81 mg/100g. A wide variation was obtained for the TEP range from 161.45 to 366.83 mg/100g and average value of 220.06 mg/100g. With respect to the TAA genotypes showed an average of 13.18 mM Trolox / g pulp with the method of ABTS pulp and 5792.66 g / g DPPH for DPPH. There was significant positive correlation between total antioxidant activity by ABTS method with vitamin C (0.6133 **) and the DPPH method, the correlation was negative and significant (-0.669 **). The fruits of mangabeiras studied in this work in its present composition excellent quantities of bioactive compounds such as vitamin C, carotenoids, flavonoids and polyphenols extractable total. Highlighting the genotype 14 with the higher content of vitamin C among genotypes. Genotypes 5, 13 and 15 with the highest values of total antioxidant activity in ABTS method, among the genotypes. And for the total antioxidant activity in DPPH, highlighted the five genotypes, 14 and 15.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:5681 |
| Date | 22 July 2010 |
| Creators | Ravena Ferreira Vidal |
| Contributors | Raimundo Wilane de Figueiredo, Ricardo ElesbÃo Alves, Carlos Farley Herbster Moura, MÃrcio Cleber de Medeiros CorrÃa |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em Agronomia/Fitotecnia, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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