Fundação de Amparo a Pesquisa do Estado de Minas Gerais / This study aimed to evaluate and to compare carcass traits and meat quality in
cattle Nellore and F1 cross between Nellore and Araguaia, where 17 were
from the Nellore group and 19 from ½ Nellore ½ Araguaia. All animals
belonged to the same birth season and were finished in pasture systems, under
the same nutritional, environmental, and management conditions. When the
animals reached slaughter weight, they were taken to the industrial
slaughterhouse where food was withdrawn for a 24 hour period (free access to
water), later they were stunned, bled, the leather was removed and were
eviscerated. The carcasses were weighed (hot weight), kept in chilled storage
for approximately 24 hours at 4°C, and weighed once again to obtain the chilled
carcass weight. The variables analyzed were carcass yield, length and width,
leg length, thigh perimeter, loin eye area (LEA), retail cuts, cooling loss, pH, fat
depth, marbling rate, intramuscular fat, color, shear force and sensory analysis.
Differences (p > 0.05) were observed for the following variables; slaughter
weight, hot and chilled carcass weights, carcass and leg lengths, thigh
perimeter, LEA, retail cuts and lightness (L*), where the F1 cross between
Nellore and Araguaia showed higher means for all of these traits, except for leg
length and L*. Therefore, the crossbreeding between Nellore and Araguaia
cattle did not affect the meat s sensory characteristics, but contributed to the
improvement in carcass traits, being an alternative for farmers that aim for meat
quality, with higher meat percentage. / Objetivou-se avaliar e comparar as características de carcaça e de qualidade
da carne de bovinos Nelore e F1 resultantes do cruzamento entre as raças
Nelore e Araguaia. Foram avaliados 17 animais do grupo Nelore e 19 ½ Nelore
½ Araguaia, que foram terminados à pasto, estando sob o mesmo regime
nutricional, ambiente, manejo e pertenciam a mesma estação de nascimento.
Quando atingiram o peso de abate, foram pesados e conduzidos ao frigorífico,
onde permaneceram sob dieta hídrica por 24 horas, foram insensibilizados,
sangrados, tiveram o couro removido e foram eviscerados. As carcaças foram
pesadas, mantidas em câmara fria por aproximadamente 24 horas, à
temperatura de 4 º C, e pesadas para obtenção do peso de carcaça fria. As
variáveis analisadas foram: rendimento, comprimento e largura de carcaça,
comprimento de perna, perímetro de coxão, área de olho de lombo (AOL),
cortes comerciais, perdas no resfriamento, pH, espessura de gordura, taxa de
marmoreio, gordura intramuscular, cor, força de cisalhamento e análise
sensorial. Foram observadas diferenças (p > 0,05) para as variáveis peso de
abate, quente e frio, comprimento de carcaça, e de perna, perímetro de coxão,
AOL, de cortes comerciais e luminosidade (L*), sendo que os animais ½ Nelore
½ Araguaia apresentaram médias superiores para todas essas características,
exceto para comprimento de perna e L*. Portanto, o cruzamento entre animais
Nelore e Araguaia não influenciou nas características sensoriais das carnes e
contribuiu para o aumento de características de carcaça, sendo uma alternativa
ao produtor rural na obtenção de carne de qualidade, com maior percentual
cárneo. / Mestre em Ciências Veterinárias
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/urn:repox.ist.utl.pt:RI_UFU:oai:repositorio.ufu.br:123456789/13095 |
| Date | 26 February 2014 |
| Creators | Costa, Naiane Vieira |
| Contributors | Antunes, Robson Carlos, Nascimento, Mara Regina Bueno de Mattos, Silveira, Ana Carolina Portella |
| Publisher | Universidade Federal de Uberlândia, Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias, UFU, BR, Ciências Agrárias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFU, instname:Universidade Federal de Uberlândia, instacron:UFU |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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