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Previous issue date: 2012-06-25 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior - CAPES / This paper describes the investigation of the centesimal composition, chemical and antioxidant activity of Morinda citrifolia L. (Rubiaceae), native of Southeast Asia, popularly known as noni, which has emerged in Brazil as a plant with great healing potential. The empirical knowledge of the population has meant that the fruit is constantly present in the diet of Maranh?o. Early in the second half of 2010 seedlings of the species were planted in two experimental areas of the Federal Institute of Maranh?o (IFMA), Campus of Z? Doca-MA, broken down by planting time. After three months of the planting in the first area the fruiting process was initiated, and it was possible to perform bromatologic analyzes. For the centesimal composition was found in pulp, seed and mixtures of both, respectively: the ash content (0,82%?0,01; 0,60%?0,01 e 0,79%?0,03), moisture (90%?0,01; 28,34%?0,01; 80,64%?0,05), proteins (4,2%?0,01; 7,47%?0,06; 4,70%?0,02), total lipids (0,34%?0,04; 0,79%?0,03; 0,63%?0,07), carbohydrates (2,68%?0,01; 25,83%?0,02; 13,24%?0,01) and calorific value (30,58kcal/100g?0,02; 140,31 kcal/100g?0,03; 77,43 kcal/100g?0,03). It was found in the pulp and seed values soluble dietary fiber (0,51?0,04; 0,93%?0,03) and insoluble (1,44?0,05; 36,04%?0,38). For the chemical characterization it was found in the pulp, seed and mixtures of both: ? Brix (8,17?0,05;-), the total acidity (0,54?0,02; 0,28?0,01; 0,62?0,02%) and pH (3,95?0,07; 4,5?0,04; 4,1?0,05), the relationship TA / SS pulp was 14.97?0,07. The content of ascorbic acid was calculated by the method Tilmans, pulp and seed fractions (117,33?0,01; 24,33?0,03), expressed in mg/100 g sample. The antioxidant capacity analyzes were performed in three different parts: the pulp, peel and seed using alcoholic extracts (11,63?0,07; 10,03?0,04; 11,19?0,01) and aqueous extract (7,20?0,07; 6,98?0,07; 7,60?0,01) through the sequestration of free radical DPPH, expressed in mM of Trolox / g sample. It was further evaluated the antioxidant capacity of different extracts of the three parts of the fruit and alcoholic extract (98.78% in pulp, 84.76% in peel and 94.96% in the seed) showed much higher antioxidant capacity than the aqueous extract ( 8.08% in the pulp, 5.22% in peel and 22.66% in the seed) and the prominence given to the pulp, followed by seed and peel, respectively. It was demonstrated that the noni fruit grown in the municipality of Z? Doca presented a rich source of nutrition important fact that justifies its inclusion in the diet. It should be noted that the pulp showed a high content of vitamin C and antioxidant activity, and seed a significant amount of insoluble fiber, suggesting that this product can be inserted in the consumer market for being a nutritious food with great herbal medicine potential / Este trabalho descreve a investiga??o da composi??o centesimal, qu?mica e atividade antioxidante de Morinda citrifolia L. (Rubiaceae), origin?rio do sudoeste da ?sia, popularmente conhecida como noni, que vem se configurando no territ?rio brasileiro como um vegetal com grande potencial fitoter?pico. O conhecimento popular tem feito com que o fruto esteja presente constantemente na dieta alimentar maranhense. No in?cio do segundo semestre de 2010 foram plantadas mudas da esp?cie em duas ?reas experimentais do Instituto Federal do Maranh?o (IFMA), Campus Z? Doca-MA, divididas por ?poca de plantio. Ap?s tr?s meses do plantio na primeira ?rea o processo de frutifica??o foi iniciado, sendo poss?vel realizar as an?lises bromatol?gicas. Para composi??o centesimal verificou-se na polpa, semente e mistura de ambos, respectivamente: o teor de cinzas (0,82%?0,01; 0,60%?0,01 e 0,79%?0,03); a umidade (90%?0,01; 28,34%?0,01; 80,64%?0,05); prote?nas (4,2%?0,01; 7,47%?0,06; 4,70%?0,02); lip?deos totais (0,34%?0,04; 0,79%?0,03; 0,63%?0,07); carboidratos (2,68%?0,01; 25,83%?0,02; 13,24%?0,01) e valor cal?rico (30,58 kcal/100g?0,02; 140,31 kcal/100g?0,03; 77,43 kcal/100g?0,03). Verificou-se na polpa e semente os valores de fibras alimentares sol?veis (0,51?0,04; 0,93%?0,03) e insol?veis (1,44?0,05; 36,04%?0,38). Para caracteriza??o qu?mica verificou-se na polpa, semente e mistura de ambos: o ?Brix (8,17?0,05;-), a acidez total (0,54?0,02; 0,28?0,01; 0,62?0,02%) e o pH (3,95?0,07; 4,5?0,04; 4,1?0,05), a rela??o ATT/SS na polpa foi de 14,97?0,07. O Teor de ?cido asc?rbico foi calculado pelo m?todo Tilmans, nas fra??es polpa e semente (117,33?0,01; 24,33?0,03), expressos em mg/100g amostra. As an?lises da capacidade antioxidante foram realizadas em tr?s partes diferentes: polpa, casca e semente utilizando extrato alco?lico (11,63?0,07; 10,03?0,04; 11,19?0,01) e extrato aquoso (7,20?0,07; 6,98?0,07; 7,60?0,01), atrav?s do sequestro do radical livre DPPH, expressos em ?M de Trolox/g amostra. Foi ainda avaliada a capacidade antioxidante dos diferentes extratos, das tr?s partes do fruto e o extrato alco?lico (98,78% na polpa; 84,76% na casca e 94,96% na semente) apresentou capacidade antioxidante bem maior que o extrato aquoso (8,08% na polpa, 5,22% na casca e 22,66% na semente) sendo o destaque dado ? polpa, seguido da semente e da casca, respectivamente. Demonstrou-se que os frutos do noni cultivados no munic?pio de Z? Doca apresentaram uma rica fonte nutricional importante fato que justifica sua inser??o na dieta alimentar. Cabe destacar que a polpa apresentou um elevado teor de vitamina C, e atividade antioxidante, e a semente um relevante teor de fibras insol?veis, sugerindo que esse produto pode ser inserido no mercado consumidor por ser um alimento nutritivo e com grande potencial fitoter?pico.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:jspui/1549 |
| Date | 25 June 2012 |
| Creators | Nascimento, Liane Caroline Sousa |
| Contributors | Barbosa, Maria Ivone Martins Jacintho, Chaves, Davina Camelo, Srur, Armando Ubirajara Oliveira Sabaa, Freitas, Maria Cristina de Jesus |
| Publisher | Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, Programa de P?s-Gradua??o em Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, UFRRJ, Brasil, Instituto de Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFRRJ, instname:Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro, instacron:UFRRJ |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 7. REFER?NCIAS BIBLIOGR?FICAS ABE, L. T.; DA MOTA, R. V.; LAJOLO, F. M.; GENOVESE, M. I. Compostos fen?licos e atividade antioxidante de cultivares de uvas Vitislabrusca L. e Vitis vinifera L. Revista Ci?ncia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 27, 2, 394-400p. 2007. ACOSTA, M. A. Manejo ecol?gico del cultivo de noni. Proyeto de generaci?n y transfer?ncia de tecnologias limpias para La produci?n del noni (Morinda citrifolia L), em Panam?. Panam?: Instituto de Investigaci?n Agropecuaria de Panam?. Ag?ncia Espanola de Cooperaci?n Internacional, Panam?, 2003. 18p. AG?NCIA NACIONAL DE VIGIL?NCIA SANIT?RIA (ANVISA). Decreto-Lei n? 986, de 21 de outubro de 1969. Institui Normas B?sicas sobre Alimentos. Di?rio Oficial da Uni?o; Poder Executivo, publicado no dia 21 de outubro de 1969, p?g. 8935-Retifica??o no D.O.U. de 11.11.1969, p?g. 9737. Dispon?vel em: http://e-legis.bvs.br. Acesso em: 14/09/11. AG?NCIA NACIONAL DE VIGIL?NCIA SANIT?RIA (ANVISA). 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