Sistemas de controle de qualidade e segurança do alimento, processo produtivo e recursos humanos em unidades de alimentação comercial de Campinas (SP) e Porto Alegre (RS)

Description

Orientador : Elisabete Salay / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T09:46:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 2003 / Resumo: A idéia básica sobre a garantia da segurança alimentar constitui um fator relevante de saúde pública. Neste sentido, procurou-se investigar o tipo de sistema produtivo utilizado pelas unidades de alimentação comercial - restaurantes e seu nível tecnológico, a adoção de sistemas de controle de
qualidade como as Boas Práticas de Fabricação ou Produção - BPF-P e Análise de Perigos em Pontos Críticos de Controle - APPCC e a caracterização dos recursos humanos atuantes no setor, considerados neste estudo, como fatores primordiais na análise da segurança do alimento...Observação: O resumo, na integra, podera ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: The basic idea of a food safety guarantee constitutes a relevant facto r with respect to public health. With this in mind, this survey aimed at investigating the types of productive system used by commercial catering units or restaurants and their technological levei, the adoption of quality control systems such as Good Manufacturing or Production Practices - GMPP and Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP, and the characterization of the labor force working in this sector, considered to be factors of primordial importance in the analysis of food safety. A two stage descriptive survey was adopted for this study, the first stage being qualitative and of an exploratory nature, providing subsidies for the second stage, of both a quantitative and qualitative nature....Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição

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1. (Broch.)
2. CAVALLI, Suzi Barletto. Sistemas de controle de qualidade e segurança do alimento, processo produtivo e recursos humanos em unidades de alimentação comercial de Campinas (SP) e Porto Alegre (RS). 2003. 238p. Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos, Campinas, SP. Disponível em: <http://www.repositorio.unicamp.br/handle/REPOSIP/256212>. Acesso em: 3 ago. 2018.
3. http://repositorio.unicamp.br/jspui/handle/REPOSIP/256212

Tags

Controle de qualidade

Recursos humanos

Produtos industrializados

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256212
Date	04 April 2003
Creators	Cavalli, Suzi Barletto
Contributors	UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Salay, Elisabete, 1960-
Publisher	[s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição
Source Sets	IBICT Brazilian ETDs
Language	Portuguese
Detected Language	English
Type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Format	238p. : il., application/pdf
Source	reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP
Rights	info:eu-repo/semantics/openAccess