A soja e seus produtos são ricos em isoflavonóides, estes possuem a concentração
aumentada após a fermentação microbiana, devido à liberação de fenólicos, através
da conversão das formas glicosídicas em agliconas. O processo fermentativo em
estado sólido por fungos filamentosos tem sido amplamente empregado como uma
estratégica biotecnológica na busca de agregar valores aos produtos e subprodutos
agroindustriais, principalmente elevando os teores de compostos bioativos. No
presente estudo, foram avaliados o aumento dessas propriedades, como antioxidante
e anti-inflamatória em diferentes substratos utilizando linhagens fúngicas do gênero
Rhizopus sp. As 17 linhagens testadas foram capazes de elevar o potencial
antioxidante dos grãos de soja. A fermentação de soja e arroz utilizando o R.
oligosporus NRRL 2710 resultou em um incremento de 26,5 vezes o potencial
antioxidante e 9,33 vezes o teor de compostos fenólicos nos extratos etanólicos, em
72 horas de processo. Além disso, mostraram resposta positiva para a atividade antiinflamatória,
apresentando capacidade de inibição máxima de 70,75% e concentração
inibitória de 4,2 mg mL. Os produtos fermentados pelo R. oligosporus NRRL 2710
foram submetidos a diferentes processos de extração: Soxhlet com diferentes
solventes e supercrítica de CO2 + etanol (scCO2 + EtOH), o que permitiu verificar a
relação entre a polaridade e o rendimento de extração. As extrações de Soxhlet foram
realizadas usando amostras fermentadas secas e úmidas, os maiores valores de
rendimento obtidos foram 42,09% e 32,84%, respectivamente. Este tipo de extração
permitiu obter valores de atividade antioxidante na concentração inibitória (IC50) de
0,55 e 0,67 g g-1 e compostos fenólicos de 1,30 e 1,05 mg EAG g-1. Diferentes
condições foram testadas no processo de extração com fluido comprimido (scCO2 +
EtOH), para estudar a influência da pressão e temperatura no rendimento da extração.
Os resultados mostraram que ambas as variáveis influenciam o rendimento do
processo. Os extratos deste processo apresentaram um valor de IC50 de 0,17 g g-1,
inibindo 94,05% do radical DPPH. Quanto aos compostos fenólicos, estes extratos
apresentaram 1,39 mg EAG g-1. / The soybean and its products are rich in isoflavonoids, these have the increased
concentration after the microbial fermentation, due to the release of phenolics, through
the conversion of the glycosidic forms into aglycones. The solid state fermentative
process by filamentous fungi has been widely used as a biotechnological strategy in
the search of aggregating values to agroindustrial products and byproducts, mainly
raising the levels of bioactive compounds. In the present study, the increase of these
antioxidant and anti-inflammatory properties in different substrates using fungal strains
of the genus Rhizopus sp. The 17 lines tested were able to raise the antioxidant
potential of the soybean grains. The fermentation of soybean and rice using R.
oligosporus NRRL 2710 resulted in an increase of 26.5 times the antioxidant potential
and 9.33 times the content of phenolic compounds in the ethanolic extracts, in 72 hours
of process. In addition, they showed a positive response to anti-inflammatory activity,
with a maximum inhibitory capacity of 70.75% and an inhibitory concentration of 4.2
mg mL. The products fermented by R. oligosporus NRRL 2710 were submitted to
different extraction processes: Soxhlet with different solvents and supercritical CO2 +
ethanol (scCO2 + EtOH), which allowed to verify the relationship between polarity and
extraction yield. Soxhlet extractions were performed using dry and wet fermented
samples, the highest values of yield obtained were 42.09% and 32.84%, respectively.
This type of extraction allowed to obtain values of antioxidant activity at the inhibitory
concentration (IC50) of 0.55 and 0.67 g g-1 and phenolic compounds of 1.30 and 1.05
mg GAE g-1. Different conditions were tested in the compressed fluid extraction
process (scCO2 + EtOH) to study the influence of pressure and temperature on
extraction yield. The results showed that both variables influence the yield of the
process. The extracts from this procedure had an IC50 value of 0.17 g g-1, inhibiting
94.05% of the DPPH radical. As for phenolic compounds, these extracts presented
1.39 mg GAE g-1.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.uft.edu.br:11612/1047 |
| Date | 31 August 2018 |
| Creators | Prado, Fernanda Guilherme do |
| Contributors | Soccol, Carlos Ricardo, Pagnoncelli, Maria Giovana Binder |
| Publisher | Universidade Federal do Tocantins, Gurupi, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia - PPGB, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFT, instname:Universidade Federal do Tocantins, instacron:UFT |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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