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Previous issue date: 2017-05-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / A utilização de conservantes naturais bem como de embalagens ativas vêm
ganhando espaço na indústria de alimentos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar as
características antimicrobianas do óleo essencial de pimenta rosa (OEPR) e, utilizá-
lo como componente ativo na elaboração de filmes para aplicação no
desenvolvimento de embalagens bioconservantes para alimentos. Através da
análise cromatográfica (CG/MS), detectou-se 18 compostos, 4 monoterpenos e 14
sesquiterpenos, dos quais β-mirceno (41%), β-cuvebeno (12%) e Limoneno (9%)
foram os majoritários. Na atividade antimicrobiana do OEPR em ágar e caldo,
verificou-se ação contra cinco bactérias patogênicas. A CIM (Concentração Inibitória
Mínima) para S. aureus e L. monocytogenes foi de 0,68 e 1,36 mg/mL,
respectivamente e a CBM (Concentração Bactericida Mínima) foi de 2,72 mg/mL,
para ambas. Em micro-atmosfera a redução foi de 100% no desenvolvimento de S.
aureus e L. monocytogenes e, 16 e 15% para E. coli e S. Typhimurium. O tempo de
contato necessário para a CBM agir sobre bactérias Gram positivas foi inferior ao
período de 12 h, e bactérias Gram negativas não foram inibidas. Além disso, foram
verificadas alterações na permeabilidade e integridade da membrana citoplasmática
de todas as bactérias avaliadas, indicando que o dano no envoltório celular é um dos
seus mecanismos de ação. O OEPR foi aplicado como componente ativo em filmes
de acetato de celulose, avaliados in vitro (ágar, caldo e micro-atmosfera) e in situ
(queijo mozarela fatiado) contra bactérias patogênicas. Foi verificado que
concentrações de 2, 4 e 6% de OEPR na matriz polimérica, conferiu atividade em
todos os meios avaliados contra L. monocytogenes e S. aureus. Escherichia coli foi
sensível em meio liquido e em micro-atmosfera, enquanto S. Typhimurium não
demonstrou sensibilidade aos filmes antibacterianos. A inibição in situ, demonstrou
que a afinidade entre as moléculas apolares do OEPR e os componentes lipídicos
do queijo permite a migração do OE do interior do polímero para a superfície
facilitando sua dispersão no alimento, indicando favorável sua aplicação como
embalagem ativa. / The use of natural preservatives as well as active packaging has sparked interest in
the food industry. The objective of this work was to evaluate the antimicrobial
characteristics of the essential oil of pink pepper (PPEO) and to use it as an active
component in the elaboration of films for application in the development of
bioconservant packaging for food. Through the chromatographic analysis (GC/MS)
18 compounds, 4 monoterpenes and 14 sesquiterpenes were detected, of which β-
myrcene (41%), β-cuvebene (12%) and Limonene (9%) were the majority. In the
antimicrobial activity of PPEO in agar and broth, action was observed against five
pathogenic bacteria. The MIC for S. aureus and L. monocytogenes was 0.68 and
1.36 mg/mL, and the MBC was 2.72 mg/mL for both. In micro-atmosphere the
reduction was 100% in the development of S. aureus and L. monocytogenes, and 16
and 15% for E. coli and S. Typhimurium. The contact time required for MBC to act on
Gram positive bacteria was lower than the 12 h period, and Gram negative bacteria
were not inhibited. In addition, changes in the permeability and integrity of the
cytoplasmic membrane of all evaluated bacteria were observed, indicating that
damage in the cellular envelope is one of its mechanisms of action. PPEO was
applied as an active component in cellulose acetate films evaluated in vitro (agar,
broth and micro-atmosphere) and in situ (sliced mozzarella cheese) against
pathogenic bacteria. It was found that concentrations of 2, 4 and 6% PPEO in the
polymer matrix conferred activity on all média evaluated against L. monocytogenes
and S. aureus. Escherichia coli was sensitive in liquid medium and in microatmosphere,
while S. Typhimurium showed no sensitivity to antibacterial films. In situ
inhibition has demonstrated that the affinity between the OEPR apolar molecules and
the lipid components of the cheese allows migration of the OE from the interior of the
polymer to the surface and facilitates its dispersion in the food, indicating its
favorable application as an active packaging.
Keywords: Essential oil; Antibacterial activity;
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3666 |
| Date | 30 May 2017 |
| Creators | Dannenberg, Guilherme da Silva |
| Contributors | 37306910078, http://lattes.cnpq.br/5481998000769057, Silva, Wladimir Padilha da, Fiorentini, Ângela Maria |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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