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Previous issue date: 2009-09-30 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This work aimed to study the drying process of banana (Musa sapientum) peels (varieties
Prata, Pacovan and Apple). The convective drying was performed at various air temperatures
(40°C to 60°C) and at an average air speed of 1.0 m/s. It was used a fixed bed dryer with
upward flow of air. The tests were conducted until the sample reached equilibrium between its
own moisture and the drying air humidity. The drying kinetics was evaluated by the Fick,
empirical two parameters exponential and Page semi-empirical models. From these models
were found the water diffusivities. They were in the order of 10-10m/s². Overall diffusivities
increased with drying air temperature. The highest drying rates were obtained for the banana
peels from varieties Apple, Prata and Pacovan, respectively. Final product quality was
evaluated through the following analysis: enzymatic activity, minerals and water activity. The
best drying condition, which generated a final product with better quality, was at 60°C of air
temperature for the three varieties. / O presente trabalho teve como objetivo estudar o processo de secagem das cascas de banana
Prata, Pacovan e Maçã (Musa sapientum) in natura. A secagem convectiva foi realizada a
várias temperaturas (40°C a 60°C) do ar de secagem com velocidade média (1,0 m/s) do ar.
Para tal, foi utilizado secador de leito fixo com fluxo ascendente de ar. Os ensaios foram
conduzidos até que as amostras alcançassem o equilíbrio na sua própria umidade e a umidade
do ar de secagem. A cinética de secagem foi avaliada através dos Modelos Difusional,
empírico exponencial de dois parâmetros e semi-empírico de Page, através desses modelos
foram encontradas difusividades da ordem de 10-10 m/s². De maneira geral a difusividade
aumentou com o tempo. As maiores taxas de secagem foram obtidas para a casca de banana
Maçã, Prata e Pacovan respectivamente. A qualidade obtida do produto foi avaliada através
das seguintes análises: atividade enzimática, minerais e atividade de água A condição de
temperatura de secagem que gerou um produto final com melhor qualidade foi a de 60°C para
as três variedades.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.biblioteca.ufpb.br:tede/4061 |
| Date | 30 September 2009 |
| Creators | Pessoa, Thayze Rodrigues Bezerra |
| Contributors | El-aouar, ânoar Abbas |
| Publisher | Universidade Federal da Paraíba, Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPB, Brasil, Química e Bioquíma de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFPB, instname:Universidade Federal da Paraíba, instacron:UFPB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 2075167498588264571, 600 |
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