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Previous issue date: 2014-03-14 / CNPq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / The plant species Bertholletia excelsa HBK popularly known as “castanha-do-Brazil” is
widely used by popular cuisine of the Amazon due to its pleasant taste and its nutritional
value. Among its main chemical constituents stand out selenium. Pharmacological studies
with almonds this species showed antioxidant activities. To facilitate the integration of
castanha- do- Brazil in the brazilian diet is necessary to establish technological improvements.
This paper refers to the development and technological characterization of granular materials
by spraying from aqueous extraction solution of Bertholletia excelsa HBK almonds. The plant
material of Bertholletia excelsa HBK was collected in different Manaus processing plants and
different vintages. The dried products were produced using a 22 factorial design type, having
as independent variables the type of glidant (maltodextrin and gum arabic) and dependent
variables technological and organoleptic characteristics of the obtained dry extract and the
ratio of adjuvants used, as well as the chemical composition and analysis of the shelf life of
products with higher yields. Among the technological parameters evaluated in the post stand
out from the operating income, residual moisture and water activity. In addition, the
antioxidant activity was evaluated and the selenium content of the products obtained. The
results of this research allowed to observe that the studied parameters are within the limits
recommended by the National Health Surveillance Agency. However, all other evaluated
parameters showed statistically significant quantitative differences between samples studied
suggesting that soil and climatic conditions alter the physical and chemical characteristics of
this species and therefore may influence the quality, efficacy and safety of the final product
proposed. / A espécie vegetal Bertholletia excelsa H.B.K conhecida popularmente como “castanha- dobrasil”
é largamente utilizada pela culinária popular da Amazônia devido seu sabor agradável
e seu valor nutricional. Dentre os seus principais constituintes químicos destacam-se o
selênio. Estudos farmacológicos realizados com as amêndoas desta espécie demonstraram
atividades antioxidantes. Para promover a incorporação da castanha- do- brasil na dieta do
brasileiro é necessário estabelecer melhorias tecnológicas. O presente trabalho refere-se ao
desenvolvimento e caracterização tecnológica de produtos secos por aspersão a partir de
solução extrativa aquosa das amêndoas da Bertholletia excelsa H.B.K. O material vegetal de
Bertholletia excelsa H.B.K foi coletado em diferentes usinas de beneficiamento de Manaus e
diferentes safras. Os produtos secos foram produzidos através de um delineamento fatorial do
tipo 22, tendo como variável independente o tipo de adjuvante de secagem (maltodextrina e
goma arábica) e como variáveis dependentes as características tecnológicas e organolepticas
dos extratos secos obtidos e a proporção dos adjuvantes utilizados, bem como a composição
centesimal e análise do tempo de vida de prateleira dos produtos com melhor rendimento.
Dentre os parâmetros tecnológicos avaliados nos pós destacam-se o rendimento operacional,
umidade residual e atividade de água. Além disso, foram avaliados o potencial antioxidante e
o teor de selênio dos produtos obtidos. Os resultados dessa pesquisa permitiram observar que
os parâmetros estudados estão dentro dos limites preconizados pela Agência Nacional de
Vigilância Sanitária. No entanto, todos os demais parâmetros avaliados evidenciaram
diferenças quantitativas estatisticamente significantes entre as amostras estudadas sugerindo
que as condições edafoclimáticas alteram as características físico-químicas desta espécie e,
portanto, podem influenciar na qualidade, eficácia e segurança do produto final proposto.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:http://localhost:tede/5566 |
| Date | 14 March 2014 |
| Creators | Lima, Natacha Pinheiro Costa |
| Contributors | Kluczkovski , Ariane Mendonça, Kluczkovski, Ariane Mendonça, Souza, Francisca das Chagas do Amaral, Oliveira, Maria Katherine |
| Publisher | Universidade Federal do Amazonas, Programa de Pós-graduação em Ciências Farmacêuticas, UFAM, Brasil, Faculdade de Ciências Farmacêuticas |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFAM, instname:Universidade Federal do Amazonas, instacron:UFAM |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | -6425845155986244297, 500 |
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