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Previous issue date: 2009 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Considerando ser comum encontrar variações em dados fornecidos por
diferentes fontes, podendo estas variações levar a informações erradas e
consequentemente erros na conduta nutricional, este trabalho teve como objetivo
avaliar a variabilidade teórica e experimental da composição química, índice
glicêmico (IG) e carga glicemia (CG) de almoços para diabéticos, bem como avaliar
a adequação de dietas fornecidas a diabéticos internados em hospital público,
considerando as recomendações da American Diabetes Association (ADA) e
Sociedade Brasileira de Diabetes (SBD). Foi determinado composição química, IG e
CG por análises laboratoriais e teóricos, baseados nos dados de tabelas de
composição e dois softwares (1 e 2)utilizados por profissionais da área em geral.
Além das calorias (71,51 à 165,26 cals/100g), os nutrientes que mostraram maior
variação foram: carboidratos (6,69 à 30,56g/100g), fibras alimentares (0,33 à
3,41g/100g) e lipídios (0,59 à 2,79g/100g), enquanto que proteína foi o nutriente com
menor variação (7,76 à 8,42g/100g). O IG e CG dos cardápios compostos por carne
bovina (31,32 e 16,51) foram mais elevados que os demais (frango e peixe). O IG e
CG fornecidos pelo laboratório e software 2 apresentaram grandes variações. Em
relação a adequação às recomendações os resultados encontrados mostraram que
o percentual de calorias provenientes dos carboidratos (39 61%) e da gordura total
(7 21%), apesar da grande variabilidade foi de uma forma geral inferior ao
recomendado, enquanto que o percentual de calorias proveniente das proteínas foi
bem superior ao recomendado, ficando entre 32 e 44%, como também o teor de
fibra alimentar (11,40 13,71g). Todavia o teor calórico fornecido pelas refeições
apresentou valores bem próximos ao recomendado. O IG e CG obtidos em
laboratório apresentaram valores baixos, ficando entre 6,85 à 21,90 e 4,50 à 11,55,
respectivamente. Pode-se concluir que os dados fornecidos pela tabela de
composição foram mais próximos à análise laboratorial. Portanto, dados fornecidos
por softwares ao serem utilizados na elaboração de dietas requerem maior atenção
para atenderem a real necessidade dos pacientes. As dietas estudadas, apesar de
adequadas em calorias, apresentaram distribuição inadequada dos macronutrientes,
restritas em gordura total e carboidratos, apresentado conseqüentemente percentual
protéico elevado. Os valores muito baixos para IG e CG das amostras analisadas,
sugerem a necessidade de maiores estudos com refeições completas
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8363 |
| Date | 31 January 2009 |
| Creators | OLIVEIRA, Michelle Galindo de |
| Contributors | LIVERA, Alda Verônica Souza |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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