El propósito de este estudio se basó en el desarrollo de dos ensayos. En el primero de
ellos se pretendió determinar la concentraci
ón de urea en vinos comerciales chilenos, 15
vinos tintos y 5 Late Harvest, utilizando para los primeros un método colorimétrico y para
los Late Harvest un método enzimático (Kit enzimático Urea-Amonio, Boehringer
Manheim).
En un segundo ensayo se pretendió evaluar la influencia del tiempo y la temperatura de
almacenamiento, en la concentración de urea,
en un vino tinto con una concentración inicial
de 5 mg/L. Las mediciones se hicieron utili
zando el método colorimétrico una vez por
semana durante 2 meses.
Los vinos comerciales utilizados corres
ponden a vinos de 5 viña
s escogidas al azar y
para el segundo ensayo se utilizó vino en etapa de elaboración de la vendimia 2003 el cual
se sometió a diferentes temperaturas para evaluar su efecto en la evolución de la
concentración de urea.
Los resultados obtenidos permiten señalar que en los 15 vinos tintos utilizados no se
presentan niveles altos de urea, lo que reduce las posibilidades de formación potencial de
carbamato de etilo, a diferencia de uno de los cinco vinos Late Harvest que presentó una
concentración mayor a los 3 mg/L.
Para el caso del vino sometido a distintas temperaturas se observa claramente una
disminución en la concentración de urea en el tiempo, mayormente en el vino sometido a la
temperatura más alta (37
±
1º C), lo que hace probable la formación de carbamato de etilo
por efecto de esta variable.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/101775 |
| Date | January 2005 |
| Creators | Pino Fuentes, Claudia Andrea |
| Contributors | Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Agronomía |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Pino Fuentes, Claudia Andrea |
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