La uva (Vitis vinífera) es uno de los cultivos de gran importancia y mayor envergadura a nivel
mundial para la industria vitivinícola. Su uso en la elaboración del vino y productos derivados en
el Perú es una actividad a gran escala y como consecuencia surgen los subproductos, como la
semilla, con altos contenidos de compuestos fenólicos y aceite.
En el presente trabajo se determina el perfil y contenido de compuestos fenólicos, mediante las
técnicas UHPLC-ESI-MS/MS y UV-Vis; el contenido de aceite, mediante técnicas de extracción
tradicional y CO2 supercrítico; la composición de ácidos grasos mediante GC y, la evaluación del
efecto gastroprotector in vivo del extracto de semillas de uva, que evidencia que conserva alto
contenido de compuestos bioactivos, los cuales son responsables de diferentes actividades
farmacológicas, que pueden ser aprovechados de mejor manera y así darle un valor agregado.
Entre los resultados se observa un alto contenido de aceite (extraído con soxhlet) en semillas de
uva con un valor máximo de 14 % con Soxhlet y un valor máximo de 25 % de ácidos grasos,
compuesto principalmente de ácido linoleico (71 %). De la misma forma se identifican 27
compuestos fenólicos, donde los flavan-3-oles y procianidinas son los componentes
mayoritarios, el alto contenido de fenólicos se corrobora con el método de Folin Ciocalteu, que
alcanza un valor de 40,3 mg de ácido galico por g de semilla. Finalmente, los extractos
alcohólicos de semillas de uva presentan efecto gastroprotector frente a la úlcera gástrica
inducida por Naproxeno, el análisis estadístico sugiere que el tratamiento Ext. MeOH a una dosis
de 600 mg/kg, posee un mayor efecto de entre todos los tratamientos aplicados, con un valor
de inhibición de 80 % comparable con la Ranitidina. Estos resultados demuestran que la semilla,
residuo de la industria vitinícola, es fuente importante de compuestos bioactivos, moléculas con
importantes aplicaciones. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/12826 |
| Date | 04 October 2018 |
| Creators | Gonzales Uscamayta, Miki |
| Contributors | Robles Caycho, Juana Rosa María |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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