Actualmente, la gastronomía peruana se encuentra en un crecimiento exponencial,
lo cual impulsa el incremento de restaurantes que se especializan en la comida
nacional. El plato bandera del Perú es el pollo a la brasa ya que su aceptación es
mayor que la del ceviche. Esta especialidad culinaria es servida en las pollerías; en
las cuales, la buena atención, la rapidez del servicio y la calidad del pollo son los
tres aspectos relevantes que marcan la diferencia.
Por otro lado, con el desarrollo industrial y el avance tecnológico se ha desarrollado
nuevos métodos, técnicas y máquinas, con los cuales se obtienen productos de
mejor calidad a un menor tiempo, evitando así, un producto final que no alcance los
niveles de calidad que exige el público.
En el ámbito de la cocina, el uso de máquinas capaces de realizar tareas repetitivas
y en tiempo real se desarrolló con el objetivo de facilitar los trabajos culinarios.
Logrando una mejor calidad de los productos con menor esfuerzo y en menos
tiempo, en comparación con la cocina tradicional. En la actualidad, se encuentran
una gran variedad de sistemas para cortar, rebanar, cocinar y otras que son de
tareas especializadas.
Cocinar pollos a la brasa en un horno es una tarea compleja, a pesar que a simple
vista es una actividad sencilla. Por ejemplo, introducir la barra de pollos, esperar
que se cocinen, retirarlos y cortarlos en cuartos son las principales acciones. Sin
embargo, dichas tareas deben estar controladas y monitoreadas por el cocinero de
pollos a la brasa; quien, en muchas pollerías, también sirve los platos. Estas
funciones adicionales hacen que el encargado, descuide el control de la cocción de
pollos, por ende, la calidad de los pollos es baja y el tiempo que demora en atender
a los comensales aumenta, generando incomodidad en los usuarios.
El objetivo de esta tesis es diseñar un sistema mecatrónico que permita realizar los
procesos mencionados, desde el ingreso de la barra con pollos hasta la salida de
los pollos cocidos y cortados en cuartos. El sistema se ha considerado como una
línea de producción dividido en cinco partes; el ingreso del pollo, la cocción del pollo,
la salida del horno, el corte del pollo y la manipulación de carbón. El uso de
sensores y motores en la línea de producción asegura un alto nivel de precisión y
control del funcionamiento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/5945 |
| Date | 26 May 2015 |
| Creators | Blanco Victorio, Frank Carlos |
| Contributors | Ugarte Palomino, Carlos Alfredo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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