Uppsatsen är en kvalitativ litteraturstudie där fem vetenskapliga artiklar uppsökta i vetenskapliga databaser ligger som grund. Syftet är att ta reda på skillnaderna mellan olika förslutningsmaterial för vinflaskors inverkan på vinets sensoriska egenskaper efter lagring på flaska. De förslutningsmaterial som mest fokuseras på är syntetkorkar, naturkorkar, tekniska korkar och skruvkorkar. Det konstateras att förändringarna hos vinet tycks ligga i relation till den mängd syre som kommer in genom förslutningen och den mängd svaveldioxid som slipper ut. Förändringarna beror till stor del på oxidation men även på andra kemiska reaktioner i vinet. Vinflaskor förslutna med syntetkork förändras i högst takt medan de andra förslutningarna uppvisar goda resultat men har andra problem. Hos skruvkorken kan man efter lång lagring finna en speciell karaktär kallad reducerad som upplevs som en rökighet eller svavelliknande karaktär hos vinet. Naturkorkar och tekniska korkar kan istället ge variabla resultat som är svåra att förutse eller kontamineras av 2,4,6-trichloranisole och upplevas som korkdefekta.förslutning, förslutningsmaterial, naturkork, oxiderad, reducerad, skruvkork, syntetkork.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-5897 |
| Date | January 2008 |
| Creators | Jennerholm, Pontus |
| Publisher | Örebro universitet, Örebro universitet, Institutionen för restaurang- och måltidskunskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.002 seconds