Fruit powders as a natural emulsifying agent: The importance of powder-added phase / 果実由来の粉末乳化剤：添加相の影響

Description

京都大学 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第23249号 / 農博第2456号 / 新制||農||1084(附属図書館) / 学位論文||R3||N5339(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 松村 康生, 教授 田尾 龍太郎, 教授 丸山 伸之 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM

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1. http://hdl.handle.net/2433/263710
2. 14301甲第23249号
3. 10.14989/doctor.k23249
4. 14301

Tags

fruit powders

natural emulsifying agent

fruit powder-stabilized emulsions

powder-added phase

emulsifying properties

610

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:kyoto-u.ac.jp/oai:repository.kulib.kyoto-u.ac.jp:2433/263710
Date	23 March 2021
Creators	Ho, Hsin Hsuan
Contributors	ホウ, シンシュアン
Publisher	Kyoto University, 京都大学
Source Sets	Kyoto University
Language	English
Detected Language	English
Type	doctoral thesis, Thesis or Dissertation
Rights	学位規則第9条第2項により要約公開, Hsinhsuan Ho, Toya Ishii, Kentaro Matsumiya, Maki Iwasa, Yasuki Matsumura. Utilization of dried Japanese apricot and avocado fruit powders as an emulsifying agent: The importance of the powder-dispersed phase in emulsification, Journal of Food Engineering, 2021, 294, 110411, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110411
Relation	https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2020.110411