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Search results
Showing 1 to 5 of 5 (0.101 seconds)| 1 |
Studies on colloidal and emulsifying properties of naturally-derived molecular assemblies / 天然由来の分子集合体コロイド特性および乳化特性に関する研究Ishii, Toya 25 March 2019 (has links)
京都大学 / 0048 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第21811号 / 農博第2324号 / 新制||農||1066(附属図書館) / 学位論文||H31||N5183(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 松村 康生, 教授 白岩 立彦, 教授 丸山 伸之 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DFAM
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Studies on functional properties of soy lipophilic protein and its potential for food applications / 大豆脂質親和性タンパク質の機能特性と食品利用可能性に関する研究Jiraporn, Sirison 23 March 2021 (has links)
京都大学 / 新制・論文博士 / 博士(農学) / 乙第13413号 / 論農博第2896号 / 新制||農||1085(附属図書館) / 学位論文||R3||N5323(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 松村 康生, 教授 白岩 立彦, 教授 丸山 伸之 / 学位規則第4条第2項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM
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Fruit powders as a natural emulsifying agent: The importance of powder-added phase / 果実由来の粉末乳化剤：添加相の影響Ho, Hsin Hsuan 23 March 2021 (has links)
京都大学 / 新制・課程博士 / 博士(農学) / 甲第23249号 / 農博第2456号 / 新制||農||1084(附属図書館) / 学位論文||R3||N5339(農学部図書室) / 京都大学大学院農学研究科農学専攻 / (主査)教授 松村 康生, 教授 田尾 龍太郎, 教授 丸山 伸之 / 学位規則第4条第1項該当 / Doctor of Agricultural Science / Kyoto University / DGAM
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Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter MolkenproteineMulsow, Bozena B. 07 July 2008 (has links) (PDF)
Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluss der nichtenzymatischen Glykosylierung auf das Denaturierungsverhalten und die funktionellen Eigenschaften von Molkenproteinen, hier im speziellen die emulgierenden Eigenschaften, untersucht. Nach einer Bestimmung technologisch relevante Glykosylierungsgrade sollten in unterschiedlich glykosylierten Molkenproteinpräparaten das Denaturierungsverhalten sowie die Emulgiereigenschaften in Abhängigkeit vom Glykosylierungsgrad mit unterschiedlichen Methoden bestimmt werden. Der aus praktischer Sicht relevante Einfluss der Glykosylierung auf die sensorischen Eigenschaften wurde einerseits in Molkenproteinlösungen und andererseits in einem komplexen System (Modell-Schmelzkäsezubereitung) erfasst. Schließlich galt es, den Einfluss der Glykosylierung auf die Mikrostruktur und die Festigkeit am Beispiel der Modell- Schmelzkäsezubereitung zu untersuchen und daraus unmittelbare Konsequenzen für die technologische Praxis abzuleiten.
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Struktur-Eigenschaftsbeziehungen nichtenzymatisch glykosylierter MolkenproteineMulsow, Bozena B. 11 June 2008 (has links)
Im Rahmen der vorliegenden Arbeit wurde der Einfluss der nichtenzymatischen Glykosylierung auf das Denaturierungsverhalten und die funktionellen Eigenschaften von Molkenproteinen, hier im speziellen die emulgierenden Eigenschaften, untersucht. Nach einer Bestimmung technologisch relevante Glykosylierungsgrade sollten in unterschiedlich glykosylierten Molkenproteinpräparaten das Denaturierungsverhalten sowie die Emulgiereigenschaften in Abhängigkeit vom Glykosylierungsgrad mit unterschiedlichen Methoden bestimmt werden. Der aus praktischer Sicht relevante Einfluss der Glykosylierung auf die sensorischen Eigenschaften wurde einerseits in Molkenproteinlösungen und andererseits in einem komplexen System (Modell-Schmelzkäsezubereitung) erfasst. Schließlich galt es, den Einfluss der Glykosylierung auf die Mikrostruktur und die Festigkeit am Beispiel der Modell- Schmelzkäsezubereitung zu untersuchen und daraus unmittelbare Konsequenzen für die technologische Praxis abzuleiten.
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