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Análisis y propuesta de mejora para la cadena de suministro de un food truck aplicando herramientas Lean Manufacturing

El presente trabajo tiene como finalidad la mejora de los procesos actuales en la producción y
comercialización de wraps que tienen como canal de distribución a un food truck, en el cual se
empleará la metodología Lean Manufacturing como propuesta de mejora a las actividades
especificadas en la cadena de suministro del caso de estudio. En el análisis de la situación actual
se identificaron los principales inconvenientes como el orden, limpieza, mantenimiento de
equipos, falta de procesos estandarizados, mermas generadas por los operarios y un takt time
elevado que, dentro del horario disponible, no llegaba a cubrir con la demanda semanal. Una
vez concluido el diagnostico actual del caso de estudio, se propone la implementación de las
herramientas Lean Manufacturing (5S’s, Gestión Visual y el Takt Time). La implementación
obtendría un mayor impacto sobre el takt time de producción y comercialización, logrando 605
seg/wrap, lo cual reduciría la venta perdida y las horas extra, además las señaléticas
informativas reducirían, en el caso esperado, en 45% las mermas generadas por parte de los
operarios. Finalmente se estableció un costo total de S/2,630.80 de toda la implementación que,
en el caso esperado, se obtendrían ahorros mensuales de S/253.00, que equivale el 9.54% de la
utilidad bruta mensual, en un plazo de 18 meses se obtendría un VAN esperado de S/834.61 y
un TIR 5.34% (mensual).

Identiferoai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/19290
Date01 June 2021
CreatorsMontañez Ramirez, Eduardo Daniel
ContributorsRojas Polo, Jonatan Edward
PublisherPontificia Universidad Católica del Perú, PE
Source SetsPontificia Universidad Católica del Perú
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
Typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Formatapplication/pdf
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by/2.5/pe/

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