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Efecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon" / Effect of addition of commercial mannoproteins on the physical, chemical and sensory characteristics “Cabernet Sauvignon” wine

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / La fermentación alcohólica en la elaboración del vino es un proceso complejo donde las levaduras transforman el azúcar proveniente del mosto en etanol y CO2. Además, estos microorganismos liberan manoproteínas que son capaces de modificar las características químicas y sensoriales de los vinos y promover la estabilidad tartárica, proteica y aromática.

Identiferoai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/150898
Date January 2016
CreatorsLillo Reyes, Claudio Benjamín
ContributorsPeña N., Álvaro, Obreque S., Elías, Loyola M., Eduardo, Reginato M., Gabino
PublisherUniversidad de Chile
Source SetsUniversidad de Chile
LanguageSpanish
Detected LanguageSpanish
TypeTesis
RightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/

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