Researches are done with the aim of select yeast strains that plays a differentiated role in the
process of alcoholic fermentation, with the purpose of improve the performance in the ethanol
production and decrease the productions costs. In this work it was studied the application of
Saccharomyces cerevisiae yeasts with flocculent features in fed batch reactor. It was
evaluated the fermentative capacity of six strains of flocculent yeasts. The yeast C2/00 was
involved in higher productivity and yield in ethanol compared to other yeasts tested. After it
was studied the alcoholic fermentation in fed batch reactor using the yeast C2/00. The
fermentations were performed at 32°C and initial pH adjusted in 4.5. The process was
optimized in sucrose concentration of 170 g/L, cell concentration in the inoculum of 40%
(v/v) and filling time of 6 hours, it is obtaining a yield of 92.20% in relation to the theoretical
one, productivity of 6.01 g/L.h and residual sucrose of 42.84 g/L in 10.5 hours of fermentative
process. It was studied the influence of cells recirculation during the fermentative process and
the influence of initial concentration of ethanol and substrate in inoculum on the fed batch
process with the aim of improve the productivity and reduce the residual sugar. From of this
study it was obtained 92.75% of yield, 9.26 g/L.h of productivity, 2.9 g/L of residual sucrose
concentration and the ethanol concentration produced was 83.37 g/L in 9 hours of
fermentative process. The inhibition by the substrate and product model to the kinetics of
alcoholic fermentation was proposed. The parameters of model were calculated by means of
nonlinear adjust to the experimental results of growth of yeast, substrate consumption and
formation of product to the batch reactor. The maximum specific speed of growth was 0.103
h-1 with KI and Ks equal to 109.86 and 30.24 g/L, respectively. With the experimental results
of fed batch reactor and fed batch with recycle, it can be noted a good fit to the model
proposed, resulting in a maximum specific velocity of growth of 0.080 h-1 to the process in
fed batch without recycle and 0.182 h-1 to the fed batch process with recycle of fermentative
media. The ethanol concentration in which the production of it is completely inhibited
(P max) was 110 gethanol /L , approximately 13.92% (v/v). For the result of maximum
concentration of product that inhibits fully the microorganisms growth (Pmax) was 12% (v/v),
corresponding to 94.8 g/L of ethanol. The specific velocity of sedimentation (SVS) to the
yeast C2/00 in pH 5 was 0.240 min-1 and the sedimentation rate of the test beaker was 0.444
cm/min. The alcoholic fermentation, using the flocculent yeast Saccharomyces cerevisiae in
fed batch reactor with recycle of fermentative media provided higher productivity and yields
when compared to the reported data by literature, in which used batch reactor or fed batch
without recycle of fermentative media. / Com o objetivo de melhorar o desempenho na produção de etanol e diminuir os custos de
produção, pesquisas são realizadas no intuito de selecionar linhagens de leveduras que vêm
sendo diferenciadas no processo de fermentação alcoólica. Neste trabalho estudou-se a
aplicação de leveduras Saccharomyces cerevisiae com características floculantes em reator
batelada alimentada. Avaliou-se a capacidade fermentativa de seis cepas de leveduras
floculantes. A levedura C2/00 foi a gerou maiores produtividade e rendimento em etanol em
comparação às outras leveduras testadas. Posteriormente, estudou-se a fermentação alcoólica
em processo batelada alimentada utilizando a levedura C2/00. As fermentações foram
realizadas a 32°C e pH inicial ajustado em 4,5. O processo foi otimizado com concentração de
sacarose de 170 g/L, concentração celular no inóculo de 40% (v/v) e tempo de enchimento de
6 horas, obtendo-se um rendimento de 92,20% em relação ao teórico, produtividade de 6,01
g/L.h e sacarose residual de 42,84 g/L em 10,5 horas de processo fermentativo. Com o intuito
de melhorar a produtividade e reduzir o açúcar residual foi estudada a influência da
recirculação de células durante o processo fermentativo e a influência da concentração inicial
de etanol e substrato no inóculo no processo em batelada alimentada. A partir deste estudo
obteve-se 92,75% de rendimento, 9,26 g/L.h de produtividade, 2,9 g/L de concentração de
sacarose residual e a concentração de etanol produzido foi de 83,37 g/L em 9 horas de
processo fermentativo. Foi proposto o modelo de inibição pelo substrato e produto para a
cinética da fermentação alcoólica. Os parâmetros do modelo foram calculados por meio de
ajuste não linear aos resultados experimentais de crescimento de leveduras, consumo de
substrato e formação de produto para o reator batelada. A velocidade específica máxima de
crescimento foi de 0,103 h-1 com KI e Ks iguais a 109,86 e 30,24 g/L, respectivamente. Com
os resultados experimentais do reator batelada alimentada e batelada alimentada com reciclo,
constatou um bom ajuste do modelo proposto, resultando em uma velocidade específica
máxima de crescimento de 0,080 h-1 para o processo em batelada alimentada sem reciclo e
0,182 h-1 para o processo batelada alimentada com reciclo de meio fermentativo. A
concentração máxima de etanol na qual a produção do mesmo foi completadamente inibida
(P máx) foi de 110 getanol /L , aproximadamente 13,92% (v/v). No entanto a concentração
máxima de produto que cessa totalmente o crescimento do micro-organismo (Pmáx) foi de
12% (v/v), correspondendo a 94,8 g/L de etanol. A velocidade específica de sedimentação
(VES) para a levedura C2/00 em pH 5 foi de 0,240 min-1 e a velocidade de sedimentação pelo
teste da proveta foi de 0,444 cm/min. A fermentação alcoólica, utilizando a levedura
floculante Saccharomyces cerevisiae em reator batelada alimentada com reciclo de meio
fermentativo forneceu maior produtividade e rendimentos quando comparados a dados
reportados pela literatura, nos quais utilizaram reator batelada ou batelada alimentada sem
reciclo de meio fermentativo. / Doutor em Engenharia Química
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/urn:repox.ist.utl.pt:RI_UFU:oai:repositorio.ufu.br:123456789/15069 |
| Date | 16 April 2013 |
| Creators | Guidini, Carla Zanella |
| Contributors | Cardoso, Vicelma Luiz, Ribeiro, Eloizio Julio, Resende, Miriam Maria de, Coutinho Filho, Ubirajara, Badino Junior, Alberto Colli, Contiero, Jonas |
| Publisher | Universidade Federal de Uberlândia, Programa de Pós-graduação em Engenharia Química, UFU, BR, Engenharias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFU, instname:Universidade Federal de Uberlândia, instacron:UFU |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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