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Dissertação_Nut_ Vilmara Almeida dos Santos.pdf: 1477317 bytes, checksum: 00a7f7d18e72be76caffcdc19f11361f (MD5) / A contaminação de alimentos por agrotóxicos é uma questão preocupante para a saúde e o meio ambiente. Uma alternativa encontrada para minimizar o problema é a busca pelos alimentos orgânicos. No entanto, o conhecimento e acesso a estes produtos ainda é pequeno. O objetivo desse estudo foi avaliar a preferência dos fornecedores e consumidores de alimentos, quanto à seleção de gêneros alimentícios, a percepção de risco, o potencial do mercado de vegetais orgânicos e a ocorrência de Listeria monocytogenes em vegetais orgânicos comercializados em Salvador, BA. A coleta de dados foi realizada mediante aplicação de dois formulários distintos semiestruturados, um dirigido ao fornecedor e outro ao consumidor. A amostra foi composta por 54 fornecedores de estabelecimentos comerciais, sendo 17 de bares, 18 de lanchonetes e 19 de restaurantes, e 84 consumidores destes mesmos locais. A investigação teve como foco quatro áreas de variação: (1) informações sócio demográficas; (2) conhecimento sobre a agricultura orgânica (fornecedores), ou critérios de compra e conhecimento sobre a agricultura orgânica (consumidores); (3) uso de vegetais e percepção de risco; (4) características do mercado de alimentos (fornecedores), ou hábitos de consumo (consumidores). L. monocytogenes foi investigada em 96 amostras de vegetais orgânicos comercializados em Salvador, BA, através do isolamento em ágar cromogênico ALOA. A análise dos resultados das entrevistas com fornecedores pelo teste de Chi-quadrado mostrou associação estatisticamente significante entre a escolaridade dos fornecedores e o conhecimento sobre o potencial do mercado de alimentos orgânicos em Salvador, o conhecimento sobre pesticidas e a definição de alimentos orgânicos (p < 0,05). A não utilização dos produtos nos estabelecimentos foi associada ao preço e a disponibilidade. Na análise dos consumidores, observou-se associação entre a escolaridade e o conhecimento sobre pesticidas, conhecimento sobre a agricultura orgânica e o risco de contaminação química. Ainda, verificou-se uma relação estatisticamente significante entre a renda familiar e a frequência de consumo dos alimentos orgânicos (p < 0,05). Os resultados da investigação da ocorrência de L. monocytogenes nos vegetais orgânicos demonstraram que apenas uma amostra (1,04%) apresentou contaminação pelo microrganismo, sendo que a mesma se tratava de vegetal orgânico certificado (beterraba). O sorotipo encontrado foi o 4b, responsável pela maioria dos surtos de listeriose já registrados no mundo. Os resultados do presente estudo apontam que o futuro da agricultura orgânica dependerá, em grande extensão, da demanda do consumidor e sua motivação ou disposição em pagar um preço extra pelo alimento orgânico. A contaminação por L. monocytogenes em vegetal orgânico certificado alerta para a necessidade de um maior controle nas práticas agrícolas, principalmente em relação ao uso correto dos fertilizantes de origem animal. / Food contamination by pesticides is an issue of concern for health and the environment. An
alternative to resolve the problem is to search for organic foods. However, knowledge and
access to these kind of products is still small. The goal of this study was to evaluate the
vendor and consumer preferences, such as the selection of foodstuffs, their risk perception,
and knowledge about the potential of organic foods marketed in Salvador, Brazil. Data
collection was conducted through semi-structured application of two distinct forms, one
directed to vendors and another to consumer. Fifty-four vendors from commercial
establishments, being 17 chop bars, 18 restaurants and 19 food outlets, and 84 consumers of
these same locations, composed the sample. The investigation had focused on four areas: (1)
social and demographic information; (2) knowledge about organic agriculture (suppliers), or
purchase criteria and knowledge about organic agriculture (consumers); (3) use of vegetables
and risk perception; (4) features of the food market (suppliers), or consumption habits
(consumers). L. monocytogenes was investigated in 96 samples of organic vegetables
marketed in Salvador, BA, through the isolation on chromogenic agar ALOA. In the
interviews of suppliers, chi-square test showed a statistically significant association between
education suppliers and knowledge about the potential of the organic food market in Salvador,
knowledge about pesticides and the definition of organic food (p < 0.05). The non- use of the
products in stores was associated with price and availability. On consumer‘s analysis, we
identified association between education level and knowledge about pesticides, knowledge
about organic farming and the risk of chemical contamination. Still, we verified a statistically
significant relationship between family income and the frequency of consumption of organic
foods (p < 0.05). The results on the investigation of the occurrence of L. monocytogenes in
organic vegetables showed that only one sample (1.04%) was contamination by
microorganism, a sample certified as organic vegetable (beets). The serotype found was the
4b, serotype responsible for most outbreaks of listeriosis in the world. The results of this
study indicate that the future of organic farming will depend, to a large extent, the consumer
demand and your motivation or willingness to pay an extra price for organic food. The
presence of L. monocytogenes in certified organic vegetable demonstrate the need for a better
control in the agriculture practices, mainly in relation to the proper use of fertilizers of animal
origin.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/19265 |
| Date | 28 April 2014 |
| Creators | Santos, Vilmara Almeida dos |
| Contributors | Almeida, Rogeria Comastri de Castro, Almeida, Rogeria Comastri de Castro, Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira, Silva, Isabella de Matos Mendes da |
| Publisher | Escola de Nutrição, Programa de PósGraduação em Alimentos, Nutrição e Saúde, UFBA, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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