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Previous issue date: 2015-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Brazil is a country of great diversity in species of native fruits, yet little explored, but with huge
agro-industrial and nutritional potential, being mangaba one of these promising fruit. Research
indicates that the intake of conventional, exotic and native fruits provide not only essential
nutrients, but also bioactive compounds that promote beneficial effects on human health,
reducing the risk of chronic diseases and even cancer, due to the interaction between these
compounds and their antioxidant potential. This study aimed to evaluate the behavior of
bioactive compounds and antioxidant activity in raw fruits mangaba (Hancornia speciosa
Gomes), and the influence of conservation methods: freezing, freeze-drying and foam layer
before these biocompounds. The samples were evaluated at Chemistry and Biochemistry
Laboratory of Food of Faculty of Pharmacy of Federal University of Goiás, as regard of:
ascorbic acid, phenolic compounds, carotenoids and total antioxidant activity by DPPH
methods, ABTS and FRAP. Analyses were performed in triplicate for each sample, and the
results were expressed as mean ± standard deviation. The results showed significant correlation
between the content of total phenolic compounds and total antioxidant activity by FRAP
method, showing that ascorbic acid content, contributed to the antioxidant activity of the
samples. Thus, there is a possibility of using mangaba, both for consumption and fresh using,
referred to as different methods of preservation, possibly enabling the use of the fruit as a
functional food. / O Brasil é um país com grande diversidade em espécies de frutas nativas, ainda pouco
exploradas, mas com enorme potencial agroindustrial e nutricional, sendo a mangaba, uma
destas frutíferas promissoras. Pesquisas apontam que a ingestão de frutas convencionais,
exóticas e nativas fornecem não somente os nutrientes essenciais, mas também, compostos
bioativos que promovem efeitos benéficos à saúde humana, reduzindo o risco de doenças
crônicas não transmissíveis e até mesmo o câncer, devido à interação entre estes compostos e
seu potencial antioxidante. Este estudo teve como proposta, avaliar o comportamento dos
compostos bioativos e da atividade antioxidante em frutos in natura de mangaba (Hancornia
speciosa Gomes), bem como a influência dos métodos de conservação: congelamento,
liofilização, secagem em camada de espuma, frente a estes biocompostos. As amostras foram
avaliadas no Laboratório de Química e Bioquímica de Alimentos, da Faculdade de Farmácia,
da Universidade Federal de Goiás, quanto ao teor de: ácido ascórbico, compostos fenólicos
totais, carotenoides e atividade antioxidante total pelos métodos DPPH, ABTS e FRAP. As
análises foram realizadas em triplicata, para cada amostra, e os resultados expressos em média
± desvio padrão. Os resultados demonstraram correlação significativa entre o conteúdo de
compostos fenólicos totais e a atividade antioxidante total pelo método do FRAP, dem
onstrando que o teor de ácido ascórbico, contribuiu para a atividade antioxidante das amostras
analisadas. Assim, verifica-se a possibilidade do uso da mangaba, tanto para o consumo na
forma in natura, quanto submetido aos diferentes métodos de conservação, possibilitando
possivelmente a utilização deste fruto como alimento funcional.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/7704 |
| Date | 23 February 2015 |
| Creators | Paula, Ladyslene Christhyns de |
| Contributors | Silva, Flávio Alves da, Damiani, Clarissa, Souza, Eli Regina Barboza de, Silva, Flávio Alves da, Batalini, Claudemir, Goulart, Gilberto Alessandre Soares |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, -7636512811479495338, 2075167498588264571 |
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