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Previous issue date: 2012 / CAPES / A atividade de pesca no Brasil e no mundo tem grande importância econômica, pois
os peixes têm significativa presença na dieta humana devido à sua constituição
protéica, além de ser ricos em proteínas, lipídeos, vitaminas e excelentes fontes de
minerais. Os bromofenóis simples [2-bromofenol (2-BF), 4-bromofenol (4-BF), 2,4-
dibromofenol (2,4-DBF), 2,6-dibromofenol (2,6-DBF) e 2,4,6-tribromofenol 2,4,6-TBF)]
têm sido identificados como as principais substâncias responsáveis pelo flavor dos
alimentos marinhos. A técnica convencionalmente empregada para extração dos
bromofenóis em músculos de peixes é a destilação-extração simultânea (DES) que
combina simultaneamente duas técnicas clássicas, a destilação por arraste a vapor e
a extração líquido-líquido utilizando um extrator de Likens-Nickerson. A microextração
com uma gota única (SDME) é uma técnica alternativa que integra amostragem,
extração, concentração e introdução da amostra em um único passo e vem ganhando
destaque por não ser exaustiva, utilizar uma diminuta quantidade de solvente,
requerer curto tempo de análise, apresentar elevada sensibilidade e baixo custo.
Nesse trabalho foi desenvolvida uma nova metodologia analítica baseada em SDME e
CG-EM para determinação de bromofenóis em músculos de peixes. Além disso, foi
feita a otimização de uma programação de temperatura no CG-EM, o que permitiu
boa resolução em apenas 15 minutos de corrida cromatográfica. Esta nova
metodologia foi validada em função da linearidade das curvas analíticas, limite de
detecção e quantificação, precisão e recuperação para cada analito estudado. A
recuperação e precisão variaram, respectivamente, de 48,9 a 96,3% e de 0,24 a
10,1%. Os limites de detecção e quantificação variaram, respectivamente, de 0,166 a
0,542 ng.mL-1 e de 0,400 a 1,50 ng.mL-1. Em todas as amostras analisadas o 4-BF e o
2,4,6-TBF foram detectados, sendo o 2,4,6-TBF o que apresentou a maior
concentração em todas as amostras, em concordância com a literatura que mostra
que o 2,4,6-TBF é o bromofenol encontrado em maior concentração nos peixes,
enquanto o 2,6-DBF e o 2-BF, que são bromofenóis que tem menor concentração
limiar de flavor, estão presentes em concentrações relativamente mais baixas. A nova
metodologia desenvolvida, além de apresentar baixos limites de detecção e
quantificação, envolve menor tempo de análise, menor consumo de energia e
solventes, sendo assim compatível com os princípios da Química Verde. / Salvador
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/11734 |
| Date | January 2012 |
| Creators | Santos Sobrinho, Joelma Pereira dos |
| Contributors | Andrade, Jailson Bittencourt de |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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