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Previous issue date: 2007-03-22 / Centro Universitário Belas Artes de São Paulo / Gastronomy has been more and more in evidence in Brazil in recent
years. Based on this reality, this study, linked to project DIRECT
Towards the language of business communication (PUC-SP/LAEL and
The University of Liverpool/AELSU), presents the results of a research
study developed in the area, focusing on language in the context of
professional kitchens. The main aim of the study was to analyze the
view about the chef profession constructed by 1st year students of a
higher education Gastronomy course and by professional chefs working
at renowned restaurants in the city of São Paulo. Another aim was to
analyze the linguistic marks present in the discourse of a chef at work.
The development of this study was theoretically supported by Halliday s
Functional Grammar (1994), and by the ideational and interpersonal
metafunctions proposed by him. The research corpus is composed of
the answers to questions asked to 111 Gastronomy students and to 8
chefs, as well as the audio recording of a chef commanding his team.
The computer tool WordSmith Tools (Scott, 1999) was used. This tool
offers resources to analyze several language aspects; with it, it was
possible to analyze the frequencies of some lexical items that reveal
expectations and aspirations of the pre-service concerning the reality
presented by professionals who work in the area and their language in
service. Thus, this study provides information that reveal particular
aspects of an age-old profession that has been much valued nowadays,
desired by youths who see in the career many opportunities, and who
are willing to face the obstacles inherent in the area / A Gastronomia tem estado cada vez mais em evidência no Brasil nos
últimos anos. A partir dessa realidade, este estudo, vinculado ao
projeto DIRECT Em direção à linguagem dos negócios (PUCSP/
LAEL e Universidade de Liverpool/AELSU), apresenta os resultados
de uma pesquisa desenvolvida na área, tendo como foco a linguagem
no contexto das cozinhas profissionais, com o objetivo de realizar uma
análise da visão sobre a profissão de chef de cozinha, construída por
alunos de primeiro ano de um curso superior em Gastronomia e de
chefs profissionais atuando em restaurantes renomados na cidade de
São Paulo. Objetiva-se, também, analisar as marcas lingüísticas
presentes no discurso do chef em atuação. Para o desenvolvimento
deste trabalho, buscou-se suporte teórico na Gramática Sistêmico-
Funcional (Halliday, 1994) e nas metafunções ideacional e interpessoal
por ele tratadas. O corpus de pesquisa é composto pelas respostas a
perguntas dirigidas a 111 alunos de Gastronomia e a 8 chefs de
cozinha, assim como gravação em áudio de um chef no comando de
sua equipe. Utilizou-se a ferramenta computacional WordSmith Tools
(Scott, 1999), que conta com recursos para análise de diversos
aspectos da linguagem, através da qual foi possível analisar as
freqüências de alguns itens lexicais que revelam expectativas e
anseios do pré-serviço frente à realidade apresentada por profissionais
atuantes e sua linguagem em serviço, fornecendo informações que
revelam aspectos particulares de uma profissão milenar em ascensão e
destaque na atualidade, almejada por jovens que vêem na carreira
oportunidades diversas, com disposição a enfrentar os obstáculos
inerentes à área, relatados por chefs atuantes
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:leto:handle/13860 |
| Date | 22 March 2007 |
| Creators | Bittencourt, Raramiz Eurípedes |
| Contributors | Vian Junior, Orlando |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, Programa de Estudos Pós-Graduados em Linguística Aplicada e Estudos da Linguagem, PUC-SP, BR, Lingüística |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP, instname:Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, instacron:PUC_SP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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