La producción de alimentos de consumo masivo trae consigo tanto amenazas como oportunidades, ya que la falla de un proceso operativo impacta a millones de consumidores, por ello, es importante asegurar la elaboración de productos inocuos y de calidad. En este proceso el recurso humano interviene directamente en toda la cadena de producción desde la materia prima hasta la distribución al consumidor.
En el rubro industrial de la empresa en estudio, el personal operativo representa más del 50% de los colaboradores, los mismos que deben estar constantemente capacitados en temas especializados en su rama industrial, por ejemplo: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Inocuidad y calidad, HACCAP (Análisis de puntos críticos), etc., con el objetivo de generar en ellos hábitos, habilidades y destrezas que contribuyan a la eficiencia en la producción.
La normativa peruana e internacional exige altos estándares de calidad a todos los que intervienen en esta cadena de producción que son: los proveedores (los que proporcionan la materia prima), los fabricantes (las industrias de procesamiento) y los clientes (las grandes cadenas de supermercados, distribuidoras, y las mismas industrias de procesamiento) generando auditorías e inspecciones para garantizar el cumplimiento.
Siendo la plana operativa importante en este rubro, el plan de formación debe ser diseñado teniendo en cuenta las características de este perfil, el programa debe ser lúdico, innovador, motivador, dinámico, experimental, vivencial, simple y claro que garanticen el aprendizaje aplicado a su actividad, contribuyendo a la sostenibilidad y el crecimiento del negocio. / The production of food for mass consumption brings with it both threats and opportunities, since the failure of an operational process impacts millions of consumers, therefore, it is important to ensure the production of safe and quality products. In this process, human resources intervene directly in the entire production chain from raw material to distribution to the consumer.
In this industrial area of the company under study, the operational staff represents more than 50% of the collaborators, the same ones who must be constantly trained in specialized topics in their industrial branch, for example: Good Manufacturing Practices (BPM), Safety and quality, HACCAP (Critical Point Analysis), etc., with the aim of generating habits, abilities and skills that contribute to production efficiency.
International and Peruvian regulations require high quality standards from all those involved in this production chain, which are suppliers (those who provide the raw material), manufacturers (processing industries) and customers (large chains of supermarkets, distributors, and the same processing industries) generating audits and inspections to ensure compliance.
Being the important operational plan in this area, the training plan must be designed taking into account the characteristics of this profile, the program must be playful, innovative, motivating, dynamic, experimental, experiential, simple and clear that guarantee the learning applied to its activity, contributing to the sustainability and growth of the business. / Trabajo de investigación
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/654662 |
| Date | 30 October 2020 |
| Creators | Akamine Seto, Alí Sofía, Barra Ccasani, Nancy Marina, Vasquez Cutipa, Veronica Roxana |
| Contributors | Salazar Barbagelata, Patricia |
| Publisher | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), PE |
| Source Sets | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf, application/epub, application/msword |
| Source | Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC), Repositorio Académico - UPC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ |
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