Lantsorter och mindre förädlade sorter är sällsynta inom den industriella världen och underhålls huvudsakligen för att förädla andra sorter. Den naturliga biologiska mångfalden i dessa lantsorter kan bidra till ett säkert livsmedelssystem som kan anpassa sig till ett föränderligt klimat och andra störningar som stressar växters utveckling. Dessutom kan lantsorter även ha unika sensoriska kvalitéer. Målet med studien är att undersöka om morfologi, tillväxt, hylltid och sensoriska kvaliteter påverkas, efter en lantsort och en förädlad gräslök utsatts för mekanisk stress med simulerad vind från en bordsfläkt.Resultatet tyder på att gräslökens respons på mekanisk stress leder till förändrade morfologiska, visuella och sensoriska egenskaper. Den förädlade gräslökssorten Staro hade 50% lägre tillväxt än den icke vindbehandlade kontrollen. Det resulterade även i att gräslöken som utsattes för vind växte mer upprätt och blev mer enhetliga i jämförelse med kontrollen. När det kommer till sensoriska skillnader tyder resultatet på att det både finns skillnader mellan sorterna men att det även uppstår skillnader efter vindbehandlingen. Mekanisk stress kan därmed användas som en metod för att på ett strategiskt sätt utveckla önskvärda egenskaper hos slutprodukten. Mer forskning krävs dock för att ta reda på hur behandlingens intensitet kan användas för att få fram önskvärda kvalitéer i gräslökssorterna och i andra kryddväxter. Det behövs även andra typer av sensoriska beskrivande tester för att ta reda på om konsumenterna upplever skillnaden som positiv eller negativ för produkten.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:oru-93597 |
| Date | January 2021 |
| Creators | Grankvist, Eric |
| Publisher | Örebro universitet, Institutionen för naturvetenskap och teknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.1264 seconds