Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / El objetivo del presente estudio consistió en evaluar el uso de cuatro fuentes nitrogenadas
diferentes en un mismo mosto del cultivar Sauvignon Blanc proveniente del valle de Leyda
de la temporada 2012.
El mosto fue sometido a análisis de FAN, pH, acidez total, acidez volátil, densidad,
sulfuroso libre, sulfuroso total para verificar que correspondiera a las condiciones buscadas
y los vinos obtenidos en cada tratamiento fueron caracterizados a través de la medición de
pH, acidez total, acidez volátil, densidad, sulfuroso libre, sulfuroso total, grado alcohólico y
azúcar residual. Además se determinó la evolución de fermentación alcohólica midiendo
diariamente la densidad y temperatura de todos los tratamientos.
Cada una de las muestras obtenidas fue evaluada por un panel entrenado con previa
experiencia en el análisis de la variedad Sauvignon Blanc, quienes tuvieron que analizar
solo el aroma de las muestras midiendo los descriptores de intensidad aromática, aroma a
cítrico, aroma a durazno, aroma a pimentón verde, aroma a frutos tropicales, aroma a pera y
aroma a miel.
En el comportamiento de la fermentación alcohólica se pudo observar que el tratamiento 3
es significativamente diferente respecto de los otros tratamientos.
En la evaluación sensorial se encontró diferencias significativas solo en el aroma a pera y
se evidenció una gran heterogeneidad en las respuestas de los evaluadores para cada una de
las muestras. / The aim of this study was to evaluate the use of four different nitrogen sources in
Sauvignon Blanc of Valley Leyda of the 2012 season.
The must was subjected to analysis of FAN, pH, total acidity, volatile acidity, density, free
sulfur, total sulfur to verify that correspond to the conditions sought and wines produced in
each treatment were characterized by the measurement of pH, acidity total volatile acidity,
density, free sulfur, total sulfur, high alcohol and residual sugar. Further evolution was
determined by measuring daily fermentation the density and temperature of all treatments.
Each of the samples obtained was evaluated by a trained panel with prior experience in the
analysis of Sauvignon Blanc, they had to analyze only the aroma of the samples by
measuring the descriptors of aromatic intensity, citrus aroma, aroma of peach, aroma of
green pepper , tropical fruit aroma, aroma of pear and honey aroma.
The behavior of the alcoholic fermentation, it was observed that treatment 3 is significantly
different from other treatments.
The sensory evaluation found significant differences only in the aroma of pear and showed
a high heterogeneity in the responses of the evaluators for each of the samples.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/148413 |
| Date | January 2014 |
| Creators | Sánchez Fuenzalida, Marcelo Alejandro |
| Contributors | Loyola M., Eduardo, Medel M., Marcela, García de Cortázar García de Cortazar, Victor |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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