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Previous issue date: 2017-08-03 / Currently agribusiness has been seeking to increase production by improving the quality of its
products and reducing costs. With the increasing number of beef consumers worldwide, there is a
constant search for nutritional strategies that are easy to handle and result in quality meat. The
objective of this work was to evaluate the centesimal composition, conformation, physiological
maturity, marbling, color, texture, shear force and the fatty acid profile of the Nelore bulls meat
with initial average weight of 380 kg fed diets with a high proportion of concentrate using whole or
milled maize and levels of supply at 2% live weight or ad libitum in animals with or without access
to pasture. The experimental design was completely randomized with seven treatments and nine
replicates. The experimental period was 84 days. When the supply of supplement was compared at
will with the restricted supply, maturity (P 0.05), color * A (P> 0.05), texture (P> 0.05), color (P>
0.05), lipid (P> 0.05), moisture (P> 0.05) and ashes (P> 0.05), 05) did not present significant
differences. The fatty acids that obtained the highest percentages in the meat were the oleic and
stearic acids, respectively. There was dietary effect on total fatty acids only stearic, conjugated
linoleic acid (CLA), palmitoleic and oleic (P 0.05). Thus, the use of whole grain corn with a
supplement of 2% of body weight is the most feasible practice, since it presents a lower cost to the
producer and there is little significant difference among the analyzed parameters. / Atualmente o agronegócio vem buscando aumentar a produção melhorando a qualidade de seus
produtos e diminuindo os custos. Com o número crescente de consumidores de carne bovina a
nível mundial, há uma constante procura por estratégias nutricionais que sejam de fácil manejo e
resultem em carne de qualidade. Objetivou-se com este trabalho avaliar a composição centesimal,
conformação, maturidade fisiológica, marmorizado, coloração, textura, força de cisalhamento e o
perfil de ácidos graxos da carne de tourinhos Nelore com peso médio inicial de 380 kg alimentados
com dietas de alta proporção de concentrado, utilizando milho inteiro ou moído e níveis de
fornecimento em 2% peso vivo ou ad libitum, em animais com ou sem acesso ao pasto. O
delineamento experimental foi inteiramente casualizado com sete tratamentos e nove repetições. O
período experimental foi de 84 dias. Quando se comparou o fornecimento de suplemento à vontade
com o fornecimento restrito, a maturidade (P0,05), cor *L (P>0,05), cor *A (P>0,05), cor *B
(P>0,05), textura (P>0,05), marmorizado (P>0,05) e composição centesimal: proteínas (P>0,05),
lipídeos (P>0,05), umidade (P>0,05) e cinzas (P>0,05) não apresentaram diferenças significativas.
Os ácidos graxos que obtiveram maiores porcentagens na carne foram os ácidos oleico e esteárico,
respectivamente. Houve efeito da dieta sobre o total apenas nos ácidos graxos esteárico, ácido
linoleico conjugado (CLA), palmitoleico e oleico (P0,05). Assim o uso do milho grão inteiro com
fornecimento de suplemento a 2% do peso corporal é a prática mais viável, visto que apresenta
menor custo ao produtor e há pouca diferença significativa dentre os parâmetros analisados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/8312 |
| Date | 03 August 2017 |
| Creators | Pagoto, Mohana Dias das Neves |
| Contributors | Lage, Moacir Evandro, Neiva, José Neuman Miranda, Tenório, Clarice Gebara Muraro Serrate Cordeiro, Lage, Moacir Evandro, Oliveira, Raphael Rocha de |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência Animal (EVZ), UFG, Brasil, Escola de Veterinária e Zootecnia - EVZ (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4581960685150189167, 600, 600, 600, -6217552114249094582, 453670264235017319 |
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