Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T19:07:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foi verificada a presença de bacteriocinas em melaço de cana-de-açúcar diluído a 3% e enriquecido, produzidas por Lactobacillus plantarum BN (microrganismo teste) em fermentador, com volume de trabalho de 3,0 litros, sob agitação contínua a 100 rpm, temperatura 30 ± 0,1oC, aeração de 0,7 vvm e tempo de fermentação de 24 horas, inóculo aproximado de 6,0 Log10 UFC/mL com tomada de amostras em intervalos de 2 horas. O maior número médio de células viáveis observado foi de 10 Log10 ciclos logarítmicos, nos intervalos de 12 a 18 horas de fermentaçao. O pH inicial foi de 6,49 e após 24 horas, diminuiu para 5,05. A detecção de bacteriocinas foi realizada utilizando o sobrenadante, obtido por centrifugação do meio de cultivo, pelo método de difusão em orifícios, usando Lactobacillus sakei ATCC 15521 como microrganismo indicador. A presença de bacteriocinas no meio de cultivo foi verificada a partir de 8 horas de fermentação, pela formação de halo inibitório, quando o microrganismo encontrava-se na fase exponencial de crescimento. A natureza protéica das bacteriocinas foi comprovada pelo uso da enzima µ-quimotripsina. As bacteriocinas produzidas por Lactobacillus plantarum BN apresentaram efeito inibitório sobre Listeria monocytogenes ATCC 19112, enquanto que para Staphylococccus aereus ATCC 15489 não foi observado este efeito.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/80769 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Mazo, Jaciara Zarpellon |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Sant Anna, Ernani Sebastião |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 47f.| il., tabs. + |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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