Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Sheep milk is produced in Brazil mainly in the South and Southeast regions and,
because it has a higher content of solids than cow milk, it is usually processed into
dairy products, especially cheese and yogurt. In this sense, the reduced number of
studies in the area, associated to the lack of scientific information related to dairy
products from ovine culture, stimulated the creation of the present study that aims to
evaluate the physicochemical composition and to determine and analyze the content
of mineral elements and the profile of fatty acids of sheep milk, related to the period
of lactation. Two treatments were used: treatment 1 with milk of ½ Laucane blood
sheep and treatment 2 with milk of Ile de France x Texel crossbred sheep, which
were milked from the 1st to the 10th week of lactation. The progress in the lactation
period of ½ blood and crossbred sheep showed an increase in fat content, with 7.37
and 6.47% in the first week passing to 7.54 and 7.62% in the last week, respectively.
The values of protein were 4.75% for ½ Laucane blood sheep and 4.97% for Ile de
France x Texel crossbred sheep in the beginning of the lactation reaching the tenth
week with values of 4.67 and 4.61%, respectively. There is a higher concentration of
saturated fatty acids for the Ile de France x Texel crossbred sheep with values
oscillating between 67.09 and 74.65%. Regarding the concentrations of mono and
polyunsaturated fatty acids, a superiority for ½ Laucane blood sheep was observed,
with values of monounsaturated fatty acids ranging from 22.50 to 28.50% and
polyunsaturated from 4.52 to 5.20%. The mineral elements Ca, S, P, Mg, K and Na
present in ovine milk did not show a pattern of variation during the evaluated lactation
period for both genetic groups. The Ca content was higher for the milk of ½ Laucane
blood sheep, demonstrating a variation between 131.63 and 218.49 mg/100 mL. The
amount of P obtained in ovine milk was lower than that of Ca, where ½ Laucane
blood sheep showed higher values, presenting the same behavior that the element
Ca. The Na and K content was higher in the milk of ½ Laucane blood sheep, not
differing significantly in the fourth and fifth weeks for the two genetic groups
evaluated, in the same way that K did not differ in the third week of lactation either.
Similar to the other minerals, S and Mg content was lower for Ile de France x Texel
crossbred sheep. / O leite de ovelha é produzido no Brasil principalmente nas regiões Sul e Sudeste e,
por apresentar maior teor de sólidos do que o leite de vaca, geralmente é
processado em derivados lácteos, especialmente queijos e iogurtes. Neste sentido,
o reduzido número de trabalhos realizados na área, associado à carência de
informações científicas relacionadas aos produtos lácteos oriundos da ovinocultura
estimularam a realização do presente trabalho com o objetivo de avaliar a
composição físico-química e, determinar e analisar o teor dos elementos minerais e
o perfil de ácidos graxos do leite de ovelhas, em relação ao período de lactação.
Foram utilizados dois tratamentos, leite de ovelhas ½ sangue Lacaune e o leite de
ovelhas cruza Ile de France x Texel, sendo estas ordenhadas da 1ª a 10ª semana de
lactação. Com avanço no período de lactação, ovelhas ½ sangue e cruza
apresentaram aumento no teor de gordura, com 7,37 e 6,47 % na primeira semana
passando a 7,54 e 7,62 % na última semana, respectivamente. Os valores
encontrados de proteína foram de 4,75 % para as ovelhas ½ sangue Lacaune e 4,97
% para as cruzas Ile de France x Texel no início da lactação chegando a décima
semana com valores de 4,67 e 4,61 %, respectivamente. Há maior concentração de
ácidos graxos saturados para as ovelhas cruza Ile de France x Texel com valores
oscilando entre 67,09 e 74,65 %. Com relação às concentrações de ácidos graxos
mono e poliinsaturados observa-se superioridade para ovelhas ½ sangue Lacaune,
com valores de ácidos graxos monoinsaturados variando entre 22,50 a 28,59 % e
poliinsaturados de 4,57 a 5,20%. Os elementos minerais Ca, S, P, Mg, K e Na
presentes no leite ovino, não apresentaram um padrão de variação durante o
período de lactação avaliado para ambos grupos genéticos. O teor de cálcio foi
superior para o leite das ovelhas ½ sangue Lacaune, demonstrando uma variação
entre 131,63 a 218,49 mg/100mL. A quantidade de P obtida no leite ovino foi menor
que a de Ca, onde ovelhas ½ sangue Lacaune apresentaram valores superiores,
apresentando o mesmo comportamento que o elemento Ca. O teor de Na e K
apresentou-se mais elevado no leite das ovelhas ½ sangue Lacaune, não diferindo
significativamente na quarta e quinta semana para os dois grupos genéticos
avaliados, da mesma forma que o potássio também não diferiu na terceira semana
de lactação. De forma semelhante aos demais minerais, os teores de S e Mg foram
menores para as ovelhas cruza Ile de France x Texel.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/5713 |
| Date | 15 February 2012 |
| Creators | Pellegrini, Luiz Gustavo de |
| Contributors | Richards, Neila Silvia Pereira dos Santos, Pinto, Andrea Troller, Viegas, Julio |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, UFSM, BR, Ciência e Tecnologia dos Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500700000006, 400, 500, 300, 300, 500, 6698fb34-e594-4cf4-a9c3-f688b9a456c3, a6eff8d9-0bba-44f6-ba25-3b3256633572, aa5d5b39-41ab-4931-9e6b-5edfcc756526, daa5418c-de3e-4713-8dc6-4a8e8dba8d1a |
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