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ARTUR XAVIER MESQUITA DE QUEIROGA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 922365 bytes, checksum: 2f2be7ff486c760250a3d7781d392f0c (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-27T14:27:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1
ARTUR XAVIER MESQUITA DE QUEIROGA - DISSERTAÇÃO PPGSA PROFISSIONAL 2015..pdf: 922365 bytes, checksum: 2f2be7ff486c760250a3d7781d392f0c (MD5)
Previous issue date: 2015 / Os frutos da pitombeira dispõem de características de qualidade potencial para
o consumo industrial e processado, porém são pouco estudados, gerando a
necessidade de se obter mais informações sobre a potencialidade da espécie e
sua utilização para os mais diversos fins. Diante destes aspectos, realizou-se
uma caracterização física, química e funcional pós-colheita de frutos da
pitombeira. Os frutos da pitombeira provenientes da cidade de Luís Gomes-RN
foram adquiridos em uma feira livre no município de Sousa-PB, localizado a 60
km do município de origem dos frutos e conduzidos a 53 km de distância, em
carro próprio e acondicionados em caixas de papelão à temperatura ambiente,
para o Laboratório de Análise de Alimentos da Unidade Acadêmica de
Tecnologia de Alimentos do Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar da
Universidade Federal de Campina Grande, no município de Pombal-PB, entre
os meses de junho e julho de 2014. Os frutos foram selecionados com relação
à ausência de danos físicos e doenças, bem como, quanto ao seu estádio de
maturação e tamanho, sendo refrigerados logo em seguida a 4ºC. Os frutos
foram divididos em 15 repetições, contendo 25 frutos ou cerca de 150g cada.
Desse total, em cada uma das 15 repetições, 20 frutos foram destinados para
as análises químicas e funcionais e os 5 frutos restantes, para as análises
físicas, totalizando 75 frutos para as análises físicas e 300 frutos para as
análises químicas e funcionais. Quanto aos resultados, os frutos da pitombeira
possuíram características funcionais ideais e necessárias para o
desenvolvimento e o processamento de novos produtos, como altos teores de
proteínas (31,72% na semente e 39,72% na casca), compostos fenólicos
(101,47% na semente e 106,61% na casca) e carotenoides (10,14% na
semente e 23,39% na película da semente). A polpa da pitomba pode ser
utilizada, tanto para o consumo in natura como processado, visto que dispõe de
valores elevados de resíduo mineral, sólidos solúveis e vitamina C. Os frutos
de pitomba possuem características físicas, químicas e funcionais excelentes,
como observados nos teores elevados de proteínas, compostos fenólicos,
carotenoides e flavonoides em todas as partes do fruto. / The fruits of pitombeira have the potential quality characteristics for industrial
and processed consumption, but are poorly studied, creating the need for more
information on the potential of the species and its use for different purposes.
Considering these aspects, there was a physical, post-harvest fruits of
pitombeira chemical and functional. The fruits of pitombeira from the city of Luís
Gomes-RN were purchased in a street market in the city of Sousa-PB, located
60 km from the city of origin of the fruit and conducted 53 km away in his own
car and put up in boxes cardboard at room temperature to the Academic Unit of
Food Analysis Laboratory of Food Technology Centre of Science and
Technology Agrifood the Federal University of Campina Grande, in the
municipality of Pombal-PB, between the months of June and July 2014 . The
fruits were selected with respect to the absence of physical injuries and
illnesses as well, as its stage of ripeness and size, and then immediately chilled
to 4 ° C. The fruits were divided into 15 repetitions of 25 fruits or about 150g
each. Of this total, in each of the 15 repetitions, 20 fruits were used for the
chemical and functional analyzes, and the remaining 5 fruits, for physical
analysis, for a total of 75 fruits the fruits 300 and physical analysis for chemical
and functional analyzes. As for the results, the fruits of pitombeira possessed
ideal functional and necessary for the development and processing of new
products, such as high protein content (31.72% in seed and 39.72% in the
shell), phenolic compounds (101, 47% in the seed and 106.61% in shell) and
carotenoids (10.14% and 23.39% in the seed in the seed film). The pulp
pitomba can be used for both fresh consumption and processing, as has high
levels of mineral residue, soluble solids and vitamin C. The fruit pitomba have
physical characteristics, excellent chemical and functional, as observed in the
levels high protein, phenolic compounds, flavonoids and carotenoids in all parts
of the fruit.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/822 |
| Date | 27 May 2018 |
| Creators | QUEIROGA, Artur Xavier Mesquita de. |
| Contributors | COSTA, Franciscleudo Bezerra da., SANTOS, Adriana Ferreira dos., SOUZA, Pahlevi Augusto de. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM SISTEMAS AGROINDUSTRIAIS, UFCG, Brasil, Centro de Ciências e Tecnologia Agroalimentar - CCTA |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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