La presente investigación busca identificar y describir las variables y elementos que
limitan el crecimiento en dos empresas familiares del sector de restaurante, Pizza Party y Jurassic
Pan, teniendo el modelo teórico presentado por Avolio, Mesones y Roca (2011) como base. Este
consiste de cinco factores: estratégico, administrativo, operativo, externo y personal. La
investigación que realizaron fue en base a 11 Mipymes en el Perú, por lo que se puede
contextualizar fácilmente al rubro y sujetos de estudio indicados.
Pizza Party y Jurassic Pan son pequeños restaurantes dirigidos por familias y se
encuentran en funcionamiento hace más de tres años. Durante este tiempo, han podido establecer
una base de clientes satisfechos y un nombre conocido en su área. A pesar de los cambios y
estrategias que han implementado para mejorar la situación de cada negocio, su crecimiento se ha
visto estancado.
La investigación se realiza a través de un estudio de caso múltiple de dos MYPES bajo
un enfoque cualitativo con un alcance exploratorio y descriptivo respaldadas por entrevistas semi
estructuradas a los dueños de los locales, así como entrevistas a un pequeño grupo de clientes.
Posteriormente, la información recogida fue presentada y validada por cuatro expertos en áreas
como las empresas familiares, crecimiento empresarial y el sector de comidas, en función al
modelo teórico presentado.
En consecuencia, se presentan los hallazgos y análisis mediante la triangulación de la
información, así como las conclusiones y recomendaciones a los restaurantes sobre mejoras en la
gestión aplicables a los casos de estudio. Finalmente, se comparten las limitaciones que se
presentaron en el desarrollo de la investigación y las líneas a seguir para futuros estudios
orientados a los ejes discutidos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/17803 |
| Date | January 2020 |
| Creators | Carrero Ramos, Jorge Ángel, Chávez Hinojosa, Nora Lucero, Danieli Franco, Nathalí |
| Contributors | Seclen Luna, Jean Pierre |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | Atribución-CompartirIgual 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/pe/ |
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