Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T06:57:35Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / O estudo da viabilidade da implantação do sistema HACCP revelou a possibilidade e a necessidade de implantá-lo no processamento do pescado congelado. Os pontos críticos de controle identificados numa indústria de pescados congelados, localizada em Florianópolis e utilizada como modelo, foram o desembarque, a manunteção do pescado na câmara fria sob temperaturas de refrigeração, a manipulação através da evisceração e filetagem e o congelamento no túnel. As análises microbiológicas realizadas nestes pontos críticos revelaram a presença de Salmonella spp em 80% das amostras de filés, em 40% das de pescado inteiro congelado e em 20% das de pescados inteiro "in natura". Constatou-se que o custo de implantação deste sistema não é elevado, uma vez que as medidas corretivas são simples e práticas, baseando-se nas boas práticas de higiene e sanificação.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76058 |
| Date | January 1994 |
| Creators | Dams, Rosemeri Ines |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Beirão, Luiz Henrique, Teixeira, Evanilda |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | viii, 80f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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