Syftet med rapporten är att sammanställa samt jämföra olika ätbara makroalgarter från det Rhodophyta, Phaeophyta och Chlorophyta divisionerna utifrån dess näringsinnehåll. Detta för att analysera algernas utvecklade potential som livsmedel och som substitut till animaliska proteinkällor. För att uppnå syftet kommer algarternas näringsinnehåll att sammanställas utifrån protein-, kolhydrat- och fettinnehåll genom datainsamling av tidigare forskning. Rapporten utgörs av en litteraturstudie där insamling av data sker via databasen Google Scholar och enbart originalartiklar väljs ut. Algernas näringsvärde jämförs sedan med värden för sju referensprodukter som används som proteinkällor på livsmedelsmarknaden idag. Rapporten visar att alger hos divisionen Rhodophyta har det högsta proteininnehållet, men att även alger hos övriga divisioner innehåller mer protein än ett flertal av referensprodukterna. De granskade algarterna har generellt sett goda förutsättningar att substituera många av referenslivsmedlen och därmed den näringsinnehållsmässiga potentialen för utvecklad användning inom livsmedelsindustrin. / The aim of the report is to compile and compare different edible macroalgaes from the Rhodophyta, Phaeophyta and Chlorophyta divisions by their nutritional content. This in order to analyze if the algaes have potential for expanded use on the food market and as a substitute for animal protein sources. To achieve the aim, the nutritional content of the algaes will be compiled on the basis of protein, carbohydrate and fat content through a data collection of previous research. This bachelor thesis is a study of literature, where only journal articles and scientific reports are used. The algaes nutritional values are then compared to values for seven reference products, that are used as protein sources on the food market today. The report shows that the algal species from the Rhodophyta division have the highest protein content, and that algae from the other divisions show protein contents higher than most of the reference values. The reviewed algaes generally have good qualifications to substitute many of the reference products and therefore, as regards the nutritional content, big potential for expanded use within the food industry.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:kth-230583 |
| Date | January 2018 |
| Creators | Andersson, Katja, Helin, Alva |
| Publisher | KTH, Hållbar utveckling, miljövetenskap och teknik |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | TRITA-ABE-MBT ; 18230 |
Page generated in 0.014 seconds