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Previous issue date: 2003 / O consumo de trigo nos países tropicais está aumentando de 2 a
5% ao ano. Paralelamente vem crescendo também a importação de
trigo por esses países, já que a produção interna não atende a
demanda de consumo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar
a qualidade do grão de trigo nacional e importado e a qualidade da
farinha obtida a partir destes. Foram utilizadas doze amostras em
triplicatas de grãos importados e nacionais de diversas origens que
foram processadas em moinho experimental Brabender Quadrimater
Sênior e submetidas a análises físico-químicas e reológicas utilizandose
os métodos da American Association of Cereal of Chemists. Os
resultados das análises indicaram que os trigos importados (Estados
Unidos Hard e soft, Ucrânia, San Lorenzo, Baia Blanca, Necochea),
foram classificados como melhorador e tipo 1, enquanto os nacionais
(Palmeira, Ponta Grossa, Borozópolis, Arapoti, Assai e Castro),
classificaram-se como trigo pão e trigo brando, destacando-se entre os
nacionais o assai, como tipo 1. Quanto aos parâmetros glúten, Número
de Quedas, absorção de água e estabilidade, as farinhas importadas
apresentaram maiores valores. O extensograma e o alveograma das
farinhas importadas demonstraram que Bahia blanca e USA hard são
as de melhor qualidade. Os resultados permitem concluir que as
amostras importadas têm uma melhor qualidade comercial e
tecnológica
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/9048 |
| Date | January 2003 |
| Creators | das Graças da Costa, Maria |
| Contributors | Lúcia Montenegro Stamford, Tânia |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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