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JOÃO TAVARES NUNES - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 11091920 bytes, checksum: d63185b45641e3f0c461d42c911f608b (MD5) / Made available in DSpace on 2018-06-13T13:06:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1
JOÃO TAVARES NUNES - DISSERTAÇÃO PPGEA 2011..pdf: 11091920 bytes, checksum: d63185b45641e3f0c461d42c911f608b (MD5)
Previous issue date: 2011-09 / Com o intuito de aproveitar o fruto do mandacaru produzido na região semiárida do Nordeste visando à produção de polpas e sucos, o presente trabalho teve como objetivo
determinar as principais propriedades termofísicas, massa específica, condutividade
térmica, difusividade térmica e calor específico, além do comportamento reológico das
polpas integral e concentradas do fruto do mandacaru até os teores de 35 e 56 °Brix. A
massa específica foi determinada pelo método picnométrico; para a difusividade térmica
utilizou-se o método do cilindro infinito de Dickerson; o valor do calor específico foi obtido usando através do método das misturas e a condutividade térmica foi calculada por método indireto. Equações propostas em literatura também foram utilizadas para estimar as propriedades termofísicas. Os dados reológicos foram determinados utilizando-se um viscosímetro Brookfield e os modelos de Casson, Ostwald-de-Waelle e Herschel-Bulkley, ajustados aos dados experimentais, ressaltando-se que o último modelo foi o que proporcionou os melhores ajustes. As polpas com a concentração de 12 °Brix apresentaram comportamento não-newtoniano do tipo dilatante; no entanto, as polpas com concentrações de 35 e 56 °Brix apresentaram comportamento não newtoniano do tipo pseudoplástico. A viscosidade foi influenciada pela concentração e temperatura. A polpa integral do fruto do mandacaru foi considerada um alimento ácido, com baixo conteúdo mineral, alto teor de umidade e de atividade de água, com predominância da intensidade de amarelo. As propriedades termofísicas se mantiveram em faixa esperada para polpas de frutas. A massa específica aumentou com o aumento do teor de sólidos solúveis totais e o calor específico e a difusividade térmica diminuíram com o aumento da concentração. Das equações utilizadas para estimar a massa específica, calor específico, difusividade térmica e condutividade térmica, apenas as referentes a massa específica podem ser consideradas razoáveis para todas as amostras, com erros abaixo de 20%. / In order to make better use of mandacaru fruit grown in the semiarid Northeast of
Brazil for pulp and fruit production, this study sought to determine the main
thermophysical properties, density, thermal conductivity and specific heat capacity, in
addition to rheological behavior of whole and concentrated mandacaru fruit pulp up to a
content of 35 and 56 °Brix. Density was determined by the pycnometric method; the
Dickerson infinite cylinder method was used for thermal diffusivity; the heat capacity
value was obtained by the method of mixtures and thermal conductivity by the indirect
method. Equations proposed in the literature were also applied to estimate thermophysical
properties. Rheological data were determined using a Brookfield viscometer and Casson,
Ostwald-de-Waelle and Herschel-Bulkley models, fit to experimental data, with the last
model exhibiting best fit. Pulps with a concentration of 12 °Brix showed dilatant non-
Newtonian behavior; however, those with concentrations of 35 and 56 °Brix displayed
pseudoplastic non-Newtonian behavior. Viscosity was influenced by concentration and
temperature. Mandacaru whole fruit pulp, predominantly yellow, was considered acidic,
with low mineral content, high moisture content and water activity. Thermophysical
properties were in the expected range for fruit pulp. Density increased with a rise in
soluble solid content, while heat capacity and thermal diffusivity decreased with increased
concentrations. Of the equations used to estimate density, heat capacity, thermal
diffusivity and thermal conductivity, only those related to density are adequate for ali
samples, with an error of less than 20%.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:localhost:riufcg/958 |
| Date | 13 June 2018 |
| Creators | NUNES, João Tavares. |
| Contributors | FIGUEIRÊDO, Rossana maria Feitosa de., QUEIROZ, Alexandre José de Melo., SILVA, Flávio Luiz Honorato da., SILVA, Vimário Simões. |
| Publisher | Universidade Federal de Campina Grande, PÓS-GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA AGRÍCOLA, UFCG, Brasil, Centro de Tecnologia e Recursos Naturais - CTRN |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Biblioteca de Teses e Dissertações da UFCG, instname:Universidade Federal de Campina Grande, instacron:UFCG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | NUNES, João Tavares. Comportamento reológico e propriedades termofísicas da polpa do mandacaru. 2011. 113f. Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola, Centro de Tecnologias e Recursos Naturais, Universidade Federal de Campina Grande – Paraíba – Brasil, 2011. |
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