Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T09:05:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1996 / Resumo: Um estudo epidemiológico da ocorrência de Salmonella foi realizado em uma empresa de integração de frangos de corte, semanalmente, por um período de 10 semanas. 454 amostras foram analisadas dos seguintes materiais: cama dos galpões de matrizes e frangos de corte; saco da gema de embriões de ovos bicados; rações de matrizes e de frangos e farinhas de composição destas rações (carne, penas e vísceras); água do tanque de escaldagem e pré-resfriamento e carcaças após processamento no abatedouro. O caldo tetrationato (TT) foi usado como meio de enriquecimento, incubado a 43° C e plaqueado após 24h, 48h e 5 dias ( enriquecimento retardado). Sorotipos de Salmonella foram isolados em quase todos os segmentos pesquisados. Os sorotipos isolados nas carcaças foram também encontrados nas rações e/ou farinhas, embriões de ovos bicados e camas, porém nem todos os sorotipos isolados de outros materiais estavam presentes nas carcaças. As farinhas de carne foram as amostras mais contaminadas. Salmonella havana foi o sorotipo mais prevalente e somente Salmonella typhimurium foi isolada de embriões de ovos bicados. A técnica de enriquecimento retardado (TER) produziu melhores resultados que o plaqueamento do TT a 24h e 48h de incubação. O controle de uma empresa de integração de frangos de corte deve levar em conta as múltiplas fontes de contaminação. Pintos de um dia e rações contaminadas parecem ser as principais fontes de contaminação em carcaças de frangos de corte. / Abstract: An epidemiological survey on the occurrence of Salmonella serotypes was conducted in a broiler integrated company in a weekly interval for 10 weeks. 454 samples were taken from the following material: Litter from broiler breeders and broiler houses by drag swab; yolk sac from pipped embryos of broiler; feed from broiler breeder and broiler and, some of their ingredients as feed meal (meat, feathers and viscera); water from scald tank, pre-chiller and broiler carcasses at the processing plant. Tetrathionate (TT) broth was used as enrichment media incubated at 43°C and plated after 24h, 48h of incubation and using the delayed procedure. Salmonella serotypes were isolated from almost all segments. Serotypes isolated from the carcasses were, also, found in the feed and/or feed meals, pipped embryos and in the litter. Some serotypes isolated from the other material were not present in the carcasses. Feed meals were the most contaminated material by Salmonella. S. havana was the most prevalent serotype. Only the S. typhimuirum serotype was isolated from pipped embryos. The delayed procedures gave better result for Salmonella isolation than plating TT at 24h and 48h of incubation. The Salmonella control in a broiler integrated company must take in count the multiple sources of contamination. Day-old chicks and feed contamination seems to be the main important sources of Salmonella contamination for broiler carcasses. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256183 |
| Date | 14 June 1996 |
| Creators | Bosquiroli, Silvana Lazaretti |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Silva, Edir Nepomuceno da, 1949-, Serrano, Antonio de Mello, Kuaye, Arnaldo Yoshiteru, Pereira, Jose Luiz |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 58 f., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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