FARIAS, Marcia Fernandes. Ciclo reprodutivo, distribuição populacional e condições microbiologicas de Tagelus plebeius (Lighfoot, 1786) (MOLLUSCA: BIVALVIA: SOLECURTIDAE) no estuário do rio ceará em Fortaleza-Ce. 2008. 152 f.: Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Instituto de Ciências do Mar, Pós-Graduação em Ciências Marinhas Tropicais, 2008. / Submitted by Solange Gomes (solagom@yahoo.com.br) on 2013-02-05T17:57:17Z No. of bitstreams: 1 Marcia Fernandes de Farias.pdf: 5911039 bytes, checksum: 2e0f1ed604f10c68fee4d10cca5b24d2 (MD5) / Approved for entry into archive by Nadsa Cid(nadsa@ufc.br) on 2013-06-03T15:01:15Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Marcia Fernandes de Farias.pdf: 5911039 bytes, checksum: 2e0f1ed604f10c68fee4d10cca5b24d2 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-06-03T15:01:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marcia Fernandes de Farias.pdf: 5911039 bytes, checksum: 2e0f1ed604f10c68fee4d10cca5b24d2 (MD5) Previous issue date: 2008

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T09:05:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bosquiroli_SilvanaLazaretti_M.pdf: 2654931 bytes, checksum: 7bc02694af31d0ea0cde792a1c79808e (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: Um estudo epidemiológico da ocorrência de Salmonella foi realizado em uma empresa de integração de frangos de corte, semanalmente, por um período de 10 semanas. 454 amostras foram analisadas dos seguintes materiais: cama dos galpões de matrizes e frangos de corte; saco da gema de embriões de ovos bicados; rações de matrizes e de frangos e farinhas de composição destas rações (carne, penas e vísceras); água do tanque de escaldagem e pré-resfriamento e carcaças após processamento no abatedouro. O caldo tetrationato (TT) foi usado como meio de enriquecimento, incubado a 43° C e plaqueado após 24h, 48h e 5 dias ( enriquecimento retardado). Sorotipos de Salmonella foram isolados em quase todos os segmentos pesquisados. Os sorotipos isolados nas carcaças foram também encontrados nas rações e/ou farinhas, embriões de ovos bicados e camas, porém nem todos os sorotipos isolados de outros materiais estavam presentes nas carcaças. As farinhas de carne foram as amostras mais contaminadas. Salmonella havana foi o sorotipo mais prevalente e somente Salmonella typhimurium foi isolada de embriões de ovos bicados. A técnica de enriquecimento retardado (TER) produziu melhores resultados que o plaqueamento do TT a 24h e 48h de incubação. O controle de uma empresa de integração de frangos de corte deve levar em conta as múltiplas fontes de contaminação. Pintos de um dia e rações contaminadas parecem ser as principais fontes de contaminação em carcaças de frangos de corte. / Abstract: An epidemiological survey on the occurrence of Salmonella serotypes was conducted in a broiler integrated company in a weekly interval for 10 weeks. 454 samples were taken from the following material: Litter from broiler breeders and broiler houses by drag swab; yolk sac from pipped embryos of broiler; feed from broiler breeder and broiler and, some of their ingredients as feed meal (meat, feathers and viscera); water from scald tank, pre-chiller and broiler carcasses at the processing plant. Tetrathionate (TT) broth was used as enrichment media incubated at 43°C and plated after 24h, 48h of incubation and using the delayed procedure. Salmonella serotypes were isolated from almost all segments. Serotypes isolated from the carcasses were, also, found in the feed and/or feed meals, pipped embryos and in the litter. Some serotypes isolated from the other material were not present in the carcasses. Feed meals were the most contaminated material by Salmonella. S. havana was the most prevalent serotype. Only the S. typhimuirum serotype was isolated from pipped embryos. The delayed procedures gave better result for Salmonella isolation than plating TT at 24h and 48h of incubation. The Salmonella control in a broiler integrated company must take in count the multiple sources of contamination. Day-old chicks and feed contamination seems to be the main important sources of Salmonella contamination for broiler carcasses. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Wanderley Dias da Silveira / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-22T07:55:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Brocchi_Marcelo_D.pdf: 8487777 bytes, checksum: 192086b273682a8f977bba57f3aaed07 (MD5) Previous issue date: 1997 / Doutorado / Genetica de Microorganismos / Doutor em Genetica

Orientador: Edir Nepomuceno da Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-26T03:35:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Oliveira_DanielaDaltrinide_M.pdf: 15149063 bytes, checksum: aaa4557038282710ff878f453f63afac (MD5) Previous issue date: 2000 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Elizabete Salay / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T10:42:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rodrigues_KatiaReginaMartini_M.pdf: 8325977 bytes, checksum: bef0313afcdb55ac6fbdf819f292005c (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: A cadeia produtiva do ovo in natura na cidade de Campinas, foi avaliada em função de sua qualidade sanitária. Para a coleta de dados adotou-se o procedimento de inicia-la pelos pontos de venda e a partir daí estruturar ligações entre os agentes. Definiu-se uma amostra aleatória de 33 varejistas. No caso dos atacadistas, foram sorteados dois dentre os quatro mais citados pelos Foram apontadas pelos varejistas e atacadistas 11 granjas que abastecem a cidade de Campinas e estão localizadas nessa região. varejistas e estudou-se também os cinco atacadistas da Central de Abastecimento de Campinas. Dessas granjas, sete participaram da pesquisa, duas não puderam ser localizadas e duas se recusaram a receber o entrevistador. Foram elaborados instrumentos específicos para cada agente da cadeia. O pré-teste dos questionários foi realizado. A coleta dos dados ocorreu entre os meses de setembro e novembro de 1996, por pessoal treinado. Através dos dados coletados, os estabelecimentos foram classificados de acordo com o seu volume de venda ou produção em grandes e pequenos para se proceder à análise dos resultados. Além dessas informações, também foram entrevistados consumidores nos locais onde a pesquisa estava sendo efetuada, visando obter informações sobre os fatores que levavam em consideração no momento da compra do alimento, além da sua percepção, avaliada através de escala hedônica, sobre elementos importantes para a qualidade sanitária do ovo. Esse mesmo procedimento foi adotado, com adaptações, nos questionários para os varejistas, atacadistas e granjeiros entrevistados. Foi realizada análise de diferença do preço de comercialização do ovo em hipermercados e feiras livres. Os resultados mostraram que não existe um canal de comercialização do alimento onde a sua qualidade sanitária seja totalmente assegurada. Conclui-se que a cadeia produtiva de ovos in natura no Município de Campinas deveria passar por um processo de reestruturação visando garantir a qualidade sanitária desse alimento, para que não venha perder, ao longo do tempo, sua credibilidade. Essa situação deverá ser cada vez mais imposta pelos consumidores e também através de uma atuação mais efetiva da inspeção governamental. Deve ser destacado que esse será um desafio pois, cada vez mais, o mercado deverá cobrar por qualidade / Abstract: The food chain for raw eggs was evaluated in the city of Campinas, Brazil, as a function of its sanitary quality. To collect the data, the procedure of starting from the sales points was adopted, and from there outlining the connections between the agents. A random sample of 33 retailers was defined. With respect to wholesalers, two were chosen by lots from the 4 most cited by the retailers, plus the five wholesalers working in the main Campinas Supply Centre. Eleven local egg farms were indicated by the wholesalers and retailers as supplying eggs to the region. Of these farms, seven took part in the survey, two could not be located and two refused to receive the interviewer. Specific instruments were worked out for each agent in the chain, and a pre-test of the questionnaire carried out. The data collection was effected by trained workers in the months from september to november of 1996. Using the data, the establishments were classified as large or small according to their volume of sales or production, in order to proceed with the analysis of the results. In addition to this information, consumers were interviewed at the points where the survey was being carried out, in order to discover which factors they took into consideration at the moment of buying, and also their impression, evaluated using a hedonic scale, about important elements regarding the sanitary quality of the eggs. The same procedure was adopted, with some variations, for the questionnaires used for the interviews with retailers, wholesalers and egg producers. An analysis of the variation in price for commercialization was carried out in supermarkets and open markets. The results showed that there was no commercialization channel for eggs which completely guaranteed the sanitary quality of this product. It was concluded that the food chain for eggs in the municipality of Campinas required restructuring in order to guarantee the sanitary quality of the eggs, so as not to lose credibility with time. This should be increasingly demanded by the consumers and government inspectors, representing a challenge, since the market will undoubtedly tend to increase its demand for quality / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Antonio Fernando Pestana de Castro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T07:11:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_JoiceAparecidaSoares_M.pdf: 3415947 bytes, checksum: d7895c085edc4dbbe97847ed61da4629 (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Quarenta e uma amostras de S. typhimurium e 14 amostras de S. enteritidis foram estudadas quanto à produção de um fator de permeabilidade, semelhante ao observado na pele de coelhos inoculados com a toxina colérica ou sobrenadantes de culturas de amostras de E. coli, produtoras de enterotoxina termo-lábil (LT). A atividade do PF foi encontrada em sobrenadantes de cultivos de salmonelas, quer fossem eles cromatografados ou não em Sephadex G-100. Esta atividade do tipo enterotoxina LT foi estuda através de outros testes, utilizados para a detecção desta enterotoxina. Assim sendo, foram realizados ensaios em linhagem de células Y-1, alça ligada de intestino de coelho, alça ligada de intestino de rato e teste da imunohemólise passiva. A pesquisa da enterotoxina ST em sobrenadantes typhimurium foi feita pelo teste de Dean. de S . A identificação da natureza deste fator foi feita através de tratamentos físicos e químicos (efeito da temperatura, di~lise, pH e enzimas). Paralelamente foram realizadas provas sorol§ gicas para se identificar as características antigênicas deste fator de permeabilidade, bem como foi estudado o envolvimento do LPS presente nesta atividade, através do fenômeno de Sanarelli-Shwartzman. As atividades de PF presentes em S. typhimurium e na toxina colérica foram estudadas comparativamente quanto a seus aspectos histológicos. Os principais resultados obtidos são apresentados a seguir: 1. Pesquisa de enterotoxinas LT e ST. Os testes do PF em coelho, realizados com preparados de Salmonella em nada diferiram, macroscopicamente, daqueles observados com as enterotoxinas LTe colérica; Quando tentou-se correlacionar estes achados com a atividade em células-Y-1 verificou-se que o efeito era inespecífico, constatando-se que os materiais com atividades de PF não eram capazes de causar arredondamento celular da linhagem Y-I. Idênticas considerações podem ser feitas com relação aos resultados dos ensaios de alça ligada de coelho e de rato. o teste de imunohemõlise passiva não revelou tambem atividade de LT nos materiais que cotinham a atividade de PF, característico desta enterotoxina. A pesquisa da enterotoxina ST foi negativa para todos os materiais em estudo pelo teste de Dean. 2. Efeitos dos tratamentos físicos e químicos sobre atividade de PF. Este estudo reforçou o ítem anterior. A atividade de PF foi resistente ao calor, à variação de pH e à ação de enzimas proteolíticas. 3.Características antigênicas do fator de PF de typhimurium. S . As provas de imuno-difusão em gel confirmaram que as características antigênicas do fator de permeabilidade encontrado em diferentes amostras de S. typhimurium são provavelmente semelhantes. Através das reações de aglutinação positivas entre o imune soro preparado com a fração I de uma das amostras de S. typhimurium com suspensões de S. typhimurium, demonstrou-se que no soro anti-fração I de S. typhimurium estavam contidas aglutininas contra o antígeno somático deste microorganismo. As reações de neutralizaçãovieram confirmar a inexistênciade qualquer identidade antigênica entre o PF de Salmonellae o PF obtido com a toxina colérica. Não se obteve neutralização da atividade de PF da toxina colérica com o soro anti fração I de S. typhimurium nem da atividade de PF em Salmonella pela anti-toxina colérica ou mesmo pelosoro anti-fração I de S.. typhimurium. 4. Fenômeno de Sanarelli-Shwartzman. Os resultados e conclusões referentes aos itens anteriores sugerem um comprometimento do antígeno somático ou LPS na atividade de PF estudada. O fenômeno de Sanarelli-Shwartzman veio confirmar o envolvimento deste antígeno, no desencadeamento da reação de PF. 5. Estudos histológicos da reação de PF Os estudos histo16gicos comprovaram que a reação de PF de S. typhimurium diferia quantitativamente daquela observada em animais inoculados intradermicamente com a toxina colérica. Conclui-se que, embora sobrenadantes de cultivos de S. typhimurium possam realmente ocasionar, quando inoculados na pele de coelho, uma atividade do PF semelhante à desencadeada pelas enterotoxinas colérica e LT, a natureza dos fenômenos são pelo acima exposto sem dúvida, distintos / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:44:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 OrdoricaFalomir_CesarAbelino_M.pdf: 2394220 bytes, checksum: f6c4aa0fc0874657855ba39d139ba526 (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: Os parâmetros da resistência térmica, D e z, de 21 linhagens de Salmonella foram determinados em gema de ovo, clara com pH ajustado a 7,0 e na clara natural com 0,05% de agua oxigenada. Tais de terminações foram feitas pelo método do tubo TDT nao selado e pelo método do frasco, usando temperaturas de 57, 53 e 50°C. Células de Salmonella, semeadas em TSB+2% YE e incubadas a 37°C durante 48 horas, foram inoculadas artificialmente nos produtos de ovo para dar uma contagem inicial de aproximadamente 10 células por grama de produto. Foi estudado, também, o efeito da concentração de água oxigenada, adicionada na clara de ovo, sobre a resistência térmica de Salmonella. Este experimento foi conduzido com 4 espécies de Salmonella (S. Anatum, S. Derby, S. Enteriditis e S. Typhirium Tm-1) e a concentrações de agua oxigenada de 0,01, 0,03, 0,05, 0,07,e 0,1%. Os resultados obtidos neste trabalho indicam que a clara de ovo pode ser pasteurizada a baixas temperaturas, de modo que não afetem as suas propriedades funcionais, quando a H2O2 é usada como auxiliar desse procesro. Condições de tempo-temperatura de pasteurização da clara de ovo são apresentadas, as quais foram calculadas de modo a proporcionar um tratamento letal suficiente para produzir 99,99% de destruição da Salmonella presente / Abstract: The heat resistance parameters of 21 strains of Salmonella were measured in egg yolk, egg white pH adjusted to 7,0 and in natural egg white with 0.05% of hydrogen peroxide. These measure¬ments were carried out by unsealed TDT tube method and flask method, using temperatures of 57, 53 and 50°C. Salmonella cells, which were grown in TSB-YE medium and incubated at 37°C during 48 hours, were inoculated artificially in egg products giving an initial count of approximately 10 cells per gram of the product. The effect of hydrogen peroxide concentration added egg white on heat resistance of Salmonella species (S. anatum, S. derby, S. enteridittis and S. typhirium Tm-1) were determined by adding hydrogen peroxide at the concentrations of .0.01, 0.03, 0.05, 0.07 and 0.l%. The results obtained indicated that egg white may be pasteurized at low temperatures to minimize the effect on functional pro¬perties, when hydrogen peroxide was added as an auxiliary in this process. Temperature-time relationship of egg white pasteurization were determined and they were calculated to provide a sufficiently lethal effect to cause a 99.99% destruction of the Salmonella in the product / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2017. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2017-06-22T14:53:35Z No. of bitstreams: 1 2017_NaraRúbiaSouza.pdf: 1094041 bytes, checksum: 5b066bd9df59cb7e71acf5c98349863b (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2017-08-09T16:44:49Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_NaraRúbiaSouza.pdf: 1094041 bytes, checksum: 5b066bd9df59cb7e71acf5c98349863b (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-09T16:44:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_NaraRúbiaSouza.pdf: 1094041 bytes, checksum: 5b066bd9df59cb7e71acf5c98349863b (MD5) Previous issue date: 2017-08-09 / Os objetivos deste trabalho foram pesquisar Salmonella spp., promover a caracterização microbiológica em amostras de ovos inspecionados comercializados na região do Distrito Federal, realizar antibiograma e detectar genes de resistência antimicrobiana nos isolados.Nas 140 amostras de ovos analisadas,não foi encontrada presença do microrganismo Salmonella spp.. Na caracterização microbiológica das 140 amostras de ovos foram isolados 42 microrganismos em 38 ovos, sendo 24/140 (17,1%) de Staphylococcus coagulase negativa, 4/140 (2,8%) de Enterobacter spp., 4/140 (2,8%) de Escherichia coli, 3/14 (2,14%) de Hafnia alvei, 2/140 (1,42%) de Pseudomonas spp., 1/140 (0,71%) de Corynebacterium spp., 1/140 (0,71%) de Proteus mirabilis, 1/140 (0,71%) de Providencia spp., 1/140 (0,71%) de Yersinia spp., 1/140 (0,71%) de Acinetobacter spp. O perfil de susceptibilidade antimicrobiana demonstrou que os 42 microrganismos apresentaram resistência a pelo menos um antimicrobiano sendo o maior índice de resistência, 14/42 (58,3%), dos microrganismos isolados foram para Tetraciclina e Vancomicina. Não foram detectados os genes de resistência antimicrobiana para Sulfonamidas, Beta-lactâmicos, Clorafenicol, Aminoglicosídeos e Tetraciclina nos isolados. Foi detectado o gene da integrase Intl1 em 3/42 microrganismos. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. nas amostras analisadas e vários diferentes microrganismos foram isolados na caracterização microbiológica. Foram detectados ainda a presença fenotípica de resistência antimicrobiana e o gene da integrase 1. No entanto maiores estudos devem ser realizados para pesquisa de Salmonella spp em ovos e a verificação da origem da resistência antimicrobiana nos microrganismos isolados de ovos inspecionados comercializados na região do Distrito Federal. / The objectives of this work were to investigate Salmonella spp., to promote the microbiological characterization in samples of inspected eggs commercialized in the Federal District, to perform antibiogram and to detect antimicrobial resistance genes in the isolates. In the 140 samples of eggs analyzed, no microorganism was found Salmonella spp. In the microbiological characterization of the 140 egg samples, 42 microorganisms were isolated in 38 eggs, 24/140 (17.1%) of coagulase negative Staphylococcus, 4/140 (2.8%) Enterobacter spp., 4 / 140 (2.8%) of Escherichia coli, 3/14 (2.14%) of Hafnia alvei, 2/140 (1.42%) of Pseudomonas spp., 1/140 (0.71%) of Corynebacterium spp., 1/140 (0,71%) Protein mirabilis, 1/140 (0.71%) Providencia spp., 1/140 (0.71%) Yersinia spp., 1/140 (0, 71%) of Acinetobacter spp. The antimicrobial susceptibility profile showed that the 42 microorganisms showed resistance to at least one antimicrobial being the highest resistance index, 14/42 (58.3%), of the isolated microorganisms were for Tetracycline and Vancomycin. No antimicrobial resistance genes were detected for Sulfonamides, Beta-lactams, Chlorphenicol, Aminoglycosides and Tetracycline in the isolates. Intl1 integrase gene was detected in 3/42 microorganisms. No evidence of Salmonella spp. In the analyzed samples and several different microorganisms were isolated in the microbiological characterization. The phenotypic presence of antimicrobial resistance and the integrase 1 gene were also detected. However, further studies should be carried out to investigate Salmonella spp in eggs and verify the origin of antimicrobial resistance in isolated microorganisms from inspected eggs marketed in the Federal District .

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos. / Made available in DSpace on 2012-10-24T04:12:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 260054.pdf: 1209247 bytes, checksum: c57e2a94872b0784caf5efe28697c6b6 (MD5) / Com o objetivo de validar metodologias analíticas alternativas para detecção de Salmonella spp e Listeria monocytogenes em amostras de carcaças de frango, carnes suínas cruas e, derivados cárneos processados naturalmente contaminados, foram analisadas 503 amostras para detecção de Salmonella spp e 334 amostras para detecção de L. monocytogenes. Na análise de Salmonela spp em amostras de carnes suínas e carcaças de frango, o método AOAC 993-07 (MSRV Acumedia), apresentou maior sensibilidade, seguido do método PCR BAX System®, do Método AOAC 993-07 (MSRV Oxoid) e, do método de referência ISO 6579. Segundo o teste não paramétrico de McNemar, há diferença significativa na comparação do método AOAC 993-07 (MRSV Acumedia) e o método ISO 6579, entre o método ISO 6579 e o método BAX System®, entre o método AOAC 993-07(MRSV Oxoid) e o BAX System® e entre os métodos AOAC 993-07 entre si. Não houve diferença significativa entre os métodos Bax System® e AOAC 993-07 (MRSV Acumedia), e ISO 6579 versus o método 993-07 (MRSV Oxoid). Para a análise de L. monocytogenes em amostras de carnes cruas e produtos processados o método BAX System® apresentou maior sensibilidade, seguido pelo método ISO 11290-1/A1, USDA/FSIS modificado e ISO modificado. Há diferença significativa entre os métodos ISO 11290-1/A1 e o BAX System®, ISO modificado e o método BAX System®e entre o método USDA/FSIS modificado e o BAX System®; Não há diferença significativa entre os métodos ISO 11290-1/A1 e o método USDA/FSIS modificado, entre o método ISO 11290-1/A1 e o método ISO 11290-1/A1 modificado, e, finalmente, entre os métodos ISO 11290-1/A1 modificado e USDA/FSIS modificado. Avaliou-se também a aplicação do Teste de McNemar para a comparação de proporções em amostras dependentes para verificar a conveniência da substituição de um método convencional por um novo, na identificação da presença de Salmonella spp. Resultado deste estudo mostrou que o Teste de McNemar nem sempre é suficiente para a tomada de decisão final do pesquisador em amostras naturalmente contaminadas e que funções apropriadas das proporções necessitam ser estimadas. Neste sentido, o Poder de Teste de McNemar (1 - erro tipo II) foi aqui também estudado no capitulo 4.

Resumo: A cadeia produtiva avícola busca cada vez mais aprimorar a qualidade da produção utilizando produtos que possibilitem melhor desempenho zootécnico, prezando também pelo bem estar animal. Estas medidas têm como objetivo melhorar a qualidade da carne e de ovos, tornando esses alimentos mais seguros para o consumidor. Para obter tais melhorias, são utilizados produtos que reduzam a contaminação por patógenos e sejam capazes de auxiliar o animal a responder melhor aos desafios. Dentre estes produtos estão os denominados probióticos, bactérias benéficas fornecidas aos animais, com o objetivo de melhorar o desempenho zootécnico dos mesmos, regulando a microbiota intestinal e estimulando o sistema imunológico. A presente dissertação busca estudar os efeitos de um probiótico contendo Enterococcus faecium sobre o sistema imunológico de frangos de corte desafiados contra Salmonella Minnesota. Esta dissertação foi dividida em dois capítulos: Capítulo 1, revisão bibliográfica sobre “Probióticos na Avicultura” e Capítulo 2, trabalho experimental “Enterococcus faecium atuando na dinâmica de infiltração celular da lamina própria de íleo e ceco de frangos desafiados com Salmonella Minnesota”. No trabalho experimental foram utilizados 60 frangos de corte de 1 a 35 dias, divididos em três tratamentos, sendo o Tratamento 1 controle negativo, o Tratamento 2 controle Positivo e o Tratamento 3 o grupo tratado com Enterococcus faecium (EF). As aves foram desafiadas aos 15 dias com Salmonella Minnesota (SM) e foi observado redução na contagem de SM aos 17 dias (suabe) e aos 35 dias (cama e ceco) nas aves consumindo EF comparado com aves desafiadas. Foi também observado maior contagem de células caliciformes em íleo e ceco, menor contagem de CD8+ em íleo e maior contagem de CD4+ em ceco de aves que consumiram EF comparada com grupo controle antes do desafio. Após o desafio as aves que consumiram EF apresentaram menor contagem de CD4+ e CD8+ em ceco comparado com aves desafiadas.