Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The aim of this study was to evaluate carcass and meat characteristics of lambs from
two genetic groups fed diets with different inclusions of soybean hulls in replacement of
forage. Forty uncastrated male lambs were used, 20 from the Texel breed and 20 from Ideal
breed, weaned approximately at 60 days and housed in individual pens were randomly
divided into four groups according to the level of inclusion of soybean hulls in the diet: 0%,
33.5%, 66.5% and 100% of soybean hulls in replacement of sorghum silage. Lambs were
slaughtered when they reached 60% of maturity body weight, 27 kg for Ideal breed animals
and 32 kg for the Texel breed animals, being determined qualitative and quantitative carcass
and meat. Texel lambs had higher average daily weight gain and carcass yield (P<0,05), being
higher when it raises the level of soybean hulls. The genetic group did not affect the variables
related to fat deposition as marbling, greasing state and subcutaneous fat thickness. The Texel
breed, presented greater morphometric measurements of carcass (P<0,05) when compared
with Ideal animals. The racial group did not alter the relative weight of the carcass cuts
(P>0,05), however affects the tissue composition. Shoulder was the cut that best predicts the
total carcass tissue composition of Texel and Ideal lambs. The genetic group affects the
protein content of the meat, being superior to the animals of the Texel. The inclusion level of
soybean hulls exerts influence on the moisture content of lamb meat. The race affected the
pH, temperature, color, odor and cooking losses from lamb meat (P<0,05). The highest levels
of soybean hulls result in changes in the texture profile, in lighter meat, with softer flavor and
terderness. The race and the level of soybean hulls not affect the cholesterol content (P<0,05).
Among the identified fatty acids, only conjugated linoleic acid had significant difference
between the two breeds, being superior to the animals of the Texel breed. / O objetivo deste estudo foi avaliar as características da carcaça e da carne de
cordeiros de dois grupos genéticos submetidos a dietas com diferentes inclusões de casca de
soja em substituição ao volumoso. Foram utilizados 40 cordeiros machos não castrados,
sendo 20 provenientes da raça Texel e 20 da raça Ideal, desmamados aproximadamente aos
60 dias e confinados em baias individuais, distribuídos aleatoriamente em quatro grupos de
acordo com o nível de inclusão de casca de soja na dieta: 0%, 33,5%, 66,5% e 100% de casca
de soja em substituição a silagem de sorgo. Os cordeiros foram abatidos quando alcançaram
60% do peso vivo a maturidade, ou seja, 27 kg para os animais da raça Ideal e 32 kg de peso
vivo para os da raça Texel, sendo determinadas as características qualitativas e quantitativas
da carcaça e da carne. Cordeiros da raça Texel apresentaram maior ganho médio diário de
peso e rendimentos de carcaças (P<0,05), sendo superior quando se eleva o nível de casca de
soja. O grupo genético não afetou as variáveis relacionadas a deposição de gordura como
marmoreio, estado de engorduramento e espessura de gordura subcutânea. A raça Texel,
apresentou maiores medidas morfométricas da carcaça (P<0,05) quando comparadas com
animais Ideal. O grupo racial não alterou o peso relativo dos cortes da carcaça (P>0,05),
entretanto afetou a composição tecidual. A paleta é o corte que melhor prediz a composição
tecidual total da carcaça de cordeiros Texel e Ideal. O grupo genético afetou o teor de
proteína da carne, sendo superior para os animais da raça Texel. O nível de inclusão de casca
de soja exerceu influencia no teor de umidade da carne dos cordeiros. A raça afetou os
valores de pH, temperatura, cor, odor e perdas ao cozimento da carne dos cordeiros (P<0,05).
Os maiores níveis de casca de soja resultaram em mudanças no perfil de textura, em carne mais clara, de sabor mais fraco e com maior maciez. A raça e o nível de casca de soja não
afetaram o teor de colesterol (P<0,05). Dentre os ácidos graxos identificados, somente o
ácido linoléico conjugado apresentou diferença entre as raças estudadas, sendo superior para
os animais da raça Texel.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/4349 |
| Date | 19 April 2013 |
| Creators | Wommer, Tatiana Pfuller |
| Contributors | Pires, Cleber Cassol, Nalério, élen Silveira, Carvalho, Sergio, Alves Filho, Dari Celestino, Pelegrini, Luis Fernando Vilani de |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, UFSM, BR, Zootecnia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 500400000002, 400, 300, 300, 300, 300, 300, 300, 38c91256-5016-4aa4-a3bc-9059a5224a0e, b8ef696b-cd86-4f2e-9206-ba356ce631ba, 99bb30d2-1600-4266-8b2e-2bb64820f7b6, fbff0a4e-3388-4408-93dc-9085329f38cf, bb90743d-1f23-4414-9344-a76fa6ea2b4f, 260eb2f1-c932-492b-9a55-553009bfc578 |
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